Hva er de?
Havdatoer er toskallige (eller lamellibranch) spiselige bløtdyr. Deres delikatesse har gjort dem til et svært ettertraktet og verdsatt fiskeprodukt, men også beskyttet i mange områder av planeten. I Italia og andre land anses havdatoen faktisk som en beskyttet art.
Havet datoer, dessverre (og nå vil vi se hvorfor), er en ekte delikatesse. De er faktisk preget av en veldig spesiell økologisk nisje, som innebærer oppgjør av mollusk innenfor kalkholdige bergarter; her eroderer de sine egne boliger takket være meget spesielle syre sekreter, utsatt av spesialiserte kjertler, i synergi med mekanisk friksjon utøvet med skallet.
Sjødatoer, generelt, kan ikke fanges uten å bryte den steinen de bosetter seg i, og også av denne grunn har deres fjerning blitt forbudt ved lov. Den lave befolkningstettheten (på grunn av den ekstremt langsomhet som de vokser), og behovet for å skape kystkystlinjen for å trekke ut dem, har gjort sjødatoen til en av lamellibranch mest utsatt for miljøvern i hele kategorien.
Næringsinntaket av sjødatoer er litt annerledes enn det for muslinger.
Beskrivelse
Havdatoen har formen av en smal og lang ellipse, med en av de to ender mer avrundet enn den andre. Fargen er mørk brun med nyanser av rust, den har en viss fosforescens, men inne i den har et typisk pearly hvitt lyseblått pigment. Havdataskallet består av to like ventiler som på utsiden viser klare vekstlinjer.
Havdatoer når en størrelse på 8-10 cm, men veksten er ekstremt langsom; ta opptil 20 år for å fullføre bare 5 cm i lengden.
Havdatoer har seksuell dimorfisme og reproduserer i sommermånedene juli og august. Den første fasen av nyfødte er larval; De som transporteres av nåværende, har en tendens til å kle seg til bergarterne (eller skjellene) ved hjelp av bysset (fiberfiber som ligner muslingene) som senere vil falle.
De er utbredt i Middelhavet, men i motsetning til det som er nevnt i visse bibliografiske kilder, påvirker deres nærvær IKKE (eller bare marginalt) den vestlige Adriatiske kysten, som starter fra Veneto og slutter i Abruzzo.
fiske
Som forventet anses fiskingen av date-muslinger som en ulovlig praksis. Italia, selv før EU, forbød fiske med et ministerielt dekret i 1998; I andre europeiske land var det nødvendig å vente til 2006 (artikkel 8 EF forordning 1967/2006).
Fra sjødatoen, i tillegg til fiske, i Italia og i Europa er handelen helt avskaffet (artikkel 8 EF forordning 1967/2006 med forlengelse til 30. september 2007). Årsakene er klare; som også nevnt i gjeldende forskrift, plukking av sjødatoer (som involverer bruk av pneumatiske hammere eller i det minste av manuelle meisler):
- Det innebærer den irreversible skaden på kalksteinene
- Det kan alvorlig påvirke artens overlevelse.
Tydeligvis er vi fortsatt vitne til den kontinuerlige overtredelsen av loven som regulerer tilbaketrekningsaktiviteten; pokeoperasjoner blir ofte fanget og sanksjonert, men dette virker ikke tilstrekkelig til å utrydde vanen i lokalbefolkningen (spesielt i områdene Sorrento og de store og små øyene i Sør-Italia, situasjonen i sentrum-nord er bestemt mindre problematisk ).
Gastronomi og ernæringsmessige egenskaper
Det sier seg selv at, siden det er en beskyttet art, nedenfor, vil jeg IKKE rapportere noen oppskrift på utarbeidelse av sjødato.
Videre er sjødatoer fremdeles tilstede i det svarte markedet for de forbudte produktene, fremfor alt for å motvirke fangsten, har jeg bestemt meg for å helt ignorere både rådene for kjøpet og notatene om mathygiene og bevaring.
Jeg vil derfor begrense meg til å rapportere at sjødatoer kan utarbeides på samme måte som andre toskvarer, og at "rå" forbruk også er ganske utbredt, der karbohydratinnholdet er spesielt tydelig.
Slik rengjør og kok muslinger
Slik rengjør og kok muslinger
Fra et kjemisk ernæringssynspunkt er ikke havdatoer ofte inkludert i sammensetningstabellene publisert av forskningsinstitutter. Noen kilder, hvis pålitelighet jeg ikke kan etablere, oppgi følgende parametere:
Vann: 74, 6 g, Karbohydrater: 24, 2%, Fett: 6, 9%, Proteiner: 68, 9%, Kalsium: 31, 0 mg, Jern: 3, 19, g, Fosfor: 190, 0 mg, Magnesium: 48, 0 mg, Mangan: 0, 04 mg, Kalium: 250, 0 mg, Selen: 0, 04, g, natrium: 301, 0 mg.
