Det iodiserte saltet er et vanlig kjøkken salt som er oppnådd fra sjøvann eller fra gruvesaltets miner, deretter kunstig tilsatt jod i form av jod eller kaliumjodat. De tilsatte mengdene er valgt og standardisert basert på befolknings ernæringsstatus; I Italia inneholder for eksempel hvert kilo iodisert salt 30 mg jod (med + 40% toleranse, - 20%). Denne mengden, tilsynelatende uendelig, er faktisk veldig viktig, siden jodkravet for den voksne er bare 150 mikrogram per dag.
Hvorfor bruke iodisert salt?
Iodisert salt er løsningen foreslått av verdens helseorganisasjon for å utrydde jodmangel. Faktisk er det områder av planeten hvor diettinntaket av dette mineral er spesielt lavt; Dessverre kan dette underskuddet gi svært alvorlige helseproblemer.
Jodbehovet hos voksne er estimert til 150 μg / dag, mens mengden tilstede i kroppen er rundt 15-20 mg. Gravide og ammende kvinner bør ta ca 50-100 μg / dag mer for å sikre normal utvikling av babyen.
En streng vegetar, på grunn av mangelen på forbruk av fisk og dyrefôr på den ene siden og det påståtte økte forbruket av gozzigeni matvarer på den andre, er mer utsatt for jodmangel enn en omnivore.
Jodmangel har særlig alvorlige konsekvenser for barnets mentale og fysiske utvikling. I voksen bestemmer den i stedet goitrene, hvis konsekvenser er mer eller mindre alvorlige avhengig av emnets alder og kjønn.
Siden salt brukes av store deler av befolkningen, med et homogent daglig forbruk, representerer dets jodning (spesielt økonomisk) en ideell løsning for å forhindre jodmangel i land som er i fare. Men hvordan kommer bare visse områder av planeten å bli utsatt for underskudd? I utgangspunktet varierer jodkoncentrasjonen i jord fra en region til en annen, følgelig i fruktene og i kjøttene til dyrene som trekker næring fra dem. Selvfølgelig påvirker selv spisevaner kraftig inntak av jod; I Japan, hvor algerkonsumtion (jodrik mat par excellence) er ganske vanlig, er problemet veldig uskarpt, og det er ofte nødvendig å ta tiltak for å forhindre overskudd. Selv om kroppen er perfekt i stand til å eliminere overskudd av jod med urin, kan spesielt høye doser (for eksempel på grunn av merket bruk av kosttilskudd basert på tang) fortsatt være skadelig. Selv om tolerable doser er høyere, anbefales det ikke å overskride 500 μg / dag.
Rundt om i verden er rundt 2 milliarder mennesker (30% av den totale befolkningen) i fare for å utvikle sykdommer på grunn av jodmangel, noe som representerer den første forebyggbare årsaken til mental retardasjon. I Italia er ca 6 millioner innbyggere utsatt for miljøjodmangel, og i noen områder er goiter fortsatt en endemisk patologi (det vil si det forekommer hos mer enn 5% av befolkningen). Den meget høye økonomiske effekten og de store mulighetene for forebygging har presset Helsedepartementet til å fremme informasjonskampanjer om betydningen av iodisert salt i menneskelig ernæring.
Kjennetegn ved iodisert salt
Hovedpunkter:- Jod ikke syntetiseres av kroppen og som sådan må nødvendigvis tas med dietten.
- Den beste måten å øke mengden av jod vi presenterer hver dag, er å foretrekke iodisert salt til den normale, uten å misbruke den; lite salt, derfor, men alltid iodisert.
- Diversifisere mat valg; Jodrike matvarer er saltvannsfisk og skalldyr. Egg, melk og kjøtt inneholder også viktige mengder, mens lavere konsentrasjoner finnes i grønnsaker og frukt.
Saltet beriket med jod blir markedsført i matbutikker og tobakkere under navnet " jodisert salt " eller " jodisert salt ". Det bør derfor ikke forveksles med " havsalt " eller " heltsalt ", men det er rikere i jod enn tradisjonelt natriumklorid.
Utseende og organoleptiske egenskaper hos iodisert salt er helt lik den tradisjonelle motparten.
Hvor mye å bruke?
Iodisert salt er ikke et diettprodukt reservert for noen mennesker, men en mat som bør bli vanlig og moderat for alle aldre, og erstatter tradisjonelt salt. I overbefolkede personer kan et overdreven saltforbruk, uavhengig av om det er jodisert eller ikke, favorisere utseendet av hypertensjon (derfor av hjertesykdommer, nyre og blodkar), magekreft og osteoporose. Av denne grunn anbefales det at personer i god helse ikke overskrider 6 gram iodisert salt per dag (som gir 180 μg jod).
