Hva er funksjonelle matvarer?
Matvarer er definert som funksjonelle når deres evne til å påvirke en eller flere fysiologiske funksjoner, utover deres grunnleggende ernæringsmessige egenskaper, er vitenskapelig demonstrert. Et grunnleggende privilegium for samme mat er også å bidra til å bevare eller forbedre helsetilstanden og / eller redusere risikoen for utbrudd av sykdommer knyttet til dietten.
Eksempler er tomater, hvitløk, yoghurt, belgfrukter, laks, valnøtter og brokkoli. Brystmelk er den beste funksjonelle maten tilgjengelig for nyfødte. De faller ikke inn i kategorien kosttilskudd og diettmat, da de er utenfor de vanlige matvaner av den sunne befolkningen.
Åpenbart, før man publiserer de funksjonelle egenskapene til en mat, er det nødvendig med solid eksperimentelt bevis, som kan demonstrere dets effekt og sikkerhet. Hele prosessen innebærer forskjellige faser: Først av alt begynner den med en statistisk eller empirisk observasjon som gjenkjenner en gitt mat som gunstige egenskaper for å opprettholde helse og forebygge sykdom; så prøver vi å oppdage andre matvarer som har samme egenskaper. Disse to elementene danner grunnlaget for etterfølgende biologiske studier, utført for å fastslå eksistensen av molekyler som er ansvarlige for deres fordelaktige egenskaper. Til slutt kan de samme komponentene brukes til:
- berikende de matvarene der disse stoffene allerede er naturlig tilstede (beriket funksjonell mat).
- gi en viss egenskap til matvarer som opprinnelig ikke har det (supplerende funksjonelle matvarer).
Nyttig av funksjonelle matvarer
Muligheten for å forbedre kundens helse og velvære, og redusere risikoen for sykdom, har ført til at mange næringsmiddelindustrier investerte i den voksende funksjonelle næringssektoren. På den annen side, forbrukernes interesse for mat, forstått som en kilde til trivsel og helse, vokser hånd i hånd med det stadig økende antall informasjonskampanjer som advarer om farene ved såkalte "fete" matvarer. De siste tiårene, i industrialiserte land, har det vært en overflod av mat, dette overskuddet har praktisk talt utryddet næringsdefektssykdommer, men har åpnet døren til en annen like bekymringsfull sykdom som kalles fedme, så hvorfor behovet for funksjonell mat? i mange tilfeller er maten i våre bord så høyt kalori, men dårlig i essensielle stoffer for vårt velvære, som for eksempel fiber, vitaminer og mineralsalter, og det er viktig å ikke undervurdere muligheten for at noen stoffer, men mangler næringsverdi, kan fra alene for å bidra til å forbedre organismens generelle velvære. Gamle vitaminer er ikke inkludert i denne kategorien, men "sost tredje generasjon anze "som inulin, fructooligosaccharider, probiotika, flavonoider og andre antioksidanter, hvis gunstige egenskaper har blitt oppdaget relativt nylig.
Fremtiden for funksjonelle matvarer
Basert på de definisjonene som er gitt hittil, er listen over funksjonelle matvarer nesten uendelige: fiberen, på grunn av sin prebiotiske, kreft- og stabiliserende egenskaper på glykemiske verdier, gjør de fleste av matvarene av planteopprinnelse funksjonell. Jern, carnosin og vitamin B12 gjør det samme med kjøtt, mens det høye innholdet av flerumettede fettsyrer gjør fisken til å tenke på det.
Det mest interessante aspektet gjelder derfor de såkalte berikede funksjonelle matvarer og de supplerende funksjonelle: på hyllene til mange italienske supermarkeder kan du allerede finne "forsterket" korn med vitaminer og mineraler, mens i USA og Japan spredningen av drikkevarer og andre funksjonelle matvarer er nå utbredt. Selv i Europa, men disse produktene polariserer i økende grad interessen til det segmentet av befolkningen mest oppmerksomme på helsen.
Bare tenk på bommen i forbruket av probiotika, prebiotika og symbiotika (for de respektive definisjonene se artikkelen: melkesyre). Drikker yoghurt beriket med plantesteroler (de stoffene som vil bidra til å kontrollere kolesterolet) vitner også for den økende interessen for funksjonell mat.
