Glutenfri diett

Innledning

Glutenfritt eller glutenfritt kosthold er i dag det eneste gyldige terapeutiske verktøyet hos pasienter som lider av cøliaki.

I de senere år har den immunogene karakteriseringen av gluten, identifisering av intestinale syndrom karakterisert ved økt følsomhet for gluten og utseendet av nye kostholdstrender, ført til en eksponensiell økning i antall ikke-celiac-personer som er utsatt for glutenfri dietter.

I dette scenariet har mange idrettsutøvere også opplevd effektene av et glutenfritt diett på huden deres, og beskriver generelle forbedringer.

Litteratur, derimot, jobber fortsatt med den vitenskapelige karakteriseringen av de mulige resultatene som kan oppnås gjennom et glutenfritt diett hos ikke-celiac-fag.

gluten

Gluten er et makroproteinaggregat til stede i forskjellige kornblandinger, inkludert hvete, som består av over 80% proteiner kjent som gluteniner og prolaminer.

Disse proteiner, spesielt gliadin, på grunn av deres spesielle tredimensjonale konformasjon, er ansvarlige for de ugunstige immunologiske reaksjonene som er typiske for celiac-pasienten. Immunhyperaktivering på tarmnivået bestemmer faktisk en progressiv skade på tynntarmens slimhinne, med tilhørende atrofi av villi.

Den resulterende symptomatologien, selv om den er mangesidig, kan bestemme utseendet av tilbakefallende lidelser, som malabsorpsjon, diaré, vekttap, kramper i magesmerter og vekstunderskudd i den pediatriske befolkningen.

Glutenfri diett

Som nevnt representerer det glutenfrie dietten for øyeblikket det eneste gyldige terapeutiske middelet for celiac-pasienten.

Det har vist seg at total eliminering av gluten fra diett av en celiac-pasient lett kan føre til en forbedring i det histologiske bildet, redusere betennelsen i tarmslimhinnen og fremme en bedre absorpsjonsprofil for mikronæringsstoffene, samt en rask regresjon av den klagede symptomatologien .

Med tanke på tilstedeværelsen av gluten i noen korn, for å oppnå et glutenfritt diett, ville det være tilstrekkelig å unngå forbruk av hvete, rug, bygg, triticale, kamut, malt, samt mel og avledede produkter.

Heldigvis er det allerede i naturen mulig å finne gyldige erstatninger uten gluten, som mais, ris, sorghum, havre, hirse, bokhvete, amaranth og quinoa, som legges til en serie produkter industriell glutenfri, erstatning for pasta, brød og diverse bakervarer.

Glutenfritt brød

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Alle glutenfrie videoriketter for celiacier

Ingen begrensning eksisterer imidlertid i forhold til forbruket av frukt, belgfrukter, nøtter, oljer, grønnsaker og uforbehandlede produkter av animalsk opprinnelse.

Av denne grunn kan en ernæringsfaglig utvikle, uten problemer, ernæringsmessig balansert glutenfri dietter, selv for brukere med spesielt høye behov som idrettsutøvere.

Fordeler med et glutenfritt diett hos ikke-celiac-pasienter

Hvis de kliniske forbedringene knyttet til eliminering av gluten fra diett av cøliaki er klare og godt karakteriserte, er de potensielle effektene på den sunne befolkningen fortsatt lite kjent.

For øyeblikket vil et glutenfritt kosthold virke:

Forbedre symptomer som abdominal oppblåsthet, tilbakevendende hos pasienter med irritabel tarmsyndrom;
Forbedre fordøyelsessystemet, redusere fordøyelsestider
Reduser risikoen for allergi og relaterte syndrom hos predisponerte personer;
Forbedre det kliniske kurset i nærvær av noen psykiatriske manifestasjoner.

Beviset om bruk av glutenfri diett i idrett er enda mindre.

Hvis noen idrettsutøvere, fra et strengt empirisk synspunkt, beskriver en forbedring i konsentrasjon og energiutbytte, og en generell forbedring i ytelse, fremhever de nåværende publiserte studiene: