Ostssyndrom ( Ostssyndrom ) er en form for matforgiftning på grunn av inntak av biogene aminer. Spesielt tyramin er årsaken til ostsyndromet, et molekyl som stammer fra dekarboksyleringen av aminosyretyrosinet av noen bakterier.
Konsentrasjonene av tyramin er høy i gjærede og krydderost, men også i mange andre matvarer, som konserverte kjøttvarer (hermetisert, fyllt, marinert, røkt og gjæret), konserverte fisk (røkt, marinert, etc.), lever, gjæret mat i genus (soyasaus, miso, tempeh, surkål, yoghurt, rømme etc.), sjokolade, øl, bananer, avokado, auberginer, peanøtter og matgjær.
Oste-syndromet skylder navnet til oppdagelsen av en nevrolog, som observerte forverringen av konaens hodepine etter å ha spist ost. Svært viktigere ble damen behandlet med MAO-hemmere (mono-amino-oksidasehemmere eller MAOIer); slike stoffer - blant annet de aktive ingrediensene isoniazid, fenelzin, armina, armalin, metyltryptamin, selegilin - kan brukes som antidepressiva (selv om det i mange tilfeller er bruk av de mer moderne SSRI-preparatene foretrukket).
Under normale forhold brytes tyramin til stede i maten ned av monoaminoksidase; Men når dette enzymet er inaktivert av MAOI-legemidler, forsvinner forsvarsmekanismen. Siden tyramin er i stand til å stimulere frigivelsen av noradrenalin, som forårsaker vasokonstriksjon med økt hjertefrekvens og blodtrykk, kan det kombinerte inntaket av MAOI med tyraminrik mat føre til en hypertensive krise (økning i systolisk blodtrykk) 30mmHg og utover).
Oste-syndromet oppstår derfor lettere hos personer som behandles med MAO-hemmermedikamenter; Det kan imidlertid også forekomme hos personer som ikke bruker disse stoffene hvis dosene av tyramin som er tatt inn, var spesielt høye. Ost libations ledsaget av øl eller alderen vin, sjokolade eller andre matvarer rik på tyramin er derfor farlig, spesielt hos personer som allerede har høyt blodtrykksnivå. Faktisk østersyndrom øker risikoen for å lide store kardiovaskulære hendelser, som for eksempel forbigående iskemiske angrep, slag og hjerteinfarkt.
