Mat og magnesium

generalitet

Generell informasjon om magnesium

I næringsbetingelser betyr magnesium et makroelement av mineralsk opprinnelse - mer presist et metall - med symbolet "Mg" og atomnummer 12 og form. Merk : I mat og i menneskekroppen er magnesium alltid tilstede i form 2+ (Mg ++).

Magnesium er et viktig næringsstoff for livet til alle celler, da det utgjør over 300 typer enzymer og har en bestemt affinitet mot fosfatgrupper. Det samhandler med fundamentale molekyler som ATP, DNA og RNA. Dens tilstedeværelse i celler er positivt korrelert med kalium, mens det ser ut til å konkurrere med kalsiumnivåer.

Kroppen inneholder mer enn 22-26 g (ca. 0, 35 g / kg) som tilsvarer 0, 34% kroppsmasse. Av disse er 60% funnet i bein - innen hydroksyapatitt - 39% er intracellulære - 20% i skjelettmuskler - og 1% er ekstracellulære; totalt sett er 32-35% av totalt magnesium kompleksdannet til proteiner - som enzymer - og nukleinsyrer.

I blodet kan det detekteres enten oppløst i væskefraksjonen eller i kroppsdelen. Normale serumnivåer tilsvarer 0, 7-1, 0 mmol / liter - 1, 8-2, 4 mEq / liter - og har en tendens til å forbli i homeostase - på grunn av en todelt regulering som involverer absorpsjon og utskillelse. Et overskudd av magnesium i serum, usannsynlig hos friske mennesker, kalles hypermagnesemi, mens mangelen - i stedet hyppig, selv om det er asymptomatisk av liten enhet - kalles hypomagnesemi. Magnesiuminsuffisiens har ulike konsekvenser, inkludert for eksempel muskel svakhet og kramper. Hypermagnesemi kan være veldig alvorlig, og til tross for at de hovedsakelig påvirker de som lider av nyresykdommer og tar narkotika med magnesium, fører det til døden.

Magnesiumabsorpsjon forekommer i tynntarm og optimaliseres av hormonelle og metabolske faktorer, magnesiummangel og noen måltidskarakteristikker; det er hovedsakelig hindret av diaré, visse næringsfaktorer - chelaterende midler, overflødig fosfor og kalsium, etc. - av noen stoffer, patologier og alkoholisme. På den annen side er utskillelsen hovedsakelig bestemt av urin gjennom nyrefiltrering og svette - sistnevnte har variabel og subjektiv betydning.

I farmakologi brukes magnesium til å produsere avføringsmidler, antacida, rettsmidler for nervesykdommer og eclampsia.

I neste avsnitt vil vi fokusere på de viktigste matkildene til magnesium, som hovedsakelig består av produkter av vegetabilsk opprinnelse - men også av animalsk opprinnelse, som kjøtt og fisk, bidrar til å oppnå behov. Husk at mistanke om magnesiummangel kan være svært nyttig å ta bestemte kosttilskudd, helst i kombinasjon med kalium og lite natrium; En mulig rolle for sistnevnte i reduksjonen av det klimakterielle syndromet har også vært hypoteset.

mat

Datakilde: INRAN, Nasjonalt institutt for forskning om mat og ernæring

kravet

Det daglige magnesiumbehovet for voksne mennesker utgjør 300-500 mg, og det er tilsynelatende lett å tilfredsstille, gitt fordelingen i mange matvarer. Det må imidlertid vurderes at en betydelig del av magnesium går tapt på grunn av raffinering av korn, bevaring og matlaging av mat. Det er også estimert at bare 30-40% av magnesiuminntaket med mat absorberes faktisk; På den annen side, i visse "ugunstige" situasjoner, ville denne prosentandelen til og med falle til 20%. Se også: ZMA: sink magnesium og vitamin B6.