I Libanon og Syria
I "Vegetarretter fra Midtøsten" definerer Arto der Haroutunian hummusen: "En av de mest populære og kjente syriske retter" og et "must på noe mezzeh bord".
Syrierne, i den arabiske kanadiske diasporaen, forbereder og konsumerer hummusen til å følge andre retter som: falafel, kibbe og tabouleh ; dette skjer fortsatt i tredje og fjerde generasjon i forhold til innvandrer en.
I Israel
Hummus er en vanlig ingrediens i mange daglige måltider i Israel.
En av hovedgrunnene til spredningen er at den respekterer kosherens jødiske kostholdsregler. Den kombineres både med kjøtt og med meieriprodukter; få andre oppskrifter kan være forbundet med et så bredt utvalg av ingredienser mens de forblir i overensstemmelse med de nevnte kostholdslovene. Videre ser det ut til å være like populært blant jøder og arabere i Israel.
Ifølge data publisert av "Tsabar Salads", en produsent av hummus, spiser israelere mer enn dobbelt så mye som de omkringliggende arabiske landene. Ikke ved en tilfeldighet, her er hummus blitt foreslått som "nasjonal symbolsk mat".
Om denne store populariteten, Gil Hovav, en israelsk matredaktør intervjuet på BBC-programmet "Cooking in the Danger Zone", sa at "i løpet av årene med Intifada, ville jødene gjemme seg i det muslimske nabolaget bare for å trekke på hummusen "; Videre bemerket han at "som mange andre retter anses å være israelske nasjonale matvarer, selv om hummusen faktisk er av arabisk opprinnelse".
En av de mest utførlige versjonene av hummus er hummus masabacha, laget med tahini, sitronsaft, hel kikærter, paprika og en drizzle olivenolje. Hummus tilbys både på restauranter og i supermarkeder; Det er kommersielle aktiviteter etablert bare på den foreslåtte hummusen (kjent på hebraisk som humusiot ).
I Palestina og Jordan
For palestiner og jordaere har hummus vært en stiftfôr til alle hovedmåltider i svært lang tid (serveres varmt på brød).
Alle hummus ingrediensene er lett å finne i palestinske hager, gårder og markeder, favoriserer tilgjengeligheten og populariteten til oppskriften.
I palestinske områder er hummus generelt garnert med olivenolje, "dværg" mynteblader, chili, persille eller spisskummen.
En populær rett knyttet til hummusen som er typisk for palestinske og jordanske regioner er Laban ma 'hummus, som inkluderer yoghurt i stedet for tahin og smør i stedet for olje, og er beriket med stykker ristet brød.
I Tyrkia
I Tyrkia anses hummus som en ingrediens i meze og, i motsetning til tradisjonell service, blir ofte tørket og ledsaget av pastirma.
