Redigert av Massimiliano Ratta
Klassifisering av næringsstoffer
Et næringsstoff er et viktig stoff for kroppen å opprettholde livet, dets vekst og fornyelsen av dets strukturer.
Vi kan skille næringsfamilien i to hovedgrupper:
Makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer .
Den tidligere er de som leveres til kroppen i større mengder, mens sistnevnte er introdusert i små mengder.
Makronæringsstoffer er delt inn i karbohydrater, proteiner, fett, fibre og vann.
Mikronæringsstoffer er delt inn i vitaminer og mineraler.
I hver mat kan noen dusinvis av næringsstoffer være til stede i varierende proporsjoner; Derfor er det nyttig å huske at i et balansert kosthold er det nødvendig å ta hensyn til ikke bare antall kalorier i en mat, men fremfor alt nærværet av næringsstoffene vi finner i sistnevnte.
Nedenfor er en beskrivelse av makro og mikronæringsstoffer og funksjonene de utfører.
Se også: Caloric inndeling og næringsprosent
Karbohydrater eller karbohydrater
De brukes av kroppen som energi, de utvikler seg rundt 4 kcal per gram, og vi finner dem hovedsakelig i stivelser, i frokostblandinger, i brød, i belgfrukter, i frukt, i poteter, i honning, i mel, i tørket frukt og i syltetøy. De er delt inn i to hovedkategorier:
1- sukker eller enkle karbohydrater (monosakkarider og disakkarider)
2-stivelse eller komplekse karbohydrater (oligosakkarider og polysakkarider)
Enkle karbohydrater er sammensatt av et elementært sukkermolekyl, hvorfra begrepet monosakkarider, eller bindingen av to monosakkarider, som gir dem begrepet disakkarider .
De er enkle karbohydrater, for eksempel: fruktose, glukose og galaktose (monosakkarider), men også sukrose, laktose og maltose (disakkarider) .
Karbohydrater sammensatt av en sammenslutning av 3-10 enheter med enkle sukker kalles oligosakkarider . De mest komplekse karbohydrater, de som består av et høyt antall monosakkarid-enheter, som kan være flere tusen, kalles polysakkarider .
De er komplekse karbohydrater, som tilhører gruppen av oligosakkarider :
- maltodextriner, som består av korte kjeder av glukose molekyler, som gjør dem lett fordøyelige, men ikke så fort som enkle sukkerarter; Takket være denne funksjonen sikrer maltodekstriner en langsom og langvarig utgivelse av energi, og er derfor svært egnet som et supplement som skal tas under treningen;
- fruktoligosakkarider (FOS) og galaktololigosakkarider (GOS), som består av fruktose- og galaktosemolekyler; ikke er fullstendig fordøyelig, når disse næringsstoffene enden av tarmen intakt (kolon), hvor de er nyttige for valg av gunstige bakterier som er nyttige for kroppen.
I stedet finner vi polysakkarider i stivelsesholdige matvarer (frokostblandinger, poteter og mange andre typer grønnsaker).
Både karbohydrater ( enkle og komplekse sukkerarter ) gir kroppen energi, men mens de tidligere har en tendens til å skape plutselige svingninger i blodsukkernivået (glykemi) - med effekten av å øke energinivåene betydelig i en periode på begrenset tid, men deretter drastisk senking av dem - komplekse karbohydrater (molekyler sammensatt av sammenkædede sekvenser av enkle sukkerarter), under fordøyelsessystemet blir demolert i enkle enheter for å bli absorbert. Takket være denne mekanismen, lever komplekse karbohydrater langsommere, men i lengre perioder, unngår de nevnte svingninger i blodsukker.
Karbohydrater representerer generelt den største delen av matrisen, varierende i gjennomsnitt fra 50% til 80% av den daglige totalen, basert på individuelle behov og krav.
2) Proteiner og aminosyrer
Fra den greske "PROTEIOS" (primær).
De er organiske stoffer som består av fire hovedelementer: Karbon, nitrogen, oksygen og hydrogen. Som med karbohydrater, gir de 4 kcal per gram og dekker et stort antall vitale funksjoner for kroppen, for eksempel:
- plastprosesser : det er å bygge alle vevene som er gjenstand for kontinuerlig riving og syntese, først og fremst av musklene;
- regulatoriske prosesser : som forløperproteiner av hormoner, nevrotransmittere, enzymer og andre molekyler av biologisk betydning, regulerer deres produksjon og funksjon i kroppen;
- Energiprosesser: Kroppen kan transformere proteiner til energi gjennom spaltning i aminosyrer og fjerning av den nitrogenholdige delen, noe som gir opphav til omdannelse til glukose (se glukogene aminosyrer).
Selv om det finnes mange aminosyrer i levende organismer, er bare noen av dem (ca. 20) ansvarlige for dannelsen av proteiner. Vi kan skille nevnte aminosyrer i to hovedgrupper: essensielle og ikke-essensielle, selv om en mindre undergruppe, kalt essensielle frø, blir lagt til sistnevnte kategori.
- Essensielle aminosyrer : fenylalanin, isoleucin, lysin, leucin, metionin, treonin, tryptofan og valin; de er så navngitt fordi de ikke kan syntetiseres av kroppen, derfor må de vises i tilstrekkelige mengder i den daglige kosterasjonen.
- Det ikke-essensielle : arginin, histidin, alanin, L-asparaginsyre, L-glutaminsyre, glycin, prolin, serin, asparagin, glutamin; Hvis de ikke er til stede, kan de syntetiseres gjennom transformasjon av andre aminosyrer.
- De essensielle frøene : taurin, tyrosin og cystein; disse næringsstoffene kan syntetiseres av kroppen fra fenylalanin og metionin, forutsatt at disse forløper aminosyrer blir tilveiebragt hensiktsmessig.
