Hva
Hva er filet med pepper?
Fileten med pepper er en av de mest berømte europeiske oppskrifter i verden.
Fant bare i Frankrike på 1980-tallet - et tiår der ingen matrett ble servert uten en spesiell saus - denne parabolen er derfor en ganske ny oppfinnelse.
Av "filet" med pepper er "minst" to varianter anerkjent litt overalt. Det skal imidlertid spesifiseres at navnet i hovedsak hovedsakelig indikerer den opprinnelige oppskriften, nemlig den uberørte bæren av Piper nigrum - se også den dedikerte artikkelen: Pepe Verde. Den andre "nesten" like berømte formelen er den rosa paprikafileten som, som navnet antyder, inneholder granatfargede drupes av Schinus-molleplanten - også kjent som falskpeper; for å lære mer, se artikkelen: Pepe Rosa.
Visste du at ...
Det er mange typer pepper, beregnet som krydder. Selv om de fleste av disse er forskjellige i modenhetens tilstand eller deres behandling, er det også typer pepper som ikke har noe å gjøre med Piper nigrum . Det mest klassiske eksempelet er den rosa, men Sichuan pepper er like kjent; Cayennepepper, derimot, har lite å gjøre, enten i form eller i smak og organoleptiske egenskaper, med de typer pepper som normalt kan identifiseres som sådan; Det er i stedet synonymt med varm chili - for eksempel Habanero eller Naga Morich.
Fileten med pepper er en mat som faller inn i kategorien hovedretter. Hovedbestanddelen, fileten, er en eksponent for den første grunnleggende matgruppen - mat som er rik på proteiner med høy biologisk verdi, mineralsalter og spesifikke vitaminer - men ernæringsegenskapene er fullstendig forvrengt av de andre ingrediensene i oppskriften, i spesielt klargjort smør og frisk krem eller melkkrem. På denne måten blir fileten med pepper rikere i fettsyrer - hovedsakelig mettet - og kolesterol. Det gir seg, av og til, til kostholdet til et sunt emne. Det har imidlertid kontraindikasjoner for de som lider av visse metabolske, spesielt genetisk-arvelige patologier - som for eksempel hyperurikemi og fenylketonuri - og for de som må holde undervekt eller andre overførte sykdommer under kontroll - for eksempel hyperkolesterolemi.
Oppskriften på filet med pepper, grønn eller rosa er alt i alt ganske enkel; dette betyr ikke at det, som ofte skjer i disse tilfellene, er det detaljert oppmerksomhet som gjør forskjellen mellom en vellykket og total feil. I de neste avsnittene vil vi gå nærmere i detalj.
Ernæringsmessige egenskaper
Følgende kjemiske oversettelse og næringsinnsikt, samt referansen til diettrollen - i neste avsnitt - refererer spesielt til oppskriften: Filet med grønn pepper - selv om det i virkeligheten ikke er forskjellen mellom filet og rosa pepper i betraktelig.
Advarsel! Hvis egenskapene til fileten med tradisjonell grønn pepper ikke tilfredsstiller deg, fordi den er for kalorisk og rik på fett, prøv oppskriften til vår personlige cocker Alice: Filet med lysegrønn pepper.
Filet med grønn pepper LIGHT - uten krem og uten smør
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeEr du veganer, men vil ikke gi opp smaken av å lage tradisjonelle oppskrifter? Prøv også vår versjon helt basert på vegetabilske ingredienser av pepperfilet!
Grønnsakfilé med grønn pepper
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeFileten med pepper er en oppskrift som tilhører gruppen hovedretter eller retter, og beholder de fleste næringsegenskapene til hovedbestanddelen: fileten. Kilden til proteiner med høy biologisk verdi, vitaminer - spesielt vannoppløselig B-gruppe - og mineraler - spesielt jern, fosfor, sink-spesifikk for kjøtt, dette produktet er en del av den første grunnleggende gruppen av matvarer.
Fileten med grønn pepper er en middels høy energi oppskrift. Kalorier kommer hovedsakelig fra lipider, etterfulgt av proteiner og til slutt spor av karbohydrater. Fettsyrer har en tendens til å være mettet og peptider med høy biologisk verdi - det vil si at de inneholder alle essensielle aminosyrer i de riktige proporsjoner og mengder i forhold til den menneskelige proteinmodellen; Karbohydrater, hovedsakelig enkle på grunn av tilstedeværelsen av laktose i krem og smør, er kompliserte bare i liten del (spor) på grunn av tilstedeværelsen av stivelsen som finnes i hvetemelet.
Pepperfiletet inneholder en ikke-signifikant brøkdel av fiber og en signifikant mengde kolesterol. Puriner og aminosyren fenylalanin er rikelig. Laktose vises i usannsynlige mengder; Det samme gjelder for gluten, som imidlertid kan være skadelig i tilfelle spesifikk intoleranse. Histamin er fraværende eller irrelevant.
Pepperfilet inneholder mange vannløselige B-gruppe vitaminer, for eksempel tiamin (B1), niacin (PP), pyridoksin (B6) og kobolamin (B12), men ingen i slike mengder at de kan betraktes som rikelig. Det er også rik på mineraler som jern - svært biotilgjengelig - og fosfor; mengden sink er rettferdig.
| næringsrik | kvantitet " |
| vann | 70, 25 g |
| protein | 18, 40 g |
| lipider | 9, 56 g |
| Mettede fettsyrer | 4, 16 g |
| Enkelumettede fettsyrer | 3, 53 g |
| Flerumettede fettsyrer | 0, 46 g |
| kolesterol | 68, 1 mg |
| TOT Karbohydrater | 0, 87 g |
| Stivelse / glykogen | tr |
| Oppløselig sukker | 0, 43 g |
| Matfiber | 0, 33 g |
| løselig | - g |
| uoppløselig | - g |
| energi | 166, 8 kcal |
| natrium | 162, 5 mg |
| kalium | 295, 8 mg |
| jern | 1, 46 mg |
| fotball | 36, 0 mg |
| fosfor | 179, 9 mg |
| magnesium | - mg |
| sink | 3, 40 mg |
| kobber | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin eller vitamin B1 | 0, 09 mg |
| Riboflavin eller vitamin B2 | 0, 10 mg |
| Niacin eller vitamin PP | 6, 05 mg |
| Vitamin B6 | 0, 50 mg |
| folat | 11, 10 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| C-vitamin eller ascorbinsyre | 0, 0 mg |
| Vitamin A eller RAE | 27, 20 RAE |
| Vitamin D | 0, 0 IE |
| Vitamin K | - mcg |
| E-vitamin eller Alpha-tokoferol | 0, 39 mg |
diett
Pepperfilet i kostholdet
Fileten med pepper er en mat som egner seg til de fleste dietter, men ikke ofte og i store deler.
Rik på proteiner, men det er en ganske øm konsistens, noe som indikerer en lav prosentdel av bindevev. Ikke desto mindre skal viktige mengder filet med pepper unngås - spesielt i kveldsmåltid - i tilfelle komplikasjoner av fordøyelse eller patologi som: dyspepsi, gastroøsofageal reflukssykdom, hiatal brokk, gastritt og magesår.
Ved å gi en middels høy mengde kalorier, som hovedsakelig leveres av lipider, anbefales ikke filet med pepper i vekttap dietten mot overvekt og spesielt fedme - som i stedet skal være kalorier og normolipidiske. Rik på proteiner med høy biologisk verdi, det er veldig nyttig i kostholdet til de som befinner seg i forhold til økt behov for alle essensielle aminosyrer; for eksempel: graviditet og amming, vekst, ekstremt intens og / eller langvarig idrett, alderdom - på grunn av en spiseforstyrrelse og en tendens til geriatrisk malabsorpsjon - patologisk malabsorpsjon, gjenoppretting fra spesifikk eller generalisert underernæring, debasement etc.
På grunn av det middels høye innholdet av kolesterol og overdreven prosentandel av mettet fett, bør det unngås i dietten mot hyperkolesterolemi - en tilstand som fordeler i stedet for økningen av umettede fettsyrer i omega 3, omega 6 og omega 9-gruppen.
Det er en nøytral mat for dietter rettet mot personer som lider av hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi og hypertensjon, forutsatt at disse tilstandene ikke er forbundet med alvorlig overvekt - der, som sagt, er oppskriften ikke tilstrekkelig. Fileten med pepper er en av produktene som skal unngås, eller å bli konsumert med ekstrem moderering, i tilfelle av hyperurikemi - spesielt med en tendens til giktangrep - og beregning eller renal litiasis med urinsyrekrystaller. Det bør fjernes helt fra fenylketonuri dietten.
Det er kontraindisert for alvorlig laktoseintoleranse og for cøliaki Det bør også være ufarlig for histaminintoleranse.
Fileten med pepper er en betydelig kilde til bio-tilgjengelig jern og deltar i dekningen av metabolske behov, høyere hos fruktbare, gravide kvinner, maratonløpere og vegetarianere - spesielt i veganer som selvsagt aldri ville spise denne maten. Merk : Ironmangel kan føre til jernmangelanemi. Fileten med pepper bidrar til å tilfredsstille behovet for fosfor, et meget stort mineral i kroppen - spesielt i bein i form av hydroksyapatitt, i fosfolipider av cellemembraner og i nervesvev, etc. Zinkinnholdet som er essensielt for hormonproduksjon og antioksidant enzymer er merkbart, men ikke spesielt høyt.
Fileten med pepper er rik på B-vitaminer, alle koenzymatiske faktorer av stor betydning i cellulære prosesser. Det kan derfor betraktes som en utmerket støtte for funksjonen til de forskjellige kroppsvevene. Det er ikke tillatt i vegetarisk og vegansk kosthold. Egnetheten til muslimske og jødiske religioner kan bli kompromittert av slagtyper og foreningen av kjøtt med andre ingredienser - spesielt krem. Etter matlaging høyere enn normalt, er det også tillatt i kostholdet under svangerskapet. Den gjennomsnittlige delen av fileten er ca. 100-150 g.
oppskrift
Tradisjonell oppskrift på filet med grønn pepper
Det med filet med grønn pepper er en nyere oppskrift og derfor mindre rotfestet i europeisk gastronomisk kultur. Varianter er mange og noen ganger ganske forskjellige fra hverandre. Nedenfor vil vi foreslå en lett å forberede og ganske vanlig i Italia.
Grønn pepperfiletredienser til 4 personer
- Nesefilet - kalvekjøtt eller biff: 1 kg (4 fileter på 250 g hver)
- Kjøttbuljong: 100 ml
- Fersk melkkrem: 80 g
- Grønne pepparkorn (i saltlake, drenert): 20 g
- Dijon sennep: 40 g
- Brandy 25 ml
- Klarert smør: 20 g
- Hvetemel type 00: QB
- Salg: QB
Visste du at ...
Et utmerket resultat kan også oppnås ved bruk av svin mørbrad. Alternative oppskrifter inkluderer i stedet bruk av bøffelfilet, bison eller andre dyr.
Tradisjonell prosedyre med filet med grønn pepper
- Fjern fileten fra kjøleskapet i den tiden som er nødvendig for å oppnå romtemperatur - muligens ved 20 ° C. Deretter rydder du dem, kutter 4 stykker og knytter dem en etter en rundt for å sikre en høy sylindrisk form. Merk : Noen sprinkle fileten av grovt salt, for å lette tap av overflatevæsker og forhindre at de forlenger kokingsbunnen for mye.
- I en sauté (lavpanne), til og med ikke-pinne, smelter det klarerte smør over middels varme. I mellomtiden må du bare melke de fire filetene på øvre og nedre sider.
- Så brun bitene først på den ene siden og deretter på den andre i pannen med smøret, uten å gå over dem også på sidene.
- På dette punktet, visne med brandy og, hvis du liker smaken av flambé, la den antennes og slå av seg selv.
- Deretter tilsettes grønn pepper i godt drenert, skyllet og tørket korn; derfor sennep og melk krem; fortsetter å blande, tilsett halvparten av kjøttkjøttet av kokende kjøtt og avslutt matlagingen snu bare én gang. Juster med salt. Den ideelle tiden for en blodbasert matlaging på 250g godt bundet fileter, kokt over middels varme, skal være ca 2-3 'per side.
- Fjern deretter fileter og legg til gjenværende lager til ønsket konsistens er nådd. Server filètene som er bestrøket med saus.
Oppskrift på fileten med rosa pepper
Rosa pepperfiletredienser til 4 personer
- Nesefilet - kalvekjøtt eller biff: 1 kg (4 fileter på 250 g hver)
- Kjøttbuljong: 100 ml
- Fersk melkkrem: 80 g
- Brandy 25 ml
- Klarert smør: 20 g
- Rosa pepparkorn (tørr): 10 g
- Tredobbelt tomatkoncentrat: 5 g
- Hvetemel type 00: QB
- Salg: QB
Forberedelse av fileten med rosa pepper
- Fjern fileten fra kjøleskapet i den tiden som er nødvendig for å la den nå romtemperatur - ikke lavere enn 15-18 ° C. Deretter rydder du dem, kutter 4 stykker og knytter dem en etter en rundt for å sikre en høy sylindrisk form. Merk : Noen sprinkle fileten av grovt salt, for å lette tapet av overflatevæsker og forhindre at de forlenger kokingsbunnen for mye.
- I en sauté (lavpanne), til og med ikke-pinne, smelter det klarerte smør over middels varme. I mellomtiden må du bare melke de fire filetene på øvre og nedre sider.
- Så brun bitene først på den ene siden og deretter på den andre i pannen med smøret, uten å gå over dem også på sidene.
- På dette punktet, visne med brandy og, hvis du liker smaken av flambé, la den antennes og slå av seg selv.
- Deretter legger du til rosa pepper; derfor trippel tomatpuré og melkkrem; fortsetter å blande, tilsett halvparten av kjøttkjøttet av kokende kjøtt og avslutt matlagingen snu bare én gang. Juster med salt. Den ideelle tiden for en blodbasert matlaging på 250g godt bundet fileter, kokt over middels varme, skal være ca 2-3 'per side.
- Fjern deretter fileter og legg til gjenværende lager til ønsket konsistens er nådd. Server filètene som er bestrøket med saus.
