Matfargene, som navnet antyder, er kjemiske forbindelser (naturlig eller kunstig) som brukes til å endre fargen på et matprodukt.
Selv om fargestoffer kun virker på farge, kan de også indirekte påvirke smakenes oppfatning .
For eksempel forbinder vi alle bestemte farger med deres smaker (som den hvite mintkonfetti, som egentlig burde være grønn).
Forskjellige eksperimenter, for eksempel, har vist hvordan en rosa-farget vanilje yoghurt fører forbrukeren til å oppleve smaken av jordbær, selv om det ikke er noe spor av frukten inne i produktet.
