Betydningen av jod
For å sikre riktig skjoldbruskkjertelfunksjon er det svært viktig å vurdere bidraget fra ulike kilder til jod, hovedsakelig representert av naturlige matvarer, kosttilskudd og forsterkede matvarer (som det berømte iodiserte saltet).
Mat Jod innhold: Hva er det avhengig av?
Den jod rikeste maten er saltvannsfisk og skalldyr; Selv egg, melk og kjøtt inneholder viktige mengder. Lavere og ekstremt variable konsentrasjoner basert på jodens rikdom i jorda, finnes i grønnsaker og frukt. Tidligere, før innføringen av jodisert salt, var depresjoner av varierende størrelser ganske vanlig i de områdene hvor jordene, og uunngåelig deres frukter og kjøttet fra de dyrene de drev næring fra, var spesielt dårlige i jod. Selv vann representerer en minimal kilde til mineralet; Den rikeste er den marine en (50 μg / L), mens i USA er gjennomsnittlig drikkevann bare 4 μg / L (WHO, 1988).
Uttrykket, når vi snakker om jod i mat, forblir fortsatt "variabilitet"; For å nevne et eksempel, inneholder kjøtt og egg av en kylling matet med en liten prosentandel fiskemel jod i konsentrasjoner som er klart høyere enn kjøttet til et dyr oppdrettet på tradisjonell måte.
Jod i mat
| Gjennomsnittlig jodinnhold i mat | |
| Havfisk | 1220 μg / kg, opptil 2, 5 mg / kg |
| muslinger | 798 μg / kg, opptil 1, 6 mg / kg |
| tang og tare | 20-8000 mg / kg hvis tørket |
| Havsalt | 1, 4 mg / kg |
| Kumsmelk | 50-200 μg / L |
| egg | 70-90 μg / kg |
| Hvete og frokostblandinger | 47 μg / kg (avhengig av jord) |
| Ferskvannfisk | 30 μg / kg |
| kjøtt | 50 μg / kg |
| frukt | 18 μg / kg |
| belgfrukter | 30 μg / kg |
| vegetabilsk | 29 μg / kg |
Bidraget fra iodisert salt er forbundet med det av vanlige matvarer, som sikrer dækning av det daglige kravet i sammenheng med et variert og balansert kosthold. Det er et vanlig bordsalt med jodsalter tilsatt; Av denne grunn opprettholder den samme utseende som tradisjonelt salt og har ingen spesielle lukt eller smaker, og det forstyrrer ikke smaken av maten som den tilsettes til. For å unngå så mye jod som mulig, er det tilrådelig å konsumere det rå (tilsett salt etter matlaging) og oppbevar det på et kjølig sted borte fra lys og fuktighet. Matlaging reduserer også jodinnholdet i mat, med tap på rundt 20% for steking, 23% for grilling og 58% for koking (WHO, 1996).
- fra jorda som de kommer fra (grønnsaker);
- fra festningen med jod av fôr (melk og derivater);
- fra miljøet der dyr bestemt for mat (marine fisk) lever.
De nevnte matkildene til jod kan bare bleke før den ekstraordinære rikten av tang. Noen brune alger klassifisert som Laminariales (kelp tang, laminaria japonica, laminaria digitata), inneholder ekstraordinært høye mengder jod, opp til 100-1000 ganger høyere enn havfisk.
Anbefalte bidrag
For tiden anbefaler vi et daglig inntak på 150 μg jod (hos voksne). For å sikre en normal utvikling av barnet må gravide og ammende kvinner ta større mengder, henholdsvis 220 μg / dag og 290 μg / dag. I kombu er det funnet 100.000 μg jod på 100 gram (nesten 1000 ganger anbefalt inntak), mens konsentrasjonen i spesielt mineralrik fisk, som sardin eller torsk, ikke overstiger 250 μg / hg i gjennomsnitt.
Overskudd av jod
Til dags dato har de toksiske nivåene av jod ikke blitt nøyaktig angitt, også på grunn av at disse er mange ganger høyere enn de tilstrekkelige dosene. Det anbefales vanligvis ikke å overstige 500-1000 μg / dag (avhengig av kostvaner for befolkningen).
Av det som er sagt, synes det imidlertid tydelig at overdreven forbruk av noen kosttilskudd basert på tang kan være farlig for helse og forårsake en bestemt form for hypertyreose. Risikoen øker ytterligere hvis du plutselig bytter fra en diett som er svært lav i jod til et betydelig kosttilskudd.
