Hva er de?
Hva er hermetisert kirsebær?
Sirupede kirsebær er langsiktige matvarer som tilhører hele konserverte frukt- og fruktsirup-delmengden.
De svarte kirsebærene, som alle friske frukter, tilhører VI-VII grunnleggende gruppe av matvarer - frukt og grønnsaker rik på vitamin A og vitamin C. Men en gang behandlet for bearbeiding til "bevarer" - vasking, kutting, pitting, matlaging og invasjoner i en søt væske - de har ikke lenger de samme næringsegenskapene som fersk frukt. Kjemisk sett er de rikere i oppløselige / enkle sukkerarter, men inneholder færre termolabile vitaminer. Dette gjør dem svært kaloriske og har en høy glykemisk insulinbelastning og indeks; De er derfor ikke veldig egnet for klinisk ernæring, spesielt for overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Merk : For å forbedre bevaringen, i industrimiljøet, er de beriket med antioksidanttilsetninger - spesielt vitamin C eller askorbinsyre, som de mange typer ascorbat.
Oppskriften på surkirsebær er ganske enkel. De nødvendige trinnene for bevaring er matlaging og potting - med sterilisering; tar for gitt tilstrekkelig matlaging, det viktigste trinnet for å oppnå en perfekt konsistens på sikt er absolutt formuleringen av sirupen.
På kjøkkenet brukes kirsebær i sirup hovedsakelig som en dessert, noen ganger ledsaget av pisket krem og / eller likører og / eller sjokoladeflis og / eller kjeks - til og med smuldret. Det er tilrådelig å spise dem bort fra hovedmåltider, for ikke å nå for høyt en glykemisk belastning. De kan være en matbit eller en ingrediens i frokosten. Det finnes flere oppskrifter som inneholder kirsebær i sirup, selv om de i gjennomsnitt er altfor kaloriske til å utgjøre et vanlig diett; Et klassisk eksempel er den spanske smaken iskrem, men de brukes til forskjellige kaker - spesielt kaldt - som ostekake - og skje desserter - som semifreddi.
Hvorfor sirup kirsebær?
Oppfinnelsen av siruping skyldes behovet for å forlenge bevaring av frisk frukt, altfor tilgjengelig i en begrenset tidsperiode, nemlig modning. Dessuten har de ferske sorte kirsebærne en ganske sur og bitter smak, noe som gir seg betydelig lagring i sirup - hvilket sukker kompenserer for de organoleptiske egenskapene til maten. Av samme grunn blir de svarte kirsebærene også brukt til bevaring "i ånd" - det er i en statlig væske rik på etylalkohol.
Selv syltetøy og gelé kan gjøres med sorte kirsebær; Dessuten kan kirsebærene bli kandisert og dehydrert. Produksjonen av syltetøy og syltetøy representerer imidlertid den "siste utveien" av den overfylte frukten, kanskje dented, preget av mugg eller skadedyr, og derfor uegnet til produksjon av sirup. For den kandiserte og dehydrerte er saken annerledes, siden det krever råvarer som fortsatt er intakte og høyere utgifter av energi og ressurser.
Transformasjonen av kirsebær garanterer deres tilgjengelighet gjennom vinterperioden; På den annen side var konsumet av konserverte frukter mer vanlig i fortiden enn i dag. De intakte produktene var hovedsakelig bestemt for siruping, mens de dunket, delvis moldy, skadedyr eller på noen måte å rengjøre og rense, ble omgjort til syltetøy.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av surkirsebær: fersk VS i sirup
Inneholder vitamin A - hovedsakelig retinol ekvivalenter (RAE), eller karotenoider - og vitamin C - askorbinsyre - de sure kirsebærene er innrammet både i VI og VII grunnleggende gruppe av matvarer.
Rå og friske, de har en moderat energiforsyning og en utmerket prosentandel vann. Kalorier leveres hovedsakelig av oppløselige / enkle sukkerarter, eller fruktose-monosakkarid; proteiner - med lav biologisk verdi - og lipider er marginale. De inneholder en god mengde kostfiber. Merk : Tilstedeværelsen av fruktose - i stedet for glukose, sukrose eller maltose - og fiber bidrar til å definere en glykemisk insulinindeks med middels lavt innhold.
I stedet er de kolesterolfrie. Det oppdages ikke spor av laktose, gluten eller histamin. De har et lavt nivå av puriner og fenylalaninaminosyre. Mengden mineraler, spesielt kalium, er tilfredsstillende. Når det gjelder vitaminer, i tillegg til tilsvarende retinolkarotenoider - og vitamin C, er dosen av folsyre rettferdig.
Kirsebær i sirup har derimot et mye høyere energiinntak, mer enn dobbelt så mye som friske råvarer. De ekstra kaloriene leveres av sukker - disakkaridsuksrose eller monosakkarider glukose og fruktose - brukes til sirup. Proteiner og lipider har enda mindre relevans enn fersk frukt. Kirsebær i sirup inneholder ikke samme kostfiber; Men takket være matlaging, del av sistnevnte gjennomgår delvis hydrolyse, blir mer fordøyelig og tilgjengelig for tarmbakterien flora - prebiotisk funksjon. Imidlertid er kolesterol og laktose fraværende; På samme måte opptrer puriner og fenylalanin i beskjedne konsentrasjoner. Når det gjelder histamin, bør det bemerkes at generelt konserverte matvarer har en tendens til å utvikle høyere konsentrasjoner enn friske. Mineralprofilen har en tendens til å synke, på grunn av fortynningen i den styrende væsken. Det samme gjelder vitaminkonsentrasjonen som dessuten reduseres drastisk etter matlaging. Dette gjelder ikke retinolkvivalenter (RAE eller provitamin A), men for ascorbinsyre (vitamin C) og folsyre - begge termolabile.
diett
Sure kirsebær i kostholdet
Økningen i glykemisk belastning, totale kalorier og glykemisk insulinindeks, gjør sirupede kirsebær til en mat som ikke er egnet for overvekt, hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. De er heller ikke anbefalt for folk som ofte lider av tannråte. Fiberinntaket er diskret og kan bidra til å møte det daglige diettinntaket. Fibrene er essensielle for å redusere den glykemiske indeksen, for å øke følelsen av mykhet og å modulere intestinal absorpsjon. De har også en gunstig effekt på tarmen, forbedrer alvo og forebygger eller behandler en rekke lidelser og til og med alvorlige patologier: forstoppelse, divertikulose og divertikulitt, betennelse i hemorroider, analfissurer og anal prolaps; Et høyt fiberdiett reduserer forekomsten av enkelte kolonkreft. Provitamin A og vitamin C er to kraftige antioksidanter; Folinsyre spiller derimot en nødvendig rolle i syntesen av nukleinsyrer, og derfor er det nødvendig i svangerskapet. Det er imidlertid nødvendig å vurdere at de termolabile molekylene - askorbinsyre og folinsyre - undergår matlaging under en irreversibel nedbrytning. Merk : Tilsetning av antioksidanttilsetninger i kommersielle produkter kompenserer, i hvert fall delvis, for reduksjon av vitamin C.
Det skal bemerkes at overskytende sukker i kirsebær i sirup fortsatt har en dårlig innvirkning på stoffskiftet; Dessuten, spesielt av denne grunn, må noen ganger ganske små porsjoner (50 g) bli spist. Av disse grunnene kan surkirsebær ikke betraktes som en primær kilde til vitaminer, mineraler og kostfiber.
oppskrift
Oppskrift av kirsebær i sirup
Nedenfor vil vi kort oppsummere hvordan du skal tilberede surkirsebær på en enkel og rask måte.
Ingredienser av kirsebær i sirup
- 900 g sur kirsebær
- 300 g granulert sukker
- 135-140 ml vann
- beskyttende antioksidanter (f.eks. vitamin C).
Verktøy for å forberede surkirsebær i sirup
Kniv, skjærebrett, glassglass og lokk, gryter og lokk, vendinger eller kluter og gryteholdere, kokeplate.
Prosess av sure kirsebær
- Vask glassglass og deksler
- Steriliser dem i kokende vann inne i en lyddemper eller kasserolle
- Kok vann i en annen pott
- Vask kirsebærene
- Blancher kirsebær i vann for 5-10 "
- Drenk og avkjøl dem i isvann
- Klipp dem i halve og stein dem
- Dyp kirsebær i beskytteren i henhold til instruksjonene på pakken
- Legg sukker og vann i en annen gryte; koking
- Sett kirsebærene i krukkene og dekk med sirupen som fjerner luftboblene
- Legg dekslene på glassene uten å stramme dem
- Sett glassene tilbake i gryten med vannet for sterilisering av krukkene
- Kok og hold for 25-30 '
- Fjern glassene fra varmtvannet og stram lokkene
- Kjøl og kontroller vakuumtetningen.
Hyppige feil i forberedelsen av sur kirsebær
Kirsebær i sirup blir hovne og soggy eller små og harde med bevaring
Hvis kirsebærene i sirup blir hovne og soggy, er det sikkert feilen i sirupen, særlig av sin osmotiske kraft, kalt "styrke". Hvis for konsentrert, har sirupen en tendens til å dehydrere frukten som gjør det vanskelig; Hvis det er for fortynnet, skyver det vannet inne i plantens vev som gjør dem hovne. Den ideelle styrken av sirupen skal være rundt 20 ° Baumé - andel sukker i bulk - eller 145-145 / S (S = spesifikk masse av sukkeret). Det er en ligning som varierer i henhold til den osmotiske kraften i den anvendte massen; det endres fra en frukt til en annen, men mangfoldet er kun relevant ved å endre botaniske arter - for eksempel ved å erstatte surkirsene med druer uten peeling. For mer informasjon, vennligst les vår artikkel: Frukt i sirup.
De sure kirsebærene holdes ikke og gjæres
Hvis kirsebær i sirup ikke holdes og gjæres, kan feilen være av to faktorer:
- Utilstrekkelig matlaging eller sterilisering ineffektiv: det består i å bruke temperaturer som er for lave eller egnede, men i en utilstrekkelig tid
- Forringelse av den hermetiske tetningen: Generelt forårsaket av en feil i pakningen eller formen på hetten.
