Hva er Cremor Tartrato?
Kremortartrat (eller krem av tartar ) - kjemisk kjent som kaliumbitartrat og også kjent som kaliumsyretartrat - er kaliumsaltet av vinsyre (en karboksylsyre).
Over: cremortartar krystaller i en tom vinflaske. Nedenfor: kjemisk formel for kaliumbitartrat. Fra //en.wikipedia.org
Den har kjemisk formel KC 4 H 5 O 6 og er et gjenværende biprodukt i vinfremstillingsprosessen.
Opplæring i drikkevarer og matvarer
Kremet av tartrat krystalliserer i tønner eller flasker under gjæring av must og / eller modning av vinen, som faller til bunnen i form av en fargeløs, luktfri og smakløs sandstein.
Krystallene (vanligvis kalt "vindiamanter") dannes fremfor alt i flasker holdt ved temperaturer under 10 ° C og returnerer sjelden til oppløsning i drikke; i viner som vokser i en horisontal posisjon, blir krystallene avsatt på korken (antagelig, i den "klassiske metoden" for vinifisering, elimineres de takket være "disgorgement" manøveren).
Husk at tilstedeværelsen av krem av tartrat i vinen er en indikator på at dette ikke har gjennomgått en rensing av kjemisk natur.
I tillegg til vin dannes krystallene også i avkjølt eller avkjølt druesaft.
For å unngå utfelling av krystaller i druesaften som skal oppbevares (på kort sikt i kjøleskapet eller pasteurisert) eller i syltetøy, eller i gelé, eller i sorbetene eller siciliansk sennep, skal druesaften avkjøles i ca 12 timer ( fremmer krystallisering) og deretter filtrert med to lag av gasbind. Noen ganger forblir krystallene festet til overflaten av den avkjølte beholderen (under dekantering) hvilket gjør overflødig filtrering.
Råformen av cremor tartrat (kjent som beeswing ) kan samles opp og renses for å oppnå et hvitt, luktfritt syrepulver, som brukes i forskjellige kulinariske eller huslige formål som vi vil presentere i neste kapittel.
formål
I maten
I mat brukes cremor tartrat til:
- Stabiliser egghvittene og øke volumet og varmetoleransen
- Stabilisere pisket krem, samtidig som konsistensen og volumet opprettholdes
- Anti-kakking og fortykningsmiddel
- Forhindre krystallisering av sukker sirup
- Reduser fargetapet av kokte grønnsaker
Videre brukes cremor tartrat i:
- Kjemisk gjær, som en syrebestanddel for å aktivere bikarbonat
- Natriumfritt salt, i kombinasjon med kaliumklorid.
Et lignende syre salt, syre natriumpyrofosfat, kan forveksles med fløte av tartar siden (i kjemisk gjær) utfører den samme funksjon.
Hjembruk
Cremorat tartrat kan blandes:
- til en syre, som sitronsaft eller hvit eddik, for å produsere et poleringsmiddel for metaller som messing, aluminium eller kobber;
- bare med vann til andre rengjøringsapplikasjoner, for eksempel for å fjerne "lyse flekker" fra porselen.
Noen ganger er denne blandingen feilaktig laget med eddik og natron (natron) som faktisk reagerer ved å nøytralisere seg selv, skape karbondioksid og en løsning av natriumacetat.
Kremortartrat ble ofte brukt i tradisjonell farging, hvor kompleksdannelsen av tartrationer regulerer oppløseligheten og hydrolysen av bittesalter, slik som tinnklorid og alun .
Når det blandes med hydrogenperoksid, dannes det en pasta som kan brukes til å fjerne rust på enkelte verktøy, spesielt manuelle filer. Pastaen påføres arna, legges i arbeid i et par timer og vaskes med en oppløsning av natron og vann. Skyll igjen, tørk og påfør litt olje for å forhindre ytterligere oksiddannelse.
Medisinsk bruk
Kremortartrat ble brukt som rensemiddel. På den annen side skal denne søknaden betraktes som ganske risikabelt, da et overskudd av kalium i blodet (kalt hyperkalemi ) forårsaker svært alvorlig og i noen tilfeller dødelig hjertesvikt.
Det er sant at hvis nyreapparatet fungerer perfekt, er utbruddet av hyperkalemi noe usannsynlig; Men siden det ikke alltid er sagt at den menneskelige organismen er i homeostase og i perfekt helse, er bruk av kremertartrat som avføringsmiddel å betraktes som foreldet.
Bruk i kjemi
Kremortartrat anses av NIST (Statens institutt for standarder og teknologi) den primære referansestandarden for bufferløsningen (pH-buffer: vandig løsning bestående av en blanding av svak syre og dens konjugatbase eller omvendt).
Med et overskudd av salt i vann oppnås en mettet oppløsning ved en pH på 3, 557 ved 25 ° C. Hvis fortynnet i syre, dissocierer cremor tartrat i tartrat syre og kaliumioner.
Før du bruker cremor tartrat som standard, anbefales det å filtrere eller dekantere løsningen ved en temperatur mellom 22 og 28 ° C.
Fra lyset av krem av tartrat kan du få "perleasken". Denne prosessen er nå foreldet, men gir en utmerket kvalitet av "potash" (kaliumkarbonat, for håndverksproduksjon av såpe og glass) gjennom ekstraksjon fra ask av tre eller andre vegetabilske komponenter.
