Hva er integrert ris?
Brun ris (på engelsk "brun ris" eller "hullet ris" eller "umillet ris") er en mat av vegetabilsk opprinnelse som er en del av kornblandingen.
Brun ris er laget av frøene til Oryza sativa anlegget, hvorav det er mange varianter (venere ris, arborio ris, vialone ris, carnaroli ris etc.).
Brun ris har en delikat hint av hasselnøtt; når tygget er det litt tynt og fra kjemisk synspunkt gir det en utmerket mengde karbohydrater og energi.
Forskjeller mellom Brown Rice og White Rice
En hvilken som helst type ris (lang, kort, klebrig, etc.) kan selges helt eller hvitt raffinert.
For å produsere brun ris er det tilstrekkelig å fjerne kun det ytre fibrøse laget, kalt grabben, mens for å oppnå hvit ris må også de underliggende lagene fjernes. Raffineringsprosedyren kalles hulling og består i å fjerne skinken , som består av glumeller (eller bracts ) og kimen (eller embryo); Det som gjenstår, den stivelsesholdige endospermen, blir utsatt for en poleringsfase (skinner, hvorfra termen polert ris).
Sammenlignet med den hvite, inneholder den brune ris en større fibrøs og lipid del som, i tillegg til å bestemme den mørke pigmenteringen av frøet, karakteriserer: næringsinnhold, fordøyelighet og absorpsjon, metabolsk påvirkning, organoleptiske egenskaper, holdbarhet, koketider og gastronomiske trender.
Brun ris har lengre tilberedningstider enn hvit ris og har en tendens til å slippe ut mindre stivelse, og derfor er den mindre egnet enn den hvite til risottoproduksjon.
Fra det konservative synspunkt er integralet absolutt ikke den mest langlivede risen, og har en tendens til å gå raskere på grunn av lipidkimen.
Til tross for å bli betraktet som bedre enn den raffinerte, synes den brune risen å inneholde høyere mengder uorganisk arsen, et giftig stoff som er potensielt kreftfremkallende.
Ernæringsmessige egenskaper
Brun og raffinert ris har tilsvarende mengder karbohydrater og totale kalorier. Imidlertid gir den tidligere flere lipider, proteiner og fibre, mens sistnevnte har høyere konsentrasjoner stivelse; også vitaminer og mineralsalter er rikeligere i brun ris enn i raffinerte.
Faktisk, med separasjon av skinken (fibrøse skiver og lipidembryo) går det mangel på forskjellige næringsstoffer (kostfiber, fettsyrer, fettløselige vitaminer, vannløselige vitaminer og mineralsalter). Blant disse blir vit B1 (tiamin), vit PP (niacin) og jern ofte igjen til det raffinerte produktet som gir opphav til den såkalte "berikede hvite risen".
| Ernæringsmessig sammensetning for 100g integrert ris, rå | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Det ser ut til at i USA er hvite risprodusenter forpliktet av "Food and Drug Administration" å anvende denne ernæringsmessige korreksjonen i sine brune og polerte produkter.
Det eneste mineral som ikke kunstig reintegrert i hvit ris er magnesium. Faktisk bringer en 195g kopp kokt langkornet brun ris 84mg magnesium, mens ekvivalenten av hvit ris inneholder bare 19mg. Til slutt, brunt ris gir 440% mer magnesium enn raffinert ris.
Vi gjentar igjen at under fjernelsen av kli, i tillegg til de fibrøse komponentene, blir bakterien også fjernet. Dette, rik på lipider (selv om de er proporsjonalt i risen de er av beskjeden mengde), forblir i stedet i den brune ris som definerer den gode lipidprofilen (fordelaktig) og av liposløselige vitaminer (spesielt vit E).
NB . Det som gjenstår fra hulling for produksjon av raffinert hvit ris, blir vanligvis utsatt for oljeutvinning, også beregnet til salg (risolje).
Integrert ris og kosthold
Fra et generelt synspunkt er brun ris en ganske energisk mat, rik på karbohydrater, med en betydelig, men ikke overdreven del av protein og få lipider.
Karbohydrater er nesten utelukkende komplekse (stivelse), peptider med middels biologisk verdi og generelt umettede lipider (detaljer ikke vist i tabellen).
Proteinkvaliteten til ris anses å være bedre enn pastaen, selv om den sistnevnte er - i absolutte tall - litt rikere i peptider.
Kolesterol er fraværende, fibre er rikelig og en viss mengde fytinsyre kan også påvises.
Når det gjelder vitaminer, er B1 og PP godt til stede; Med hensyn til mineralsalter, derimot, er konsentrasjoner av jern (selv om det ikke er veldig biotilgjengelig), magnesium, kalium og fosfor skilt ut.
Brun ris har en lavere glykemisk indeks enn den raffinerte, et aspekt som gjør det mer egnet for dietten til den overvektige, type 2 diabetiker, hypertriglyceridemisk og generelt de som lider av metabolsk syndrom.
Det gir seg også til vegetarisk og vegansk ernæring; I tillegg inneholder den heller ikke gluten eller laktose.
Brun ris er utmerket for enhver form for mat, men det er nødvendig å ikke overskride med porsjonene. På grunn av den høye konsentrasjonen av fibre og tilstedeværelsen av fytinsyre, enda mer hos de som lider av kronisk diaré, kan denne maten føre til økt evakueringsfrekvens, med uønskede effekter som flytende avføring, flatulens, magespenning, malabsorpsjon, etc. Idrettsutøvere, som kan dra nytte av magnesiuminnholdet, må derfor ta hensyn til denne grensen.
Brun ris er meget egnet for ernæring mot forstoppelse.
Den gjennomsnittlige delen av brun ris bør ikke overstige 90g rå (300kcal).
Kald Vegan Dish - Grønnsaker Kjøtt Carpaccio med Brown Rice
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeHele Spire Rice eller GABA Rice
Det er en metode for å konsumere ris "næringsmessig overlegen" til andre, eller spire før matlaging.
Sprukket brun ris ble oppfunnet under "International Year of Rice" og sammenlignet med den amorfe, bruker en betydelig økning i aminosyrer og GABA ( gamma-amino smørsyre) konsentrasjoner ; Av denne grunn blir spirebrunt ris (GBR) også kalt GABA-ris.
GABA er en ikke-essensiell aminosyre produsert av arginin, som spiller rollen som inhibitorisk nevrotransmitter i kroppen, og brukes ofte til aktuell bruk i visse anti-rynkeprodukter (for mer informasjon se artikkelen: Gamma-Aminosmørsyre) .
GABA-ris oppnås ved mykning av hele frøene i ca. 20 timer i vann ved 34 ° C før tilberedning. (åpenbart, raffinerte ris kan ikke spire fordi den er uten embryo). Soaking i vann stimulerer spiring aktivert av ulike enzymer. Takket være den bioregulerende virkningen av sistnevnte er det derfor mulig å nyte en mer komplett aminosyreprofil (og teoretisk sett vitamin).
Arsen i integrert ris
En forskningsrapport for 2012 av "Consumer Reports" fant ganske signifikant nivåer av arsen i nesten seksti varianter av ris og deres derivater (som kjeks).
Institusjonen sier at den brune risen inneholder i gjennomsnitt 80% mer uorganisk arsen enn den hvite av samme variasjon, fordi dette forurensende stoffet har en tendens til å samle seg i ytre lag av frøet.
En 2013-studie viste at de analyserte produktene inneholdt mer arsen enn i foregående år.
Videre erklærte "Forbrukerrapporter" at selv en del av disse matvarene kunne ha overskredet maksimal tolererbar rasjon for et barn; Av den grunn, i den yngre befolkningen er det ikke tilrådelig å gå utover en ukentlig del.
Andre studier har også blitt utført; For eksempel, i en publikasjon av "National Academy of Sciences Journal", ble det påvist et gjennomsnittlig nivå på arsen 56% høyere i urinen hos personer som hadde konsumert ris i stedet for andre matvarer (prøve av voksne kvinner).
bevaring
Brun ris har en total varighet på ca 6 måneder, selv om ved hjelp av den såkalte hermetiske vakuumoppbevaring eller nedkjøling eller frysing, kan holdbarheten økes betydelig. Det er åpenbart at det i disse tilfellene ikke alltid er garanti for at GABA-ris kan fremstilles av brun ris; På den annen side, ved å fryse det (selv regelmessig), kan angrepene til de såkalte Indian Mealmoth- møllene effektivt bekjempes .
