I henhold til bestemmelsene i gjeldende regelverk om emnet, er de behandlede matene:
"matvarer som er oppnådd ved behandling av uforbehandlede produkter. Disse produktene kan inneholde ingredienser som er nødvendige for bearbeiding eller for å gi dem spesifikke egenskaper". I dette tilfellet betyr med ingredienser additiver, fargestoffer, etc. og noen stoffer som kan gi spesielle egenskaper til produktet (f.eks. frukt, krydder, urter etc.)
Ubehandlet mat er derimot alle de matvarer som ikke består av mer enn én ingrediens, og har heller ikke gjennomgått en betydelig transformasjon før de blir solgt. Vi rapporterer også i dette tilfellet definisjonen fastsatt av de europeiske regelverket:
"Ubehandlede matvarer er matvarer som ikke har blitt behandlet, inkludert produkter som har blitt skilt, delt, delt, skåret, utbenet, hakket, skinnet, knust, kuttet, rengjort, trimmet, skrelt, malt, kjølt, frosset, frosset eller tint "
Basert på disse definisjonene faller de aller fleste matvarer inn i kategorien for bearbeidet mat. Bortsett fra frukt og grønnsaker, egg og noen andre produkter som markedsføres uten å ha gjennomgått noen form for behandling, er mange vanlige matvarer som pasta, olivenolje, grønnsakskonserves og frokostblandinger i virkelighet av bearbeidede matvarer.
Naturen er imidlertid ikke alltid så sjenerøs, og i de aller fleste tilfeller påvirker naturlige forandringer kvaliteten på maten til det punktet å forårsake matbårne infeksjoner eller forgiftninger i ekstreme tilfeller. Også av denne grunn har mannen alltid valgt de beste teknikkene for å gjøre mat tryggere, mer velsmakende og lagres lenger. Inntil noen tiår siden var disse teknikkene hovedsakelig av naturlig opprinnelse, for eksempel salting, konservering i olje, eddik eller røyking av kjøtt.
Med fremkomsten av industrialisering og med den radikale forandringen i befolkningens livsvaner, har nye stoffer blitt innført som, lagt til mat, forbedrer egenskapene og holdbarheten. Dette er de såkalte "kjemiske tilsetningsstoffene", stoffer som til tross for strenge kontroller på deres sikkerhet, skremmer og alarmerer forbrukere.
I virkeligheten er kategorien av kunstige mattransformasjoner mye bredere og inneholder mange teknikker, hvorav noen er harmløse og fordelaktige og andre som ikke er helt uten bivirkninger.
Generelt må den "kunstige" transformasjonen likevel anses som en positiv faktor, som er i stand til å øke lagringstiden og bevare egenskapene til produktet i lang tid. Tenk for eksempel av frosne grønnsaker, hvis innhold i næringsstoffer (vitaminer og mineralsalter) forblir praktisk talt uendret selv etter måneder.
På andre tidspunkter utføres matbehandling for å forbedre sine organoleptiske egenskaper og gjøre dem mer tiltalende for forbrukerne. Og det er nettopp i noen av disse tilfellene at behandlede matvarer kan bli fiender av helsen vår. For eksempel, vurder det store tilsetningen av salt til mange pakkede matvarer (snacks, pølser, bakevarer osv.), Til sukker i søtsaker og drikkevarer (sukrose, glukosesirup, fruktsirup, etc.) eller til oljer, dårlig kvalitet margariner og fett (tropiske oljer og fett, margarin etc.).
Vi må også vurdere alle de potensielle skadelige effektene som ifølge enkelte studier ville ha visse kjemiske tilsetningsstoffer. Dessverre er det ikke lett å finne sin vei blant hundrevis av forskjellige stoffer, hvorav noen er forbudt i enkelte land og gitt i andre. Den mulige samspillet mellom de ulike tilsetningsstoffene og potensielle langsiktige effekter knyttet til deres kroniske inntak bør også vurderes.
Til tross for de strenge kontrollene blir vi bombardert med hver dag av disse stoffene, som samtidig gir en rekke fordeler for forbrukeren, på den annen side, betydelige økonomiske fordeler for dem som markedsfører maten som inneholder dem. Faktisk benytter vi ofte bruk av kjemiske tilsetningsstoffer som de er billigere enn naturlige og kan forbedre de organoleptiske egenskapene til et dårlig produkt betydelig.
Følgende er en kort liste over kjemiske tilsetningsstoffer som skal brukes i moderering, basert på hva som oppstod fra ulike studier som vitner om farligheten:
"FARE" ADDITIVER | |
| Erythrosin (E127) | fargestoff som brukes mye i konfektindustrien for å gi maten en rødaktig farge. Forbudt i noen land, ser det ut til å forstyrre skjoldbrusk aktivitet |
| Benzoesyre og derivater (E210 til E219) | inneholdt i konserverte frukt og alkoholholdige drikker; På grunn av deres potensielle giftige virkning er de forbudt i enkelte land |
| Svoveldioksidderivater (E220 til E228) | Brukes fremfor alt i drikkevarer, spesielt i alkoholholdige stoffer, i høye doser eller hos overfølsomme personer, de har toksisk effekt, er irriterende og kan forårsake alvorlige hodepine |
| Hexametylentetramin (E239) | brukes i noen oster, forårsaker det gastrointestinale problemer |
| E249 E250 eller Nitrite | inneholder fremfor alt i herdet kjøtt og konservert (men ikke bare) kjøtt har en potensiell kreftfremkallende effekt |
| Fosforsyrederivater (E338 til E343) | De brukes som surhetsrettere, men trekker kalsium fra kroppen og kan favorisere utseendet av osteoporose |
| Polyfosfater (E452) | inneholdt i kjøtt og ost, fjerner de kalsium fra kroppen og kan fremme utseendet av osteoporose |
| Natriumglutamat (E621) | inneholdt i mange pølser, krydder og lager kuber (det er en smak forsterker). Mononatriumglutamat inneholder omtrent en tredjedel av natrium til stede i bordsalt og brukes i mindre mengder. I alle fall, de som følger et lavnatrium diett, bør redusere forbruket av bearbeidede matvarer som inneholder den. Hypotesene på toksisitet oppstått tidligere har aldri blitt bekreftet. |
Dessverre, om emnet "kjemiske tilsetningsstoffer" er det mye forvirring generert av feil informasjon som er avhengig av forbrukernes frykt. Men hvis vi ser på forrige tabell, innser vi at matvarer med høyest risiko (oster, konserverte kjøtt, søtsaker, sukkerholdige drikker og alkoholholdige drikker) nettopp er de som bør modereres, uavhengig av tilstedeværelsen eller fraværet av kjemiske tilsetningsstoffer. Bare et sunt og balansert kosthold kan derfor gi oss alle stoffene vi trenger mens vi beskytter oss mot skadelige.
Se: Mattips
Funksjonsmat
