generalitet
Amatriciana betyr en saus med konditori for tørr pasta.
Fødsel og klargjørelser
Amatriciana er en typisk italiensk forberedelse. Det er en modifikasjon av den mye mer gamle "gricia", en tilhørende saus som er typisk for pastoral diett i Apenninene mellom Abruzzo og Lazio. Sammenlignet med den nyere versjonen, er gricciaen uten tomat, og for mange representerer den den eneste ekte amatriciana-sausen. Det er også grunnleggende å huske at, til tross for populær tro, er amatriciana IKKE en ekte rett av romersk mat, men heller av Rieti; Nærmere bestemt kommer sausen fra Amatrice, selv om det ikke kan utelukkes at Grisciano (en nærliggende kommune) fødte den aller første form for gricia. Inntil første halvdel av det 20. århundre e.Kr., i opprinnelsesområder, ble amatriciana fortsatt forbrukes hovedsakelig uten tomater (selv om det allerede hadde vært forankret i italiensk mat i omtrent et århundre).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Videre er formatet av "original" pasta som følger med amatriciana saus ikke bucatino (en romersk favoritt), men spaghetti. Andre modifikasjoner av oppskriften gjelder bruk av løk og olivenolje, opprinnelig fraværende og sannsynligvis ikke engang erstattet av andre produkter.
Amatriciana oppskrift
Som forventet, gjennom hele historien, har oppskriften på amatriciana blitt revidert og endret flere ganger. Det som skal følges anses å være den nåværende og uklart aksepterte versjonen av amatriciana-sausen.
ingredienser
Svinekoteletter, S. Marzano-tomater, tørr hvitvin, modnet eller romersk modnet pecorino, ekstra jomfruolje, hel rød pepper, salt.
prosedyre
I en kasserolle med vann, koker tomater, skrell dem, skille frøene og kutt massen i terninger. I en panne, varme oljen og sauté guanciale, skinnet og kutt i terninger, med et stykke rød pepper; bland så med hvitvin.
Fjern bacon og sauté tomatkubene i væsken for å tykkere. Fjern chili og korrigér smaken. Sautér pastaen i tomat og legg til baconet. Sprøyt den ristede pecorinoen med varmen av.
Pasta med Amatriciana
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Amatriciana er en bemerkelsesverdig energisk saus, som er uegnet for et kaloridiet mot overvekt.
Det er en base rik på lipider, og til tross for overlegenheten av ensidige fettsyrer er en god del mettet. Denne egenskapen gjør amatriciana til mat IKKE egnet til å mate faget som lider av hyperkolesterolemi.
Proteiner er knappe, som er karbohydrater og kostfiber.
Amatriciana inneholder et høyt natriuminntak, et predisponerende eller forverrende element av høyt blodtrykk.
Med hensyn til vitaminer og andre mineralsalter er det ingen bemerkelsesverdige konsentrasjoner. Det høye lipidinnholdet og de viktige natriumkonsentrasjonene forlenger gastrisk oppholdstid, noe som gjør amatricianaen en saus ikke anbefalt i nærvær av gastritt, gastroøsofageal refluks og fordøyelsesproblemer generelt.
