Det klargjorte smør er et krydderfett av animalsk opprinnelse, hentet fra smør. Det produseres takket være en prosess som kalles avklaring, som tar sikte på å fjerne det meste av vann og proteiner som er tilstede i smøret.
Vi snakker derfor om et konsentrat av smørens fete del .
Vann og proteiner reduserer smørens røykepunkt, noe som gjør den uegnet til høytemperaturlaging. Den klarerte smør, derimot, tillater for eksempel å brune ved høye temperaturer uten å brenne eller lage røyk.
Det klargjorte smøret opprettholdes enda lenger enn hele smør, fordi den lavere prosentandel av proteiner og vann hindrer mikrobiell proliferasjon.
Her er videooppskriften på hvordan å lage ghee hjemme
