Kafé

generalitet

Introduksjon til kaffe

Kaffedrogen

Kaffe er et stoff * (tørket og pulverisert) oppnådd fra frøene til noen planter som tilhører Coffeas botaniske slekt; Den mest brukte arten for kaffeproduksjon er Coffea arabica, som gir navnet sitt til de mest verdifulle blandingene, og Coffea robusta, kjent for sitt høyere koffeininnhold.

Imidlertid er det mange kulturer og botaniske kryss av Coffea, som produserer frø med kjemiske og organoleptiske egenskaper som også er svært forskjellige fra hverandre.

Kaffedrikk

Kaffe er også navnet som brukes til å indikere de forskjellige drikkene som er gjort ved å smelte bakken av Coffea . Det finnes mange forskjellige typer, som kan klassifiseres av:

• Råmateriale som brukes:
• Botaniske arter
• Påføring eller ikke av steking
• sliping
• Søknad eller ikke av koffeinering
• Ekstraksjonsmetode (perkolering, avkok, infusjon, etc.).

Kaffe, en gang stekt, både koffeinfri og koffeinholdig, blir malt og deretter utsatt for ekstraksjonsprosesser, inkludert hovedsakelig perkolering (moka) og avkok (gresk kaffe, tyrkisk kaffe).

De mest populære kaffedrikkene i verden er espresso, amerikansk, tyrkisk og gresk.

Disse drikkene kan også brukes som ingrediens for å formulere ulike oppskrifter (alkoholfrie drikker, cocktailer, iskrem, desserter etc.) eller på industrielt nivå for å oppnå aromaer eller frysetørkede produkter.

Den såkalte oppløselige kaffen oppnås i stedet ved infusjon. Etter å ha vært malt og utsatt for denne ekstraksjonsteknikken fryses den oppnådde væsken frysetørket. Fjerning av vannet produserer et tørt ekstrakt, kjent som løselig kaffe.

koffein

Hva er koffein?

Kaffe er et ekstremt utbredt medikament, ikke bare fordi det produserer den berømte drikken med samme navn, men fordi den inneholder en aktiv ingrediens kalt koffein (1, 3, 7-trimetylxanthin) mye brukt i produkter av forskjellige slag.

* Merk : Et stoff betyr en "plante eller en del av en plante som brukes direkte, frisk eller tørket, for å trekke ut de aktive prinsippene, hovedsakelig for terapeutiske formål (det kan også brukes i væsken eller parfymeindustrien)".

Typer koffein

Det finnes forskjellige molekylære former for koffein; for eksempel i grønne kaffefrø (den ikke-ristede), koffein er hovedsakelig tilgjengelig i form av klorogen syre, og først etter steking (forvandling fra grønn til mørk brun med kaffevarme), separerer denne forbindelsen økningen brøkdel av 1, 3, 7-trimetylxantin.

Koffein er ikke utelukkende inneholdt i kaffe; Andre produkter som inneholder koffein er: te (spesielt svart), kakao, ginseng, guaranà, cola, Red Bull etc.

Koffein funksjoner

Koffein egenskaper

Koffein er en alkaloid som, internt, utfører en diskret nervefunksjon (som interagerer på nervesystemet), derfor psykotrop (som har en effekt på psykiske funksjoner, har en tendens til å forbedre oppmerksomhetsnivået).

Koffein har også en hjerte-sirkulasjonsvirkning som virker hovedsakelig som en vasodilator og akselererer hjerterytmen. Videre ser det ut til at denne metylxanthin kan påvirke lipidmetabolismen, og øker frigivelsen av fettsyrer fra fettceller. Det har også en merket diuretisk funksjon.

Effektivitet av koffein

Koffein, som tilhører alkaloidklassen, har spennende egenskaper på sentralnervesystemet; det stimulerer våkenhet og, på grunn av sin evne til å forbedre muskulær reaktivitet, kalles det ofte " doping av de fattige ".

Koffein finnes i urte-, dietetiske, kosmetiske og farmasøytiske produkter. Det brukes ofte til aktuell bruk på grunn av dets slanking og anti-cellulitt egenskaper; Spesielt utøver denne metylxanthin en termogen funksjon, som stimulerer mobiliseringen av fett fra fettvev og påfølgende oksidasjon.

Koffein er også til stede i dreneringsprodukter og mot vannretensjon. På det farmasøytiske feltet er koffein en mye brukt ingrediens; det er ofte inkludert i sammensetningen av viktige legemidler som for eksempel anti-migrene.

Typer kaffe

Botanisk disposisjon

Den botaniske arten er i stor grad ansvarlig for variasjonen av kjemiske og fysiske egenskaper som finnes i kaffe. For eksempel er det kaffesorter som har høyt koffeininnhold; I tillegg til de nevnte kaffesamfunnene (0, 8-1, 4%), er det nødvendig å huske Coffea robusta (1, 7-4%), som har forskjellen på "sterkere" kaffe.

Madagaskars Coffea humboltiana har et veldig lavt koffeininnhold. I Brasil, gjennom bioteknologiske valg, har embryonale frø blitt utviklet, derfor av kaffeplanter naturlig uten koffein. Dette unngår koffeinering prosessen, som er ganske mektig og dyrt.

Arabica kaffe

Coffea arabica er et lite tre som tilhører familien Rubiaceae.

Opprinnelig fra Etiopia og den arabiske halvøy, er den for tiden dyrket hovedsakelig i Sør-Amerika, spesielt i Brasil, som er den ledende kaffeprodusenten i verden.

Dybdeartikler

MokaCaffè og healthCaffè og koffein, fordeler og risikoCaffeineCaffeine and sportGuaranàCaffè: notater av farmakognosi Kaffe i kort kaffefareKaloriekaffeKaffein og androgenetisk alopecia Cappuccino-kalorierKaffein i poser og kaffeKaffein i mat

produksjon

Kaffeproduksjon

Kaffe er et alkaloidmedikament som krever noe arbeidskrevende behandling og bruk av avansert teknologi.

1. Kaffen høstes fra fruktene (bær eller, for noen drupes) på full modenhet.
2. Fra dem blir frøene ekstrahert, som på tidspunktet for høsting har en grønn gul farge (grønn kaffe).
3. Derefter blir disse frøene tørr rengjort (ved å lede dem gjennom varmluft med lav luftfuktighet, som eksfolierer de eksterne integritene) eller våt (kort passasje i vann for å lette løftingen av den eksterne filmen, som også i dette tilfellet vil være så definitivt fjernet med en stråle med varm og tørr luft). Valget av disse forskjellige typer er laget i henhold til høstforholdene: Hvis frøene høstes under gunstige klimatiske forhold (spesielt fuktig), er depellicolazion tørt og omvendt.
4. Derefter går frøene gjennom en hurtig tørking, som er nødvendig for å eliminere de siste rester av vann som kan endre deres kvalitet. Den de-belagte kaffen heter kalt kaffe; Etterpå blir det kalt pergamino kaffe etter å være blitt tørket.
5. Råkaffe er deretter valgt for å bli rettet mot koffeinering eller gå direkte til steking.
6. Kaffe kan koffeinfritt på forskjellige måter: for tiden er de mest brukte strategiene vanndekaffinering og superkritisk CO ₂ (dyrere). Den første innebærer passasje av rå kaffebønner i tanker med vann, hvor aktive karbonfiltre er til stede. Vann som løsemiddel ekstrakter koffein, noe som gjør det mulig å skaffe ekstremt lett kaffe, selv om den ikke er helt fri for koffein. Dekaffeinasjonsprosessen har en dobbel funksjon, først og fremst tjener den til å produsere koffeinfri kaffe, som har en viss suksess i markedet, og for det andre å oppnå koffein som skal brukes til fremstilling av helse- og farmasøytiske produkter.
7. Når det er oppnådd, må kaffen, koffeinfri eller ikke, stekes. Steking er en prosess med matlaging av frø ved temperaturer på 200-240 ° C. Denne matlagingsprosessen gir kaffen den klassiske sortbrune fargen og de organoleptiske og morfologiske egenskapene som er typiske for stoffet.

Kaffe i kostholdet

Kaffekjemi

Takket være steking, får mørk kaffe mange organoleptiske egenskaper. Dette skjer:

• Først og fremst fordi karamell sukker, gir stoffet sin karakteristiske farge.
• For det andre, fordi koffein er dannet, noe som gir frøet et skinnende, nesten oljeaktig utseende.

Sekundære metabolitter av kaffe er hovedsakelig representert av koffein og av terpenforbindelsene kalt kauran, som gir stoffet en rekke egenskaper.

Ernæringsmessige egenskaper av kaffe

Ernæringsrolle av koffein

Koffeon er en blanding av pyridinterpenforbindelser, som er i stand til å irritere mageslimhinne, forårsaker halsbrann i spesielt følsomme individer. Av denne grunn, mens kaffe er kontraindisert hos de som lider av gastrisk irritabilitet, gir den milde irritative aktiviteten til koffein drikkens eupeptiske egenskaper (forenkler fordøyelsen). Faktisk, irritasjon av mageslimhinnen favoriserer sekresjonen av syrer, og fordøyelsen kan på en eller annen måte begunstiges.

Ernæringsrolle av koffein

De viktigste næringsegenskapene til kaffe skyldes hovedsakelig koffein. Denne alkaloid:

• Stimulerer hjernens funksjon (økning i vekking og konsentrasjon) og fremmer transmisjon av nervesignalet til et muskuloskeletalt nivå; øke overføringshastigheten på nivået av synapsene; derfor forbedrer den muskelreaktiviteten
• Det er en kardiotonisk (stimulerer hjertefrekvensen)
• Fremmer fett mobilisering i synergi med kaurane forbindelser
• Det har også vanndrivende egenskaper, som skyldes de mildt irriterende effektene på nyrepitelet.
• Den har en hovedsakelig vasodilatorisk virkning
• Har en mild irriterende aktivitet på mageslimhinnen; Denne eiendommen er delt med den av nevnte koffein.

Forslag og kontraindikasjoner

Tips for bruk av kaffe

I idrett og slanking, for å nyte effekten av koffein, er det god praksis å konsumere kaffedrikker minst 15 'før forestillingen; Det er anbefalt ikke å overskride enkeltdosen, og for å forlenge effekten, kan det være nyttig å konsumere en andre om 45 'etter starten av øvelsen.

Kontraindikasjoner for bruk av kaffe

Kaffe er kontraindisert ved:

• Ung alder
• Gastroøsofageal reflukssykdom (GERD)
• Gastritt og magesår
• Irritabel tyktarm og diaré
• Hemorroider og / eller analfissurer
• Arteriell hypertensjon
• Hjertesykdommer av forskjellige slag
• Behandling og amming
• angst
• Farmakologiske terapier (spesielt antihypertensiv og anxiolytisk).

CONITINUA: kaffe og helse »

Oppskrifter med kaffe

Kald kaffekrem

Se på videoen og finn ut hvor raskt og enkelt det er å forberede en utmerket kald kaffekrem, akkurat som den i baren!

Kald kaffekrem

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Alle oppskrifter med kaffe »