taskekrabbe

Hva er Granciporro?

Granciporro generaliteter

Granciporro ( C. pagurus ) er en ekstremt deilig marine krepsdyr.

Utlignet kun av edderkoppekrabbe og i generell forstand av "molekylene", er det kanskje arten av krabbe mest brukt i matlaging i Vest-Europa, men også i Italia.

Granciporro er et fiskeprodukt som tilhører den første grunnleggende matgruppen. Den har prisverdige næringsegenskaper; rik på proteiner, vitaminer og dyrebare mineraler, det er dårlig i mettet fett og kalorier. Imidlertid er et signifikant innhold av kolesterol funnet og, som alle krepsdyr, en høy allergenisk kraft.

I Italia er granciporroen tilberedt kokt og er en utmerket ingrediens for forretter og varme andre kurs. Stewed i rød kan være en utmerket tallerken, en varm forrett eller en medfølgende saus for pasta og polenta.

Visste du at ...

Molekylene er ikke noe mer enn krepsdyr med en myk carapace. Denne egenskapen, delt også av andre krepsdyr, er bare midlertidig. Krabber, reker og squills blir bare molekyler i den korte perioden etter endringen av karapellen.

Skallet av krepsdyrene, som for insekter, består hovedsakelig av kitin (et polysakkarid som ikke er lett fordøyelig for mennesker) og slutter å tykke og stivne først etter at dyret har frigjort seg fra den gamle karapassen.

Molekyler (av noe slag) anses ekstremt verdifulle fordi de kan spises hele, stekt, uten å måtte skille massen fra det ytre skallet. De mest berømte er krabber, men det er ikke uvanlig, på riktig sesong, å komme over molekylene av canokchia, krabbe, kreps etc.

Granciporro bor i Atlanterhavet (dens nærvær i Middelhavet er ikke konsolidert), med utfordrende dybder, på hovedsakelig steinete bunn. Med ganske faste vaner beveger krabbe krabbe sakte, er ikke veldig aggressiv og spiser hovedsakelig på små bløtdyr og krepsdyr. Dens naturlige rovdyr undergraver det fremfor alt i planktonisk form og i ung alder, bortsett fra blekksprut og blekksprut, grådige av store krabber.

Å ha alle de somatiske egenskapene til en krabbe, brun på ryggen og klare på magen, er krabben kjent for sine bemerkelsesverdige dimensjoner og for storheten av de kraftige fremre klørne. Normalt lever ikke over 30 år og overstiger ikke 15 cm x 10 cm x 3 kg vekt.

Den kommersielle tilgjengeligheten av granciporro er knyttet til profesjonelt fiske, ikke avl, og selges oftere fersk, levende i spesialtanker, eller mindre ofte frosset.

Beskrivelse

Beskrivelse av granciporro

Karapacen på voksenskalaene er rødbrun, mens de yngre har en tendens til å lilla; Noen kan vise små hvite flekker. Forkanten av cephalothoraxen er delt inn i ni runde lober som vekk ligner den av en "tart". Karnappene til hannene er 6 cm lange, og at kvinnene er nesten 10 cm, men i eksepsjonelle tilfeller kan de til og med nå 15 cm. Bredden er vanligvis 15 cm eller eksepsjonelt opp til 25 cm. Ventrally er et gillkammer tilstede der gjellene ligger. De første pereiopodene består av store klør, karakterisert ved svarte tips. De andre, som brukes som bein (spiss på toppunktet), er dekket av små børster. Anterior er synlige antenner, korte øyelokk og munn. I likhet med de fleste krabber brettes krabben i brystet under brystet og viser en klar seksuell dimorfisme: hos menn er den relativt smal, mens den er bredere for å huse eggene i hunnen.

Ernæringsmessige egenskaper av Granciporro

Ernæringsmessige egenskaper av granciporro

Granciporro er et produkt av fersken som tilhører den første grunnleggende gruppen av matvarer (kjøtt, fisk og egg - kilder til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler).

Merk : Det er nysgjerrig å merke seg at på grunn av de betydelige ernæringsforskjellene i Storbritannia er de to forskjellige kjemiske sammensetningstabeller for kjøttet av klør og av krabbehuset utbredt.

Granciporro har et beskjedent kaloriinntak, som hovedsakelig kommer fra peptider, etterfulgt av lipider og til slutt ved karbohydrater. Proteiner inneholder alle essensielle aminosyrer i riktig mengde og proporsjoner (høy biologisk verdi), fettsyrene er overveiende flerumettet (med en god konsentrasjon av omega 3 - EPA og DHA) og enkle glukider (i marginale konsentrasjoner). Den er fri for fiber, laktose og gluten, men er rik på kolesterol og histamin.

Dessverre har vi ikke tilstrekkelig nøyaktig informasjon angående vitamin- og saltprofilen til krabbe. Det er imidlertid tenkelig at det bruker utmerkede nivåer av vannløselige vitaminer i gruppe B (tiamin eller B1, niacin eller PP), fettløselige retinolekvivalenter (RAE) og kolekalciferol (vitamin D), jern, jod, fosfor og natrium.

Granciporro gir seg til de fleste dietter; Den mot hypercholesterolemi (til tross for den utmerkede profilen i fettsyrer) og den allergiske mot krabber er absolutt unntak. I stedet kan det være svært nyttig i lav-kalori slanking diett. Det har ingen kontraindikasjoner for celiac og laktoseintolerant. Spesielt dårlig bevart (men ikke bare), det er ekstremt irriterende for histaminintolerant.

Granciporro er ikke relevant for vegetarisk og vegansk diett. Det må også utelukkes fra de jødiske ernæringsregimene (det er ikke koshermat), muslimsk (det er en harar mat, ikke halal), buddhistisk og hinduistisk.

Den gjennomsnittlige delen av krabbe (pulp) er ca. 80-100 g (ca. 85-105 kcal).

Granciporro i kjøkkenet

Gastronomiske notater på granciporro

På grunn av sine hvite, ømme, velsmakende og rikholdige kjøtt er granciporroen en ekstremt verdifull sjøbestanddel.

Over 30% av granciporro-massen finnes i klørne, de resterende 2/3 i kroppen. Klørens kjøtt er klart og delikat, mens det i kroppen er mørkere og mer bestemt. Manneksemplene anses som søtere og hunnene er mer velsmakende.

Granciporro og bevaring

Markedsført fortsatt levende (ofte i akvarier), så vel som hummer og hummer, den døde krabben holdes i svært kort tid. Faktisk har det en tendens til å tømme seg raskt, drenering væskene fra massen som tørker og har en tendens til å stinke raskt med ammoniakk.

Økningen i nitrogenforbindelser er egentlig ikke helt forårsaket av forurensning fra putrescent bakteriell flora. De rå muskelvevene i alle fiskeriprodukter er kjent for å raskt motta egen enzymatisk nedbrytning, med frigjøring av nitrogenholdige eller svovelholdige (og derfor skadelige) forbindelser selv før bakteriene sprer seg inn i maten. En stinkende krabbe skal imidlertid ikke betraktes som spiselig, selv om ammoniakk dufter ofte ikke korrelerer med en spredning av patogener.

Visste du at ...

Det er vanlig å lage mat granciporro, da det selges i oksygenbeholdere for å sikre friskhet.

Denne vanen, med rette betraktet som ganske grusom, er ofte frukten av en reell nødvendighet. Faktisk, for å drepe en krabbe er det viktig å stikke ham med en kniv som prøver å slå hjernen. For de uninitiated, i tillegg til vanskeligheten i å treffe målet (liten og beskyttet av en veldig tøff karapace), må kokken håndtere det følgelig kvalitative tapet. Brudd på karpe i en krepsdyr favoriserer dermed tapet av væskene under kokingen, med en betydelig forverring av de generelle organoleptiske og smaksegenskaper.

Kulinarisk bruk av krabber

Granciporro er spildt fra tilberedt. Klørne må brytes med kløvsplitningen, mens kroppen, som er fratatt øvre dekselet ("lokk" av cephalothoraxen), kan dissekeres med kniven i de forskjellige kamrene. På dette punktet, med hjelp av en liten gaffel, tømmes alle hulrommene, pass på at du ikke lar skallspaltene passere.

Det varme Granciporro kjøttet er både en forrett og et andre kurs. Den katalanske av skalldyr er veldig kjent, hvor den foreslår, i tillegg til granciporro, en blanding av krepsdyr (hummer, hummer, edderkoppekrabbe, scampi, reker, reker, reker, reker) og rikelig rå grønnsaker. Granciporro massesalat er krydret med en drizzle av rå ekstra jomfruolivenolje og fersk persille; det brukes ofte i det omsluttede "skallet". Connoisseurs legger ikke til noe annet; noen vil gjerne ledsage den til et sprut av sitronette.

Visste du at ...

Når de danner levende krepsdyr i kokende vann, avgir de en karakteristisk støy. Mange tror det er et beklagelse for smerte; det er faktisk en lydeffekt forårsaket av gasser og indre væsker av dyret som, på grunn av økt trykk (forårsaket av høye temperaturer), bryter leddene i karapacen og håner.

Det er ikke nok informasjon til å avgjøre om krepsdyr faktisk har spesielle varme- og smertereceptorer.

Stew med tomatsaus (fersk eller konservert), hvitvin, litt chili pepper og persille (sauté med selleri, gulrøtter, løk og hvitløk er til kokkens skjønn), er granciporro en fenomenal ingrediens for varme appetittvekkere og tilhørende sauser . Blant de mest verdsatte oppskrifterne i rødt, minner vi om: granciporrostokk, hvit polenta med granciporrosaus, bigoli med granciporro (også i hvitt), blandet brodetto, garganelli med granciporro (også i hvitt), gnocchi med granciporro (også i hvitt ) etc.

I dag er enda mer utbredt i Vesten, kokt granciporro sushi (uramaki, temaki, etc.) utmerket.

I Storbritannia, Frankrike og Spania er granciporro supper som bisque eller bouillabaisse, patés, mousses og varme soufflés utbredt.

Biology

Utsikt over zoologi på granciporro

Granciporro er et spiselig marine dyr som tilhører Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Infraordine Brachyura (brachiuri), Family Cancridae, Genus Cancer og Pagurus arter; Krabbens binomialnomenklatur er Cancer pagurus .

Granciporro distribusjon

Granciporroen er rikelig i hele nordøst for Atlanterhavet, fra Norge i nord til begynnelsen av Sør-Afrika, på steinete eller blandede gjørme og sandbunn, med en maksimal dybde på 100 meter. Hus i sprekker og hull i fjellet; noen ganger også ute. Kvinner med egg har en tendens til å synke inn i gjørme eller sand. Dens tilstedeværelse i Middelhavet og Svartehavet er mindre relevant.

Stor livssyklus av krabbe

Granciporro gjengir seg i vintersesongen; legger opp til 3 millioner egg. Etter lukking utvikler planktoniske larver i post larve og deretter i unge prøver (med mage proporsjonalt mer utviklet enn voksne). De små krabber holder seg nær bryteren opp til 6-7 cm; så migrerer de i dybden og forblir der. Hanner, opptil åtte år gammel, vokser 2 cm per år og deretter 1 cm opp til maksimal størrelse. Hunnene blir langsommere, men blir større og større. Granciporroen når en maksimal bredde på 15-20 cm (gjennomsnittlig 11-13 cm) og veier 3-5 kg. Den lever opptil 25-30 år, men et århundre er blitt fanget.

Kosthold, rovdyr og farer med krabbe

Granciporroen spiser på toskallede bløtdyr og krepsdyr. I voksen alder frykter det bare blekksprut og blekksprut som kan fange det i noen sprekk (selv i fiskefeller) og bryte karapasen for å spise kjøtt.

Granciporro er ikke særlig utsatt for infeksjoner, men frykter noen virale, sopp-, bakterielle og parasittiske former.

Greengrass økologi

Granciporrohandelen er utelukkende knyttet til profesjonelt fiske og kan ikke oppdrettes. Opptaket foregår gjennom hele året ved hjelp av potter med bathymetrics mellom 20 og 100 m. Landene som markedsfører mesteparten av krabbe er Storbritannia og Irland (70% av verdens totale); Følgelig leverer hele Vest-Europa.

For øyeblikket anses ikke granciporro som en truet art. Lovgivningen gir ingen fiskeperiode; det forbyder bare fordelingen av hunnene med eggene (som imidlertid knapt kommer inn i potten) og undersimulerte prøver.

Det håpes at de kompetente myndighetene ikke venter (som nesten alltid skjer) for at befolkningstettheten av arten skal kollapse før man vedtar et reguleringssystem i samlingen.