Sorghum
Når vi snakker om sorghum (også kalt Broom Corn ) refererer vi til en gruppe kornsorter som tilhører slektssorghum og til familien av poaceae (gramineae); blant disse er den mest kjente, fordi den er beregnet til konsum, vulgare . Binomialnomenklaturen for sorghum bestemt for menneskelig ernæring er Sorghum vulgare .
Tidligere var sorghum dyrking mye viktigere enn i dag; Dette er forsvarlig av det faktum at agrariske teknologier ikke på en gang tillot tilstrekkelig effektiv vanning og, i motsetning til mange andre, var denne planten i stand til å motstå tørke briljant. I dag er denne avlingen i stor grad erstattet av mais, men i Somalia og Eritrea er det fortsatt en primær inntektskilde.
Som kan utledes av det som har blitt sagt så langt, kan sorghum ha mange applikasjoner. Den som er beregnet til konsum, blir redusert til mel og bestemt for brødfremstilling. På den annen side synes det at hyppig og systematisk forbruk kan øke sjansene for hepatocellulær karsinom på grunn av den høye mengden av et "cyanogent glukosid" som er ansvarlig for frigjøring av hydrocyansyre . Noen hevder imidlertid at denne giftige egenskapen kan bli helt inaktivert ved hjelp av vannmacerasjonen av frøene.
Sorghum mel
Sorghum mel inneholder IKKE gluten, derfor er den egnet for forbruk av cøliaki (glutenfri). På den annen side er det alltid en god ide å sjekke etiketten på produktet som, hvis det brukes i blandede planter, kan forurense seg med gluten og bli uegnet for cøliaki-diett.
Sorghum mel, også kalt "durra mel", er lys, gulaktig hvit i fargen. Det er fint å ta på og har en liten hygroskopi (absorberer fuktighet fra miljøet). Stivelseskornene ser ut som de som er av mais, en frokostblanding som sorghum deler mesteparten av næringsprofilen.
Melet brukes som en brødbrukerbas i Afrika, noen steder i Sør-Asia og i enkelte land i Sentral-Amerika (for å produsere produkter som ligner piadin, da det ikke stiger). Det finnes også ulike parallelle anvendelser, som for eksempel fremstilling av etylalkohol eller en slags øl (sistnevnte, i Eritrea). I Italia er sorghum mel nesten helt ukjent (selv om det vokser i små mengder) og kan blandes med hvete for å lage lavstyrkeblandinger (2 deler hvete og 1 del sorghum).
Sorghum mel ble ofte brukt til ulovlig manipulering av hvetemel; På den annen side er slik forfalskning lett gjenkjennelig ved en mikroskopisk analyse av stivelseskornene.
Sorghum mel er lett tilgjengelig fra organiske, makrobiotiske, veganske etc. forhandlere. Det er funnet overveiende i en integrert form, og det vil være interessant å forstå hvordan (på et industrielt nivå) det gjøres helt ufarlig for mennesker, og etter å ha tatt for gitt fraværet av hydrocyansyre.
