Alle medlemmer av familien Leporidae, som kaniner og harer, brukes til mat til kjøttet; de er en del av det europeiske, kinesiske, sør-amerikanske og noen ganger Midtøsten mat. Ifølge noen estimater utgjør årlig verdensproduksjon av kaninkjøtt til rundt 200 millioner tonn.
Kaninen selges frisk i slaktere og markeder, mens den kan bli funnet frosset i store bedrifter. På enkelte steder fortsetter vi å selge fersk kjøtt på en tradisjonell måte, for eksempel i landbruks- og landlige markeder. Her eksponerer kaniner død, skinnet og hengt, ofte sammen med fasaner og annet vilt- og / eller fjærfebyttedyr. Landene der forbruket av kaninekjøtt er høyere er: Malta (8, 89 kg per innbygger), Italia (5, 71 kg per innbygger), Kypros (4, 37 kg per innbygger), Frankrike (2, 76 kg per innbygger), Belgia (2, 73 kg per innbygger), Spania (2, 61 kg per innbygger) og Portugal (1, 94 kg per innbygger).
På en gang ble kaninkjøtt også bredt markedsført i Sydney, Australia, til det punktet at et rugbylag ble kalt "South Sydney Rabbitohs". Siden disse var skadedyr og potensielt skadelige dyr, ble det imidlertid gjort forsøk på å kutte ned de i naturen ved å spre myxomatoseviruset; Selvfølgelig, etter epidemien ble kaninkjøttet foreldet.
Kaninen brukes også ofte i det marokkanske kjøkkenet, for hvilket kjøttet er kokt i en tajine med tilsetning av rosiner og ristede mandler like før servering.
I Kina er kaninkjøtt spesielt populært i matkulturen i Sichuan: blant de populære retter av området dukker opp: kaninstegler, krydret krydret kanin, kaningrill og krydret kaninhoder (svakt lik duckhals) ). I kontrast er kaninkjøtt relativt upopulært i de asiatiske områdene i Stillehavet.
Kaniner kan dyrkes i fangenskap eller jaktes. I de mest effektive oppdrettssystemene kan kaniner forvandle 20% av proteinene de spiser til spiselig kjøtt, sammenlignet med 22-23% av broilere, 16-18% av grisene og 8-12% av oksekjøtt. Med hensyn til energi og fôrkostnader er kaninkjøtt mye billigere enn biff (se også: cricketmel). I jaktpraksis brukes våpen, feller, kryssbuer og buer generelt. Avl kalles cunicoltura; Undertrykkelsen skjer hovedsakelig med et skarpt slag bak nakken (herfra, den angelsaksiske termen "kaninstans" eller noen italienske dialektiske terminologier som "cunile mazza"). Kaninen kan også bli drept ved å stikke.
Kjøttet kan kokes på de fleste måter kyllingen er tilberedt. Den berømte kokken Mark Bittman hevder at smaken av den innenlandske kyllingen og kaninen er sammenlignbar med "hvite lerretene som enhver smak kan struktureres på".
I gjennomsnitt er kaninekjøtt slankere enn biff, svinekjøtt og kylling (ikke på brystet, men i gjennomsnitt).
Kaninen er vanligvis delt inn i tre formater; den første er "Fryer" (fra steking). Det er en ung kanin, mellom 2, 0 og 2, 3 kilo, opp til 9 uker, som har et ømt og tyntfisk kjøtt. Den andre er "Roaster" (fra steke). Vanligvis er det over 2, 3 kilo og når 8 måneders levetid, med en mer fibrøs og mindre anbudsmasse enn Fryer. Deretter er det slaktbiprodukter, som inkluderer lever og hjerte, mens nyrene vanligvis er festet til kroppen (som ekstra peritoneale organer).
En av de vanligste avlskaninene for kjøtt er New Zealand white rabbit.
Landene som produserer kaninkjøtt er hovedsakelig: Kina, Russland, Italia, Frankrike og Spania (100.000 tonn eller mer per år).
