(av Roberto Eusebio, absolutt nasjonalmester for kroppstrening)
Jeg sier at:
det skjer ofte med meg at idrettsutøvere spør meg om det vanlige og vanlige spørsmålet: "Hvor mange proteiner tar du i løpet av dagen, og hvordan tar du dem?"
I denne artikkelen vil jeg tydeliggjøre det nødvendige proteininntaket til en person som trener med vekt i henhold til målene han ønsker å oppnå.
For å avklare er det nødvendig å forstå hvordan proteiner er strukturert.
proteiner
Proteiner består hovedsakelig av 4 elementer: C, H, O, N (i rekkefølge karbon, hydrogen, oksygen og nitrogen). De er organiske stoffer: polypeptider, polymerer derfor aminosyrekjeder med variabel tall, fra noen få tiier til noen få hundre.
Aminosyrer inneholder forskjellige funksjonelle grupper, inkludert en aminogruppe -NH2 e
en COOH syregruppe.
I naturen er det om lag tjue aminosyrer som, kombinere i forskjellige sekvenser, kan danne titalls millioner proteiner, akkurat som bokstavene i alfabetet utgjør utallige ord.
Aminosyrer i naturen er alle a-aminosyrer, med nærvær av minst en chiral karbon (dvs. knyttet til funksjonelle grupper som er forskjellige fra hverandre), de har en generell formel:
Noen aminosyrer, kalt essensielle, kan ikke syntetiseres av kroppen og må derfor leveres eksogent gjennom dietten.
Aminosyrer binder for å danne peptidkjeder av forskjellig lengde eller kompleksitet. Denne binding er etablert mellom karboksylgruppen av en og aminogruppen i den andre, med kondensasjon og tap av et H20-molekyl.
Karbondratbindingen dannes kalles peptidbindingen.
Hvis antall aminosyrer (aminosyrer) er mindre enn 10, er denne kjeden et oligopeptid; 10 til 50 aminosyrer polypeptid; over 50 et protein.
Proteiner utfører flere funksjoner og har ulike oppgaver gitt sin strukturelle dynamikk som lett har en tendens til å binde seg med andre molekyler.
De gir essensielle aminosyrer for ytelsen av visse biologiske og regulatoriske funksjoner:
Regulatorisk funksjon: som hormonelle forløpere: insulin, glukagon, TSH etc.
De regulerer metabolismen fordi mange enzymer er protein i naturen.
Plastfunksjon: Aminosyrer fungerer som "murstein" som tillater konstruksjon av proteiner i menneskekroppen underlagt kontinuerlig turnering, blodkoagulasjon.
Strukturelle: i cellen gir 50% opphav til kanaler av en proteisk natur som, plassert på membranen, tillater passage av ioner og stoffer fra cellen. De gir også opphav til kontraktile broer mellom actin og myosin på muskelceller (fibre).
Haematisk transport: av næringsstoffer (lipoproteiner) eller hemoglobin for oksygen.
Immunforsvar: immunoglobuliner
Beskyttelse: på ytre belegg epithelia (keratin)
Arv: overføring av genetiske tegn.
Proteinsyntese.
Peptidkjeder i spesielle forhold kan brytes i kroppen, og oppnå aminosyrene som de ble sammensatt av. Denne rivningsprosessen kalles hydrolyse og kan være av kjemisk og enzymatisk type og finner sted, for eksempel under fordøyelsen, noe som gjør aminosyrene absorberende intestinal.
Hvert protein kjøper spesifikke egenskaper basert på det romlige arrangementet som det antar er genetisk bestemt.
Biologisk verdi av matproteiner
Av tjue naturlig forekommende aminosyrer anses kun åtte eller ni som essensielle for mennesker, siden de ikke kan syntetisere dem eller produsere dem i små mengder.
De essensielle aminosyrene er : fenylalanin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan, valin, for voksende barn, også histidin.
For kroppsvekst er det nødvendig at alle disse essensielle aminosyrene (komplett protein) er inneholdt i et protein, ellers gjør mangelen på en enkelt aminosyre det uegnet for vekst (ufullstendig protein).
Den biologiske verdien er mengden protein syntetisert av mennesker som starter fra den som er inntatt .
For hver biologisk verdi av et gitt protein produserer kroppen samme mengde i gram av sine egne proteiner. For eksempel, hvis den biologiske verdien for hel-egg proteiner er 97, betyr det at kroppen etter inntaket av 100 g av disse proteinene produserer 97g av seg selv.
Proteiner av animalsk opprinnelse har høyere kvalitet enn vegetabilsk opprinnelse.
Verdien av aminosyrer tilstede i et gitt protein kalles også aminosyrespektret og representerer mengden av essensielle aminosyrer som er inneholdt i den.
Hvis en mat inneholder X gram protein, deles disse inn i aminosyrer som kan brukes til syntese av humane proteiner av kroppen, men når bare en av disse aminosyrene er oppbrukt, slutter syntesen nettopp fordi byggeblokkene mangler.
Dette er forklaringen på at proteinkvalitet og biologisk verdi er svært viktig for proteinsyntese.
Den biologiske verdien er indikert ved forholdet mellom mengden N (nitrogen) beholdt av organismen for vekst og vedlikehold med det som absorberes, med tanke på at:
N absorbert = matfekal eliminering
N beholdt = fôring - fecal eliminering og urin
N evaluerer aminosyrespektret av essensielle aminosyrer.
Fordøyelseskoeffisienten for fordøyelseskanal er prosentandelen av forholdet mellom mengden protein introdusert med dietten og det absorberte nitrogen.
FORTSETT: Proteintilskudd »
