Hva er Gallinella
disambiguation
Gallinella er et begrep som brukes til å referere til forskjellige matvarer.
- Fisken i Triglidae-familien, slottet Chelidonichthys, en lucerneart, kalles gallinellaen .
- Vannfugler er ville fugler tilhørende Rallidae familien, Genus Gallinula, arter chloropus .
- I Toscana kalles gulehønsene også gallinella (Family Numididae, Genus Numida, specie meleagris ).
- For kantantereller, gallucci eller finferli, men noen ganger også gallinelle, mener vi svampene i slekten Cantharellus, en cibarius- art.
I den følgende artikkelen vil vi forholde oss spesielt til havgruva.
Hva er sjøgullet?
Sjømågen strømmer på hvirvelløse dyr og foregår av store fisk og marine pattedyr. Den har en ganske karakteristisk form; Det store hodet ligner det som en fugl. Kroppen, brunaktig på ryggen og klar på magen, er avsmalnet og strammer på halen.
Sjøhønen er hovedsakelig utstyrt med små finner, og har to store og prangende brystmembraner (som åpner seg for å forvirre rovdyr) og små lemmer, som ligner pote, som den bruker til å bevege seg på bunnen.
Gurnardet har utmerket matverdi, spesielt i sammenheng med supper og ovnlaging; Det er derfor tatt og markedsført over hele den italienske halvøya (det er også gjenstand for amatørfiske). Det kan ikke holdes.
Havhønen har også gode næringsegenskaper; inneholder proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler, det er en verdig eksponent for "fiskeriprodukter" (1. grunnleggende matvaregruppe).
Ernæringsmessige egenskaper
Næringsegenskaper av gurnard
Sjøhønen er en mat som tilhører den grunnleggende gruppen av matvarer; Det er spesielt en del av alle fiskeriprodukter.
Å være en magert fisk (ca. 90 kcal / 100 g) har lavt energiforsyning, som hovedsakelig leveres av proteiner (> 18 g / 100 g), etterfulgt av små doser lipider <2 g / 100 g) uten noen signifikant spor av karbohydrater .
Peptider har en høy biologisk verdi, dvs. de inneholder alle essensielle aminosyrer som er nødvendige for å strukturere humane proteiner, mens fettsyrer er overveiende umettet - flerumettet, med en utmerket prosentandel av omega 3 (eicosapentaenoic - EPA - docosahexaenoic - DHA).
Vitaminprofilen er bemerkelsesverdig; Fremragende prosentandeler av vannløselige B-gruppe molekyler (tiamin B1, niacin PP, kobolamin B12 etc.) og vitamin D kan utledes. Med hensyn til saltvannsaspektet er fosfor, kalium, kalsium, jern og jodnivåer gode.
Sjøhøna gir seg ethvert næringsregime. Det er spesielt angitt for matterapi mot overvekt og metabolske forstyrrelser. Dette skyldes, i tillegg til å være en kalorimat, inneholder proteiner med bemerkelsesverdig satiating kraft. Videre er det overflod i omega 3 flerumettede fettsyrer EPA og DHA, gode allierte i kampen mot: dyslipidemi, spesielt hypertriglyseridemi, hypertensjon og metabolske forstyrrelser av ulike slag (inkludert type 2 diabetes mellitus).
Det har ingen kontraindikasjoner i cøliaki og laktoseintoleranse; Som forventet, hvis lagring ikke er optimal, kan det være irriterende for de som lider av histaminintoleranse. Det er ikke egnet for vegetarisk og vegansk mat.
Den gjennomsnittlige delen av gurnard er 150 g (ca. 135 kcal).
kjøkken
Kulinarisk bruk av havet gurnard
Havet gurnard kan brukes til å lage sjømat forretter, første og andre kurs. Du kan lage mat hele eller filetert. De vanligste metodene er: koking (drukning i vann, damping, også ved trykk), kort stewing (i suppe), i en panne med acquapazza, steking, steke i ovnen.
Det er nødvendig å huske på at kyllingen, på grunn av dens tynnhet, har en tendens til å bli streng hvis den blir kokt for tørr. Noen ingredienser som ofte følger med denne fisken er: tomat, aromatiske urter (marjoram, oregano, basilikum, salvie, etc.), oliven, kapers, andre middelhavsredienser og sjømat.
Fileteringsrester kan brukes til å lage en utmerket kjøttkraft. De første som fylles med gurnard eller sautéed med det samme er gode, som de forskjellige marinader (gurnard seared i eddik eller sitron) for å bli fortært kaldt.
Matparingen på hønen varierer i henhold til oppskriften; for eksempel gir den med acquapazza seg: Alto Adige Müller Thurgau, Greco di Tufo og Ischia bianco.
Beskrivelse
Beskrivelse av havet gurnard
Havhønen har et viktig hode og en karakteristisk form. Snuten rager ut på samme måte som en ands neb og har en "typisk rett og flatt panne".
Fargen er oppdaget sand (eller brun eller rødaktig) på ryggen, rosa på sidene og veldig tydelig på magen; utenfor vannet, vises høna mellom det brune og det rødaktige. Kroppen er avsmalnet og strammer gradvis fra hodet til halen.
Finnerne er nesten alle beskjedne størrelser; Den dorsale er spiss. Den åpenbare sidelinjen er avgrenset av små harde og fremspringende tenner. Finnen er i det hele tatt ikke spesielt utviklet.
På gilloperculum har den en liten torn for passiv defensiv bruk. Under åpningen vises de to hovedmorfologiske egenskapene:
- To store blåaktige ovale membraner, med et mørkt sted nær innsatsen og kantet med elektrisk blå, utstrålte som om de var ytterligere brystfinner, holdt normalt lukket eller åpne bare for å forvirre rovdyr
- To serier (3 + 3) med små poter, som han bruker til å gå rundt bunnen uten å svømme.
Havhønen kan nå 70 cm i lengde og ca 6 kg i vekt.
Biology
Klassifisering av uglefisken
Den "italienske" sjøgurnard er en fisk som tilhører familien Triglidae, genus Chelidonichthys og Lucerna . Det finnes andre arter som ligner på vår lokale sjøhøne, utbredt også i resten av verden, som C. cuculus, C. Kumu, C. lastoviza etc. Det er interessant å merke seg at Triglidae-familien ikke er den samme som mulleten, i stedet på grunn av navnet Mullidae (eller mullidae). Videre, selv om det ligner uglefisken (Family Dactylopteridae, Genus Dactylopterus og species volitans ), som også har to laterale finner som ligner på runde vinger grenser til blå, stopper "slektskapet" mellom høna og sistnevnte ved den biologiske suborder Dactylopteroidei.
Distribusjon og Habitat av sjøhønen
Vår lokale sjøhøne ( C. lucerna ) er en benaktig fisk som koloniserer hele bassenget på Middelhavet og østsiden, fra Irland til Marokko, av Atlanterhavet. Bor på sandbunn og / eller gjørmete dybder varierende fra noen få meter til over 200; De største prøvene forblir sjelden stasjonære på dybder mindre enn 20 meter.
Moorhen i næringskjeden
Den spiser hovedsakelig på nattetidene med hvirvelløse dyr som for eksempel små krepsdyr (reker, små scampi, krabber og reker) og ormer (som sandstein, koreansk, tremolina, eunice etc.). Det er jaktet hovedsakelig av store fisk og marine pattedyr, som tunfisk, alletterati, verdesche, rev haier, stråler og delfiner.
fiske
Sjøhønsfiske
For tiden er gallinule ikke klassifisert som en truet art. Det fiskes profesjonelt med ulike metoder, for eksempel trawling, garn, langline og ulike faste linjer. På amatørfeltet er det derimot en vanlig bytte av bolentino-teknikken (med hånd eller hjørnetann) eller surstøping. Det er ikke et vanlig gjenstand for uttak av apnøfiskere.
