generalitet
Fasolariene er fiskeriprodukter. Dette er toskallede bløtdyr (eller lamellibranches) som tilhører familien Veneridae, Genus Callista, Specie chione ; binomialnomenklaturen til fasolari er Callista Chione .
Beskrivelse
Fasolariene har en form som ligner muslinger, sjøtrøfler, hjerter og donax; De har et ovalt skall, bestående av to symmetriske deler (ventiler), forbundet med et hengsel (i korrespondanse med hvilket vekstpunktet er plassert - umbone). Ventilene åpnes og lukkes for å tillate vann å filtrere; avslutningen av sistnevnte foregår takket være adductor-musklene i den indre mollusk. Den eksterne fargen på fasolari er lysebrun, med lysere og mørkere stråler som starter i lengderetningen fra hengslet til kanten av ventilene; transversale linjer er også tydelige. Innsiden av skallet er hvit, med nyanser som husker keramikk. Ventilens indre og ytre overflate er helt jevn. Den interne mollusk har et flettet pigment: lysegult, mørkgult og lyse rødt.
Fasolariene er større enn muslingene: de når 10 cm i diameter og 100 g i vekt.
habitat
Fasolarioen koloniserer Middelhavsbassenget og en del av Atlanterhavet (spesielt den nordøstlige). De foretrekker områder ikke langt fra kysten, på sand og / eller gjørmete bottoms mellom 15-20m dybde (ikke mindre enn 10, ikke over 30m), hvor de graver og forblir underjordiske. Fasolariene samler seg fremfor alt i korrespondanse med støtene (forhøyninger av havbunnen), som er hovedkarakteristisk for bakgrunnen i det høye Adriaterhavet og i Lazio. De spiser ved å filtrere vannet og holde maten på samme måte som muslinger; reproduksjon foregår om våren.
fiske
Fasolarifisket foregår ved hjelp av store turbo-blåser hydrauliske dredges; Til forskjell fra muslimer, ble fiske av fasolari aldri utført vesentlig med manuelle teknikker, siden dypene de bor på, er helt utilgjengelige. Dessverre sparer fasolarifiske ikke disse bløtdyrene selv i reproduksjonsperioden og dekker alle 12 måneder av året.
Gastronomiske anvendelser
Den fasolari er sjømat. Det er en ikke veldig presis klassifisering, men som definerer ganske klart de kulinariske bruksområdene til de aktuelle skalldyrene.
Til forskjell fra muslinger, er fasolariene ikke i stand til å rense helt, selv om de forlot flere dager i vann og salt. For å lage mat er det derfor viktig å åpne dem manuelt (rå) og vaske dem forsiktig; noen antyder å holde sine indre væsker, men jeg tror personlig det er en operasjon som øker risikoen for sandrester i ferdigproduktet. Åpningsoperasjonen skjer ved hjelp av en paringkniv eller en østerskniv, bedre hvis du beskytter hendene med metallhanskene. Det er derfor nødvendig å sette bladet i sporet mellom ventiler og for å adskille adduktormusklene eller å tvinge, ved levering med bladet, skallet. Når de er åpnet og rengjort, er fasolariene klar til å være: kokt eller dampet (for å berike sjømat salaten eller katalansken), sautéed med vin og persille (sauté av fasolari, med eller uten tomat), bakt au gratin med litt hvitløk brødkrummer, persille, pepper og hvitvin. Fasolari er en ekstremt brukt ingrediens i formuleringen av pastaretter basert på fersk pasta og risotto. En oppskrift som alle skal smake på er: Svart tagliatellin med fasolari, rapari (eller shelled murici) og fersk persille .
NB . Fasolaren har en ekstremt fast konsistens; Dette betyr at overdreven matlaging vil føre til herding av bløtdyren (spesielt på foten), noe som øker tygevansker. På den annen side kan utilstrekkelig varmebehandling øke risikoen for å trekke HAV-viruset (viral hepatitt type A). Noen foreslår å knuse fasolaro-musling med en kjøttpudder før matlaging.
Mange liker smaken og konsistensen av rå fasolari, selv om risikoen for å inngå visse alvorlige matssykdommer (som nevnt ovenfor) er tydelig tilstede.
Se også: rå fisk, risiko og fordeler
Ernæringsmessige egenskaper
Den fasolari er matvarer med lavt kaloriinnhold egnet for slanking. de inneholder en utmerket tilførsel av proteiner med høy biologisk verdi og små mengder lipider, mens karbohydrater nesten ikke er til stede. Likevel, som de andre toskallede bløtdyrene, er fasolariene gjenstand for mange former for matallergi, og deres forbruk anbefales ikke spesielt når det gjelder graviditet og fôring av spedbarnet. Et annet aspekt å vurdere er dårlig fordøyelighet av maten; Selv om de skryter av gode kjemiske egenskaper, har fasolarien en begrenset fordøyelighet, og dette krever en moderering av delene som, når det gjelder "spiselig del", ikke må nå det til kjøttet eller fisken som er riktig.
Det er ikke nok informasjon til å nøye definere hele ernæringsprofilen, men det er sannsynlig at kolesterolinnholdet ikke er helt ubetydelig. Parallelt, når man observerer de kjemiske egenskapene til andre muslinger, kan fasolariene også skryte av en utmerket mengde jern, kalsium, fosfor og visse vitaminer. På den annen side bør natriuminnholdet begrense sitt forbruk i tilfelle av hypertensjon, selv om innholdet av dette mineralsaltet reduseres drastisk ved å eliminere vannet i toskallet.
