Pizza er absolutt en av de mest utbredte typiske italienske matvarer i verden, og av denne grunn har oppskriften gjennomgått (og vil gjennomgå) utallige variasjoner.
Fra den gamle "Genoese pizza" (analog til en focaccia) til den tradisjonelle "Napolitaanse pizza", fra den "argentinske pizza" (lik en doughnut) til den svært tvilsomme "pizza alla nutella®"; Gjennom historien har dette navnet blitt utnyttet for å indikere ulike oppskrifter, noen som ligner på hverandre, andre er helt opptatt.
Det som aldri endrer seg er imidlertid næringsrollen til maten som i alle fall tar på seg betydningen av rik, rikelig og veldig energisk mat. Med fokus på den mest indikative betydningen av begrepet "pizza" (rund, med syrnet deig hvetemel, vann og EVO-olje, krydret med tomat, mozzarella og aromatiske urter), er det også nødvendig å spesifisere at det er en mat som er i tråd med Middelhavsmat. På dette tidspunktet vil de typiske leserne spørre seg selv: "Hvis pizza er en middelhavsmat (derfor sunn), hvorfor gjør det deg fett?"
Først av alt, fordi det er en av de mest lettbrukte produktene (hvor misbruk betyr over all forbruk frekvens). For det andre, fordi en margherita pizza nå kan veie rundt 500g, for totalt 1350-1600kcal (flere kalorier, mindre kalorier).
Herfra oppstår et spontant spørsmål: 270-320kcal per 100g spiselig del vil ikke være for mange? Ja selvfølgelig!
Husk at profesjonelle pizzeriaer bruker ingredienser som ofte er forskjellige fra våre husholdningsartikler; blant annet er det viktigste uten tvil mozzarellaen (kua). Først av alt tror jeg det er nødvendig å spesifisere den energiske forskjellen mellom en pizza marinara (pasta, tomat og oregano) og en pizza margherita: med samme vekt berører marinara knapt 1235kcal (500g), eller nesten 120-365kcal mindre av tusenfryd! En lignende energiforstyrrelse skyldes hovedsakelig to faktorer: hånden til pizzaproduksjonen (husk at jo fattigere pizzaen er, desto mer er det nødvendig å overflate med krydder for å forråde gratulasjonen til gjestene) og typen mozzarella.
For den første faktoren er det lite å gjøre, hjemme har det absolutt privilegiet å spare minst 100kcal ved å redusere kun mengden (det samme kan gjøres med oljen i deigen); Med hensyn til den andre faktoren, vet mange sikkert ikke at pizza mozzarella som brukes i pizzeriaer kalles "lav fuktighet". I praksis inneholder dette lite vann og i matlaging danner ikke den klassiske "pølen" i midten av disken (den som er synlig i pizzaen med bøffelmozzarella, så å si). Samtidig er det mer rasende, derfor mer proteinrikt (og fett, som det er laget av fullmælk) ... men åpenbart enda mer kalorisk! Av 100g gir sistnevnte (sammenlignet med tradisjonell mozzarella) 75kcal mer.
Ved å spise en hjemmelaget margherita pizza sammenlignet med den kommersielle analogen, blir det mulig å nå en ukentlig konsumfrekvens uten å risikere at maten påvirker kaloribalansen negativt, noe som gir en vektøkning. Så, god pizza til alle!
