Italiensk og EU-forskrifter forbyder bruk av fargestoffer i produksjonen av mange matvarer.
For å nevne noen få eksempler er det forbudt å legge til fargestoffer i olivenolje (tilsetning av klorofyll for å forbedre sin farge betraktes som en raffinement) og i andre vegetabilske oljer, i kaffe (unntatt instant flavored coffee), i melk og i ost (i enkelte produkter blir titandioksid tilsatt for å forbedre sin hvite farge), i vin (i noen land anthocyaniner blir tilsatt for å forbedre sin røde farge), i pasta og gnocchi, i fruktjuicer og nektarer.
I henhold til gjeldende lovbestemmelser er maten som kan behandles eller ikke med de tillatte fargestoffene oppført i direktivet 94/36 / CE; Official Journal L 237 og senere endringer.
