Hva er enkle sukkerarter?
De viktigste karbohydrater av matinteresse er ofte delt inn i enkle og komplekse; Den tidligere er også kjent som enkle sukkerarter, da det i virkeligheten ville være bedre å kalle dem enkle karbohydrater eller bare sukkerarter.
Enkel sukker kan klassifiseres som tilgjengelig, dvs. brukbar av kroppen, og ikke tilgjengelig, dvs. ikke fordøyelig, absorberbar og metaboliserbar (for eksempel laktulose, xylose, xylitol, mannitol og sorbitol). De fleste av de enkle sukkerene av matopprinnelse er tilgjengelige og kariogene (de forårsaker tannråte). Derfor er en diett som er preget av redusert forbruk av enkle sukkerarter (sakkarose for å si at vi legger inn cappuccino og i krem) nyttig, men det er ikke avgjørende for å forebygge tannkarier siden komplekse sukkerarter, og deretter nedbrytes av spytt i svært enkle sukkerarter næringsstoffer til plakett, finnes i nesten alle matvarer (pasta, ris, poteter, brød etc) ..
De enkle sukkerene kan også klassifiseres i forhold til den kjemiske strukturen: Basert på antall karbonatomer som komponerer dem, er de delt inn i trioser (3 karbonatomer), tetrose, pentoser og heksoser (6 karbonatomer), mens de er i base Til den funksjonelle gruppen er de delt inn i aldoser (CHO) og ketose (CO).
Dypgående artikler om enkelte enkle sukkerarter:
| Dextrose eller glukose | fruktose | maltose | laktose |
| galaktose | disakkarider | lactulose | laktitol |
Enkel sukker i kostholdet
Inntaket av enkle sukkerarter bør ikke overstige 10-12 prosent av den daglige energien; derfor, i et 2500 Kcal diett, bør disse næringsstoffene ikke forbrukes over 60 til 75 gram per dag. Denne diettregelen er basert på overveielsen at, på grunn av sin raske absorpsjon, enkle sukkerarter er i stand til å heve høyt blodsukker med bukspyttkjertelutmattelse. Denne kjertelen, faktisk, er tvunget til å produsere og slippe i omløp store mengder insulin for å takle hyperglykemi (overdreven konsentrasjon av glukose i blodet); i sin tur fører den massive frigivelsen av dette hormonet til en kraftig nedgang i blodsukker (se reaktiv hypoglykemi), noe som representerer en kraftig stimulering til utseendet av sultens sans. I praksis absorberes derfor enkle sukker tatt i store mengder så fort at personen føler seg sulten selv før kroppen har hatt mulighet til å bruke dem til energiformål. Følgelig, gitt den store tilgjengeligheten av mat, er emnet forutsett til å innta store mengder enkle sukkerarter igjen og ende opp med flere kalorier enn det forbruker. Det uunngåelige resultatet er overvektig, med alle negative konsekvenser av saken; Videre, selv på kort sikt, er glykemiske svingninger skadelige, da de forårsaker døsighet og redusert konsentrasjon og intellektuell ytelse.
De viktigste kildene til enkle sukkerarter er karbonerte brus, søtsaker, fruktjuicer, bordssukker, honning og noen typer frukt (kandisert frukt, fiken, druer, kastanjer, datoer og tørket frukt beregnet som dehydrert frukt, som rosiner, og ikke som tørkede nøtter, som nøtter og hasselnøtter). Hengende igjen med de glykemiske konsekvensene av enkle sukkerarter, må vi gjøre en nødvendig avklaring på raffinerte og uberørte sukkerarter. Den førstnevnte er oppnådd ved ekstraksjon og rensing fra plantekilder som rørsukker eller beter; Hvit bord sukker er det mest klassiske eksempelet. Alle disse enkle karbohydrater, som ofte brukes i konfektindustrien (de legges til pastaer, brus og forskjellige søtsaker), bringer "tomme" kalorier: maten inneholder faktisk bare energi og er uten den svært viktige ikke-energikomponenten (fibre, mineraler og mikronæringsstoffer generelt). Tvert imot, de uraffinerte enkle sukkerene av sukkerholdig frukt ledsages av et myriade av antioksidanter og oppløselige fibre, noe som reduserer absorpsjonen i tarmen; Følgelig, for samme vekt, er postprandial glykemisk topp mer begrenset.
