generalitet
Pangasius er et fiskeprodukt av typisk østlig opprinnelse; Det er en ferskvannsfisk som stammer fra Indo-kinesisk Asia, hvor avl er konsentrert hovedsakelig ved munnen av de vietnamesiske elvene.
Pangasius, som steinbit, har ingen selektiv fôring. Det foretrekker ormer, krepsdyr og bløtdyr, men dekker ikke små fisk og grønnsaksprodukter (frø, etc.). Mennesket er det eneste rovdyret av voksenprøver, for store til å bli fanget av fugler, reptiler eller annen fisk.
Pangasius tilhører familien Pangasiidae, genus Pangasius, arter hypophthalmus ; binomialnomenklaturen til pangasius er Pangasius hypophthalmus .
Pangasius ligner nesten steinbit; Den har en robust kropp, et flatt hode, en munn omgitt av barbs og nesten like bred som hodet. Den har finer av små dimensjoner, bortsett fra anal og kaudale som er mer utviklede. Fargen på pangasius er brun på ryggen og hvit på magen; huden er ikke utstyrt med åpenbare vekter. Pangasius når raskt store dimensjoner og kroppen er IKKE særlig tøff; I fiske er de hyppige prøver på nesten en og en halv meter til ca 20 kg vekt, mens i avl blir det maksimale utbytte oppnådd på noen få måneder av livet (mindre enn et år), når det berører 2 kg vekt. I kraft av:
- lave avlskostnader (fôr og tanker)
- høy produktivitet (rask vekst)
- høyt utbytte av dyret (lite avfall og mye kjøtt)
- nøytral smak
- lav pris
pangasius er en av de viktigste fiskearter for eksport, derfor for økonomisk støtte til Vietnam, Thailand og i mindre grad av Burma.
Ernæringsmessige egenskaper
1 La oss begynne med å påpeke at til tross for at pangasius kommer fra en av de mest forurensede elver på planeten (Mekong), skiller den kjemiske analysen av kjøtt IKKE ut nivåer av forurensende stoffer (som kvikksølv, organisk klorpesticider og polyklorerte bifenyler - PcB) for å kunne vurdere en mat i fare.
For tiden er pangasius en velkjent og konsolidert matkilde også på bordene av italienere, vestlige generelt, men også russere. I en grundig kjemisk analyse gir pangasius ingen næringsfordel over noen innfødte arter (det er fiske eller avl), så det er ingen grunn til å foretrekke det over vår egen (mer næringsrike) fisk.
| Pangasius ernæringsmessige sammensetning | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Å være ekstremt konkurransedyktig, blir pangasius stadig mer populært i kostholdet vårt, og tar på seg en "nesten gastronomisk rutinemessig rolle"; I dag er restauranter eller kantiner som tilbyr lavpris pangasius ikke sjeldne i den faste ukentlige menyen.
Konsentrasjonen av vann i pangasius kjøtt er ganske høy, som er "ofte", selv om det er natrium (til tross for ferskvannsfisk). Dette kan skyldes bruk av et meldt tilsetningsstoff (derfor også helt lovlig i vårt land), kalt natriumtripolyfosfat (E451), som er nyttig for å bevare proteinhydrering ved opptining av fileter. Fettinntaket er beskjeden, men av disse er omtrent halvparten av mettet type; Dette er et svært viktig aspekt siden forbruket av fisk er uunnværlig for å øke den essensielle flerumettede rasjonen av ω ‰ 3 familien, som i stedet mangler i pangasius. Blant vitaminene er det ikke noe bemerkelsesverdig bidrag, og blant mineralssaltene (i tillegg til natrium allerede nevnt) ser Magnesium (Mg) Magnesium ut til å være betydelig utilstrekkelig.
Pangasius er ikke en potensielt risikabel mat, men ganske dårlig. Den har ikke de viktigste egenskapene til en lokal fisk, derfor kan bruken ikke erstatte den av denne kategorien.
Referanse nettsteder:
- INRAN på aiol.it
