generalitet
Det generiske begrepet cikoria identifiserer en gruppe urteaktige planter som tilhører Asteraceae-familien og Genus Cichorium .
Notater om dyrking
Syltetøy foretrekker vill, dype, friske og velbehandlede jord; Frøplaten for cikoria med grønne blader må være forberedt på våren, mens den ene til radicchio mellom slutten av mai og juli. Transplantasjonen av frøplanter født og utviklet i barnehagen er svært effektiv, forutsatt at de lagres i en avstand på 20-25 cm fra hverandre. Vanning av cikoria skal gjøres uten å vaske bladene. Høsten skal utføres når størrelsen er nådd basert på sorten.
Sibirie utvalg
Leafcikoria
- Syltin med grønne blader: Varianter for fersk forbruk karakterisert ved brede blader mer eller mindre innpakket; I denne gruppen husker vi Casalese sukkerrør cikoriet, det vilde feltet cikoria, den kutte Spadona-cikoriaen, Zuccherina-cikoriaen i Trieste og cikoriaen kutte cikoria.
- Syltetøy med fargede blader: vintervarianter kjent som "rød radicchio"; De brukes hovedsakelig fersk i salater. Blant dem er den røde radicchio av Chioggia, den røde radicchio av Treviso (tidlig og sen), den røde radicchio av Verona, den variegated radicchio av Castelfranco og den røde radicchio av Lusia.
- Blader og stilk cikoria: utvalg å bli kokt eller catalogne; Det finnes varianter med glatte og smale blader (Pugliese eller Brindisina cikoria), hakkede blader (Abruzzese cikoria), brede og hele blader (Chioggia cikoria) og kompakte klumper med hvite og sprø spirer (Galatina cikorie).
Rød cikoria (eller tykke røtter)
- vi husker roten til Chiavari eller Genovese, Chicory fra Radice (brukes til å forberede kaffesurrogater), Chicory of Soncino (Scorzamare), Chicory of Magdeburg og Chicory Witloof (oppnådd ved å tvinge den endive eller belgiske enden, tar det også navnet på cikorie i Brussel).
På grunn av den brede heterogeniteten som skiller syltetøy av cikoria, blir de som (i populært språk) er knyttet til dette navnet beskrevet: feltcikoria (spesifikt beskrevet i artikkelen Ciconia catalonia - aspargescikoria ) og cikoria .
Ernæringsmessige egenskaper
Chicorer er derfor urteaktige planter med en mer eller mindre bitter smak som, fra gastronomisk synspunkt, kan spises rå eller tilberedt. De har alle et utmerket vitamin, mineral, antioksidant, kostfiber og vanninnhold. Den cikoria som forbrukes hovedsakelig rå, gir større tilgang til levende og aktive vitaminer, mens de kokte (mer fordøyelige og krever høyere deler) har en mer intens effekt på moduleringen av absorpsjon og intestinal peristaltikk.
Herbal applikasjoner og fytoterapeutiske egenskaper av cikoria er oppført i denne artikkelen.
Ernæringsmessig sammensetning av cikoria - Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller
| Sammenligning av kikorie og kikorie (rå og kokt) | ||||
| Kjemisk sammensetning og energiværdi av matvarer per 100 g spiselig del | Kutt cikoria, dyrket | Feltcikoria, rå | Feltcikoria, kokt | |
| Spiselig del | 89, 0% | 80, 0% | 100, 0% | |
| vann | 95, 0g | 93, 4g | 93, 4g | |
| protein | 1, 2 g | 1, 2 g | 1.4G | |
| Lipider TOT | 0.1g | 0, 2 g | 0, 2 g | |
| Ac. mettet fett | - g | - g | - g | |
| Ac. ensumettede fettstoffer | - g | - g | - g | |
| Ac. flerumettede fettstoffer | - g | - g | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Karbohydrater | 1, 7g | 0, 7 g | 0, 7 g | |
| Stivelse / Glykogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Oppløselige sukkerarter | 1, 7g | 0, 7 g | 0, 7 g | |
| Kostfiber | - g | 3, 6g | 3, 6g | |
| energi | 12, 0kcal | 10, 0kcal | 10, 0kcal | |
| natrium | 7, 0mg | - mg | - mg | |
| kalium | 180, 0mg | - mg | - mg | |
| jern | 1, 5 mg | 0, 7mg | - mg | |
| fotball | 150, 0mg | - mg | ||
| fosfor | 26, 0mg | 31, 0mg | - mg | |
| tiamin | 0, 03mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 08mg | 0, 19mg | - mg | |
| niacin | 0, 3 mg | 0, 3 mg | - mg | |
| Vitamin A | 267, 0μg | 219, 0μg | 300, 0μg | |
| Vitamin C | 8, 0mg | 17, 0mg | 8, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
