brovada

Hva er brovada?

Brovada (broade, brovade eller bruade) er kanskje den mest karakteristiske oppskriften til regionen Friuli Venezia Giulia; Siden 2011 har den fått DOP-anerkjennelsen (Protected Designation of Origin). Merk : mer i øst er en veldig lignende oppskrift, kalt "brovada carsolina", først kjent som "rava garba".

Brovada er en mat basert på roser (lilla krage variasjon), igjen til macerate i en eller to måneder i syre marcs av ​​svarte druer (rest fra produksjonen av must). Deres gastronomiske bruk krever matlaging i en panne eller i en panne og er begrenset til formuleringen av side retter for fersk eller konservert svinekjøtt (ribber, snute, etc.).

Brovada er en typisk vinterrett fordi:

1. Pomace er bare tilgjengelig under produksjonen av musten (høsten)
2. Ripaner, i maceration, er ikke bevart til våren.

Ernæringsmessige egenskaper

Næringsegenskapene til brovada

Merknad : I tabellen nedenfor er det rapportert om verdien av rå rop, ikke av klar brovada; Imidlertid bør deres næringsegenskaper nesten overlappe.

Brovada er en mat som tilhører VI grunnleggende gruppe av matvarer. Det er en konservert / transformert grønnsak, derfor kan det naturlige innholdet i antioksidanter som vitamin C bli kompromittert. Oppskriften har et moderat kaloriinntak, som hovedsakelig leveres av karbohydrater; proteiner er ubetydelige og fett er praktisk talt fraværende (inkludert kolesterol). Fibrene er i stedet rikelig.

Spesielt høye verdier av mineraler og vitaminer er ikke verdsatt; det er rimelig å tenke at av disse er de mest indikatoriske næringsstoffene kalium og askorbinsyre (vitamin C). Den inneholder ikke laktose, gluten, histamin eller spesielt allergifremkallende molekyler.

Brovada er egnet for alle dietter, med unntak av de som er rettet mot klinisk ernæring for metabolske sykdommer og fedme. Det er også innrømmet av vegetarisk og vegansk filosofi. Det utfører også en positiv virkning på tarmmotilitet.

Den gjennomsnittlige delen av brovada er 200 g (ca. 35 kcal).

Oppskrift og produksjon

Produksjon av brovada

Utarbeidelsen av brovada er enkel, men arbeidskrevende. Start med marinering av ropene i pomace, som foregår som følger:

• La de drenerte marcs fermentere i eddik i 24-48 timer, enda bedre hvis presset inn i pressen
• Styrk syren pomace med vinproduksjon avfall, oliven olje slam og nok vann. Nå er det en solid komponent av pomace og en syrevæske
• Plukker ropene, fjern bladene og, alltid i den øvre delen, få en konkav og konisk kutt i hvilken eddik av marc vil trenge inn
• Lag rognene og pomace, med kuttet av den første vendt oppover, og salt lagene av pomace
• Topp opp, til nedsenket, alle rapene med syrevæsken
• La være å bratte lenge, og om nødvendig fylle opp med vann eller vineddik. Etter 40-60 dager (aldri mer enn to måneder) er de tilstrekkelig macerated og derfor klare. Bedre å ikke komme til våren
• Før bruk, ta av ropene fra maceration, skrell dem og kut dem i strimler.

Tradisjonell oppskrift

Brovada og muset

Det er den mest berømte oppskriften basert på brovada.

Ingredienser av brovada og muset

• Brovada 500 g
• Muset (cotechino friulano) nr. 2
• Hvitløksklær kledd nr. 2-3
• Bay forlater 3-4
• Vegetabilsk kjøttkraft QB
• Ekstra jomfruolivenolje 20 g (to spiseskjeer)
• Salt QB
• Pepe QB
• Type 00 hvitt mel (eller majsstivelse eller rismel) QB.

Prosess av brovada og muset

1. I en lyddemper, koker musettene som starter med kaldt vann for 90 '.
2. I en separat gryte, stek hvitløk og løvblad med olje. I mellomtiden varme kjøttkraft.
3. I gryten legger du brovadaen og brenner den; Hell deretter buljongen og fortsett over middels varme i 90 '. Bruk av lokket er bare nødvendig hvis lageret ikke er tilstrekkelig til å fullføre matlagingen; omvendt, hvis brovada finner det vanskelig å tørke, må det stå oppdaget
4. Smak med salt og pepper. Tørk med litt hvitt mel
5. Tilsett kokt og drenert musetto brovada og fortsett å lage mat i 30 minutter.
6. Server det varmt.

bruk

Gastronomiske bruksområder av brovada

Brovada kan brukes på ulike måter. Den enkleste sideretten er brovada basert sakte stewed med olje i en panne (gryte). Utenom oppskrifter der matlaging foregår direkte eller delvis med kjøtt, er andre populære varianter:

• Brovada med løk
• Brovada med stekepinner av skinke (bedre gambuccio)
• Brovada og kål
• Brovada med smeltet Montasio (tilsatt bare på slutten), malgaost eller meieri (i henhold til smak).

historie

Historisk bakgrunn av brovada

Brovadas opprinnelse er nesten helt sikkert romersk. Mellom I og II århundre f.Kr., var metoden for å bevare ropene i store vaser fulle av marc allerede kjent for Marco Gavio Apicio (romersk gastronom og kok).

Ca 4 århundre senere ble oppskriften endelig transkribert i samlingen "De Re Coquinaria". På den annen side fortsatte tradisjonen med denne parabolen bare i Friuli Venezia Giulia og Carso, der den ble gitt navnet brovada (rava garba i øst).