Hva
Hva er rapportkortet?
Den rødfargede røde havbrasen - er en saltvannsbønefisk som vanligvis brukes til mat.
Å være autochthonous, det er en av produktene av "middels" forbruk og markedsføres, selv i en forsyningskjede, spesielt på steder som grenser til sjøen.
Til tross for å ha gode og "liknende" ernæringsmessige egenskaper, tilhører ikke brasen hele den "blå fisken". Det faller imidlertid innenfor den første grunnleggende gruppen av matvarer, som en kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler. Den er også rik på de to biologisk aktive semis essensielle fettsyrene i omega 3-gruppen: eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA), jod og andre verdifulle næringsstoffer. Kolesterol er tilstede, men ikke overdreven.
Rødbrems kan imidlertid betraktes som en av de "fattige fiskens eksponenter" - som det er billig, allment tilgjengelig, fisket også i nærheten av gjennombruddet med ikke for krevende bathymetries og med verktøy og teknikker som er typiske for lite fiske. Merk : Det er ikke en art hvis befolkningstetthet påvirkes av menneskelig aktivitet eller anses å være i fare.
nysgjerrighet
Andre navn - av regional avledning - av fragolino pagello er: arboret, sequin, lutrino, luvaro, pagas, arboleto, fraru, murudu, uvarum mafone, medagia, ribon.
På engelsk kalles det vanligvis "pandora".
Den gastronomiske bruken av rapporten er forskjellig. Mange tror at det er spesielt egnet for stekekoking, derfor for bestråling og konveksjon, på grillen og i ovnen. Men det er også veldig bra i folie, noe som gjør at vi kan utlede at den også kan brukes til svært forskjellige preparater, for eksempel drukning, dampkoking, gryteforming og vakuumlaging. Den har delikat kjøtt og går bra med alle grønnsaker, krydder og krydder som er typiske for middelhavstradisjonen.
Fragolino pagello tilhører den biologiske Order Perciformes, Percoidei Suborder, Sparidae Family, Genus Pagellus og erythrinus arter (Linnaeus 1758); I klassifikasjonen Valenciennes 1838 er arten identifisert som canariences .
disambiguation
Fragolino er ikke pezzogna fisken, som det sterkt ligner på, men som likevel tilhører arten P. bogaraveo eller centrodontus .
Det er utbredt i Nord-Atlanterhavet - inkludert Middelhavet og Svartehavet. Fargen er i utgangspunktet rosa, den har det typiske aspektet av sparidae og er svært lik pezzogna fisken; snuten er mer spiss enn pagroen. Det er gregarious, tendentielt pelagisk. Den feeds ved å jakte i ryggdyr og liten fisk; det er preyed av alle de større rovdyrene som koloniserer sin biologiske nisje. Det er hermafrodittisk og reproduserer veldig effektivt. Gjennomsnittlig størrelse er 25 cm for nesten et kilo vekt.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsegenskapene til rapportfisken
Rødhavet er et fiskeprodukt som faller innenfor den første grunnleggende matgruppen. Den tilhører kategorien dårlig fisk og, til tross for å være veldig næringsrik, anses ikke for forfinet. Det er ikke en blå fisk, men inneholder like gode doser av omega 3 semi essensielle fettsyrer (EPA og DHA). Dens kjemiske ernæringsmessige egenskaper adskiller seg ikke vesentlig fra de av pezzognafisken ( P. bogaraveo ), i Middelhavet ( P. pagrus ) og i Pagro Maggiore ( P. Major ) - forutsatt at i disse to siste artene, verdiene blir ikke oppdaget i prøver av betydelig størrelse.
Havbrasen har en moderat energiforsyning, takket være den svært lave konsentrasjonen av fett i kjøttet. Kalorier leveres hovedsakelig av proteiner, etterfulgt av lipider; sukker er fraværende. Peptider har en høy biologisk verdi - de inneholder alle essensielle aminosyrer i forhold til den menneskelige proteinmodellen - og fettsyrene er overveiende umettede, med en utmerket prosentandel av flerumettede fettstoffer; blant lipider blir en signifikant mengde eikosapentaen- og docosaheksaensyre verdsatt.
Fibrene er fraværende og kolesterolet er ikke ubetydelig, men det er heller ikke overdrevet. Den inneholder ikke laktose eller gluten. Konsentrasjonen av puriner er i stedet rikelig. Histaminet, helt fraværende i det friske produktet, øker eksponentielt i dårlig bevart fisken. Å være en høy protein mat, er også en signifikant kilde til fenylalanin aminosyre.
Dataene om vitaminprofilen er svært begrenset; Det er imidlertid rimelig å tro at fragolino-rapporten er rik på vannløselige B-vitaminer - som niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6), kobolamin (vit B12) - og liposoluble vit D (calciferol). Kalium-, jern- og sinknivåer er merkbare; hypotetisk fosfor og jod bør også flom, men informasjonen er ikke tilstrekkelig nøyaktig i denne forbindelse.
Viktig!
Brasen er IKKE en giftig art, siden den ikke inneholder gift - i motsetning til pufferfisk. Imidlertid kan prøver som spiser rikelig med dinoflagellater (fytoplanktonalger) som produserer biotoksiner, være giftige for mennesker.
De viktigste giftstoffene er PSP (Paralytisk Skalldyrforgiftning), DSP (Diaretisk Skalldyrforgiftning), NSP (Neurotoksisk Skalldyrforgiftning) og Ciguatera - IKKE alle sammen samler seg i brasen; Tvert imot, bare de som bor i Nord-og Øst-Atlanterhavet. I Middelhavet betraktes sjøbrasen som en trygg art.
diett
Fisk i kostholdet
Fragolino er et protein, men veldig fordøyelig mat. Imidlertid anbefales ikke overdrevne deler i terapeutisk diett for fordøyelseskomplikasjoner, for eksempel dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår eller duodenalt sår etc.
Det er en mat egnet for de fleste dietter, inkludert slanking, som må være lavt kalori og normolipidisk - balansert fra næringsmessig synspunkt.
Den overflod av proteiner med høy biologisk verdi gjør den røde sanden ideell i dietten av underernærte, nedsatt eller med økt behov for essensielle aminosyrer. Den er egnet i tilfelle av meget høy intensitet idrettsmotorisk aktivitet, spesielt i styrkenes disipliner eller med en svært viktig muskulær hypertrophied komponent, og for alle de ekstremt intense og langvarige disiplene - til og med aerob. Det er også egnet i tilfeller av graviditet, laktasjon, utvikling, sykdomsforsorg i patologisk tarm eller knyttet til tredje alder - der diettvaner og redusert fysiologisk absorpsjonspotensiale har en tendens til å skape et proteinunderskudd.
EPA og DHA, semi-essensielle, men biologisk aktive omega 3, er svært viktige for konstitusjon av cellemembraner, for vekst av fosteret og barn - nervesystem, øyne, osv. I tillegg kontrasterer de noen metabolske patologier - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, etc. - opprettholde kognitiv funksjon i alderdommen, i noen tilfeller forbedre symptomer på depressiv neurose, etc.
På grunn av fravær av gluten og laktose, er det relevant i dietten for cøliaki og for intoleranse mot melkesukker.
Overfloden av puriner gjør blæren utilstrekkelig for ernæringsregimet for hyperurikemi, spesielt med giktangrep, og for de som lider av tendensen til beregning eller renal litiasis med urinsyrekrystaller. Når det gjelder histaminintoleranse, hvis den er perfekt bevart, har den ingen kontraindikasjoner. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin gjør det upassende for dietten mot fenylketonuri.
B-vitaminene har en hovedsakelig koenzymatisk funksjon; dette er grunnen til at brasen, som burde være rik, kan betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter cellens funksjoner i alle vev. D, derimot, er avgjørende for benmetabolisme og immunsystemet. Merk : Vi minner deg om at diettkilder til vitamin D er svært sjeldne.
Kalium er et alkaliserende mineral som er avgjørende for ledningen av det neuromuskulære signalet; i stor grad tapt gjennom svette, urin og diaré, hvis det er mangelfull, kan det forårsake muskelkramper. Et godt tilbud betraktes som terapeutisk ved primær arteriell hypertensjon. Den røde havbrasan inneholder gode prosenter og, selv om den ikke er en av de viktigste næringsmiddelkildene, deltar den i dekning av spesifikke behov. Jern har den primære funksjonen til å danne hemegruppen, fremfor alt fremfor alt i hemoglobin av røde blodlegemer; en mulig mangel - hyppigere hos fruktbare, gravide kvinner, i underernærte og maratonløpere - kan forårsake jernmangelanemi. Rapporten er derfor nyttig i forebygging og behandling av dette ubehag. Den gode mengden sink bidrar til å støtte produksjonen av antioksidant enzymer i kroppen. Jod er nødvendig for riktig skjoldbruskkjertel - ansvarlig for regulering av cellulær metabolisme etter sekresjon av hormoner T3 og T4. Fosfor, som mangler mangel på kosthold, er en nødvendig bestanddel av hydroksyapatitt - et mineral av beinvev - og fosfolipider - rikelig i cellemembraner og nervesvev.
Fragolino kjøtt er tillatt i kostholdet under svangerskapet, fordi det er fisk langt fra toppen av næringskjeden, de er ikke lastet med kvikksølv, metylkviksølv, bly, dioksiner etc. Mer generelt er det tilrådelig å være oppmerksom hvis du ønsker å spise den på andre steder rundt om i verden. Havbrasen, som andre marine skapninger, kan faktisk samle biotoksiner produsert av visse typer fytoplanktonalger.
Rapporten gir seg ikke til vegetariske og veganske dietter; det bør også unngås i det hinduistiske og buddhistiske regimet. Det har ingen kontraindikasjoner for jødedommen og muslimismen.
ADVARSEL!
For å eliminere risikoen for å anisakis angrep, før du spiser rå, er det nødvendig å redusere temperaturrapporten. Selv matlaging eliminerer helt skadedyr.
Den gjennomsnittlige delen av rød sjøbrasse - som en tallerken - er 100-150 g (ca. 100-150 kcal). Merk : hele fisken har en spiselig delprosent på ca. 50% på maten som skal rengjøres.
kjøkken
Kok brasen
På kjøkkenet kan pagello brukes som en ekte hovedretter, eller som ingrediens for forretter, første kurs og andre typer oppskrifter.
Mange anser det for å bli betraktet som ristende fisk, men den er forberedt med alle metoder, systemer og matlagingsteknikker - ledning, konveksjon, stråling; Derfor er det utmerket: Steg-stekt - i supper - kokt, stekt, bakt, dampet, grillet, vakuumpakket, vasocottura etc. I øst, hvor andre fisk av samme biologiske slekt blir konsumert, ville det være en eksepsjonell hovedperson for sushioppskrifter.
Ingrediensene som blander briljant med fragolino kjøttet er mange og varierte: alle grønnsaker, noen søte frukter - som jordbær, selv om lek på ord har ingenting å gjøre med organoleptisk og gustatory aspektet - Ekstra jomfruolje, Normandisk smør, oliven, kapers, andre fiskerivarer, konserverte fisk og derivater - ansjos, ansjos colatura etc. - fisk egg - for eksempel bottarga og urchin egg - frokostblandinger, belgfrukter og derivater, Middelhavet og orientalske aromatiske urter, pepper og chili, blomster og spirer - som capers, asparges etc. - og mye mer.
Noen kjente oppskrifter med sjøbrasam er: bakt rennet med poteter, sjøbremse i folie - enten tinnfolie eller pergamentpapir - med hvitløk og rosmarin, rød sjøbrasse, rød sjøbrasse, rød sjøbrasse, sjøbrasse, kjøttsaus rød sjøbrasse, rød havbremse, havbrasse kjøttboller - stekt eller bakt - kokt sjøbrasse, syltet syltetøy etc.
Maten og vinparingen av det røde rapportkortet avhenger vesentlig av forberedelsen der den er engasjert; For å unngå feil anbefaler vi at du bruker ett av følgende viner: Collio Ribolla Gialla, Erbaluce di Caluso, Soave Classico og Trentino Nosiola.
Beskrivelse
Beskrivelse av rapporten
Fragolino-rapporten har den typiske strukturen til sparids. Kroppen er langstrakt, komprimert på sidene. Hodet ser relativt lite og konveks ut - mer tydelig hos voksne - og munnen er ganske lav. Snuten er konisk og mer spiss enn pezzognaen og pagroen; øynene har en diameter på halv i forhold til denne lengden. Tennene er spisse. Dorsalfinen har 8-10 harde og 10-11 myke stråler. Den andre og tredje strålen er lengre enn de andre. Brystfinner er ganske lange og når opp til halvparten av kofferten. Den har to ventrale finner og en anal. Halen er bilobat og symmetrisk. Fargen er rød i finnene, spesielt caudalen, og rosa i resten av kroppen - mer intens under gjellene. Dorsalt er små blå og sølv flekker tydelige. Magen er klar, hvitlig.
Brystet kan nå 60 cm i lengde og 3 kg i vekt, til tross for gjennomsnittlig lengde på 25 cm (mellom 10-30 cm). Selvfølgelig er denne parameteren direkte relatert til fangstdybden; Eldre mennesker opptar mer krevende dybder.
Biology
Notater om rapportens biologi
Den røde havbrasken tilhører Perciformes-ordren, Percoidei-underordnet, Sparidae-familien - det samme som brasam, sjøbrasse, tanuta, snapper, skjær osv. - Genus Pagellus - det samme som pezzogna - og arter erythrinus .
Brasen koloniserer hovedsakelig i Nord-Atlanterhavet - fra Norge og Storbritannia, Madeira og Kanariøyene. Det finnes også i Middelhavet og i Svartehavet.
Det er en demersal og bentopelagisk art - som kontinuerlig svømmer, men holder alltid nær bunnen - og fyller både kystvann og dypere havbunnsoppstigninger. Bathymetrisk kolonisering varierer fra 20 til 100 m, men prøver ble også fanget ved 200-300 m. Det har ingen problemer med å leve i alle typer substrat: slam, sand, grus og stein.
Den lille jordbær er en hermafroditt; den er født kvinne og blir mannlig, selv om tvunget hanner kan dukke opp. Opptil 13 cm i lengde, er 100% av hermafrodittene kvinner; på 23 cm er 100% av hermafroditt-arten mannlig - vanligvis forekommer endringen ved 3 år for 17 cm.
Det gjenspeiler vanligvis på våren, men kan fortsette til høsten eller fullføre to hele sykluser per år.
Den røde sjøbrasen spiser på bønne hvirvelløse dyr som noen ormer, men også krepsdyr, bløtdyr, pighuder og til og med vertebrater som små fisk. Den kan jaktes av alle rovdyr som jakter i sin biologiske nisj, som snappers, amberjacks, groupers, kanaler, tunfisk, lecce, delfiner etc.
Brasen er fanget hovedsakelig på et profesjonelt nivå. Det fiskes med trålnett og generelt bunnene. Menneskelig prøvetaking synes ikke å påvirke dens befolkningstetthet, kanskje på grunn av sin ekstraordinære evne til å reprodusere. For tiden er det landet som bruker det mest, Hellas, som gradvis starter oppdrett for akvakultur - ligner havbrems og havabbor.
Fragolino-rapporten er også interessert i amatørfiske med linje, spesielt i bunnfiske - selv i bunnen, for større prøver. Det blir ignorert av undervannsfiskere som vanligvis finner det av uattraktiv størrelse. idrettsutøvere som er i stand til å trene i høyder der de kan nå et kilo vekt, unngår å skyte dem, søker bytte av større jaktinteresse - gruppører og snappere.
