Se: Ernæringsmessige egenskaper, bruk i kosthold og hvordan å lage mat av R.Borgacci

Hva

Hva er utseendet?

Utseendet ( O. melnaura, på engelsk "saddled seabream") er en spiselig og rikelig benaktig sjøfisk både i Nord-Atlanterhavet og i Middelhavsbassenget.

Dårlig fisk per definisjon, mange anser det som en blå fisk; Men tilbake til Sparidae-familien har den større betydning i den hvite fiskekategorien - som brasam, brasse, snapper, salpa, tanuta, pagro, brasse, pezzogna etc.

Dette betyr ikke at utseendet har mindre viktige næringsegenskaper enn sardiner, ansjos, makrell, lanzardo, bonito, tombarello, nålefisk etc. Faktisk, i tillegg til å være en verdig eksponent for den første grunnleggende gruppen av matvarer - matvarer som er rik på proteiner med høy biologisk verdi, visse mineraler og vitaminer, leverer dette fiskeproduktet også semi-essensielle og biologisk aktive flerumettede fettsyrer - eikosapentaensyre (EPA) og Dosa-spesifikke vitaminer og mineraler - D-vitamin (calciferol) og jod er spesielt viktige.

Utseendet har ingen store diett kontraindikasjoner; Tvert imot gir den seg til de fleste dietter. Betingelsene og de alvorlige metabolske patologiene, spesielt arvelige, krever åpenbart visse forholdsregler. Videre er det god praksis å respektere hygienisk-hygieniske anbefalinger - som reduksjon av temperatur for å eliminere risikoen for angrep med Anisakis simplex .

Utseendet kan spises på ulike måter, men det er ikke blant de mest egnede fiskene for rå forbruk. I stedet er den egnet for stekekoking - både grillet og bakt - i en panne, kokt og spesielt i supper.

Utseendet har et ganske karakteristisk utseende, ikke så mye for formen som for tilstedeværelsen av en svart flekk grenset til hvitt - lik et øye - som går foran den kaudale finen. Kroppen er ellipsoidal, mantelen har en silvery tone på sidene, hvit på magen og blåaktig på ryggen. Øynene er store, munnen er liten og finnene er moderat utviklet.

Utseendet har gregarious holdninger og liv i åpne farvann, ikke for dyp, både offshore og i nærheten av breaker og i havner eller ved munn av brune vannlommer; forbigående stasjonert i henen, hvor det tilbringer nattetidene noen ganger. Til tross for sin nesten små munn, er det en grønt rovdyr som spiser på små fisk og hvirvelløse dyr som ormer, krepsdyr og bløtdyr Det har imidlertid en promisk diettstilling og forkjenner ikke noen form for organisk rest i suspensjon - et kjennetegn som har gitt det et dårlig rykte, som det skjedde for mullet og for vindrullet. I stedet forgår det av mange dyrearter, inkludert ikke bare fisk, men også marine pattedyr og fugler. Til tross for dette er dens befolkningstetthet fortsatt ekstremt trofisk; sannsynligvis på grunn av manglende interesse for menneskelig profesjonelt fiske.

Utseendet er ikke en svært ettertraktet fisk, selv om den er svært bærekraftig. Å ha liten kommersiell verdi, hvis ikke for småskala fiske, er bare tilgjengelig når det ender opp i nettverk "ved en feil". Får ikke en betydelig størrelse, det ignoreres også i linjefiske - som det kan bite i nesten alle typer agn - og i spearfishing.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av utseendet

Utsikten er et produkt av fiske som faller innenfor den første grunnleggende gruppen av matvarer. Den tilhører kategorien dårlig fisk, men ikke av blå fisk, mens den har alle karakteristikaene for hvit fisk; Det gir imidlertid gode nivåer av: semi-essensielle flerumettede fettsyrer omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) og docosahexaenoic (DHA) - vitamin D og jod.

Utseendet har en middels lav energiforsyning, resultatet av en høy proteinkonsentrasjon og et lavt lipidnivå; karbohydrater er irrelevante. Det er en tynn fisk i alle henseender, men ikke veldig tynn; for eksempel har den flere kalorier enn torsk og rødspette, men mye mindre enn makrell, laks, ål etc.

Proteiner har en høy biologisk verdi - de inneholder alle essensielle aminosyrer i forhold til den menneskelige modellen. Fettsyrer har en umettet prevalens og, som forventet, er sannsynligvis preget av et utmerket nivå av EPA og DHA; de få sukkerene som er til stede er oppløselige.

Utseendet inneholder ingen fibre, mens mengden kolesterol er relevant, men ikke overdreven. Laktose og gluten er helt fraværende, konsentrasjonen av puriner er rikelig og histaminet, fraværende i det friske produktet, kan raskt øke i dårlig konservert fisk. Å være en høy protein mat, er også en signifikant kilde til fenylalanin aminosyre.

Detaljert informasjon om vitaminprofilen til utseendet er ikke tilgjengelig, men det er tenkelig at det er rik på vannløselige B-vitaminer som tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6) og kobolamin (vit B12). Det bør også inneholde gode nivåer av fettløselige calciferol vitamin (vit D). Nivåene av jern, sink og kalium er sikkert merkbare; Det er nesten sikkert at det også er en betydelig kilde til fosfor og jod.

Utseendet er et vesen som er potensielt utsatt for angrep med Anisakis simplex og som sådan må behandles for å minimere sjansene for å trekke den til. Nesten altomfattende, det når aldri store dimensjoner, og derfor er en mulig opphopning av kvikksølv og metylkviksølv i kjøttet svært lavt. Det er derfor ikke viktig å unngå voksenprøver. Hvis fanget i Atlanterhavet, lenger sør enn våre breddegrader, kan det ikke utelukkes algaloksiner, selv om det ikke er rapportert om tilfeller av uregelmessige konsentrasjoner i sitt spiselige vev.

diett

Se i dietten

Utseendet er en mat som passer for de fleste dietter. Normalt fordøyelig til tross for den høye konsentrasjonen av proteiner, kan overdrevne deler fortsatt være utilstrekkelige for de med fordøyelseskomplikasjoner som dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår eller duodenalt sår.

Utseendet gir seg til slankende dietter, som må være kalorier og normolipidiske. Å være ganske tynn, på kjøkkenet kan den tilberedes med litt ekstra jomfruolje også i næringsbehandling mot fedme; Ønsker å bruke den i stedet for tynn fisk som torsk og rødspette, er det imidlertid verdt å huske at det legger opp til 47 kcal mer hver 100 g spiselig del.

Abundansen av proteiner med høy biologisk verdi gjør det ideelle utseendet i dietten av underernærmet, svekket eller med økt behov for essensielle aminosyrer. Denne typen mat er tilrådelig ved meget høy intensitetsaktivitet, spesielt i styrkenes disipliner eller med en svært viktig muskelhypertrofiert komponent, og for alle spesielt langvarige aerobiske disipliner. Av samme grunn er den også egnet når det gjelder amming, malignosjon i patologisk tarm og i alderen - hvor spiseforstyrrelser og nedsatt intestinal absorpsjon har en tendens til å skape et proteinunderskudd.

Det essensielle biologisk aktive omega-3-EPA og DHA regnes som svært viktige næringsstoffer for: sammensetning av cellemembraner, utvikling av nervesystemet og øynene - hos fosteret og hos barn - forebygging og behandling av noen metabolske patologier - hypertriglyseridemi, hypertensjon arteriell etc. - Vedlikehold av kognitive funksjoner i alderdommen, reduksjon av noen symptomer på neurose - depressiv - etc.

På grunn av fravær av gluten og laktose, er utseendet relevant i dietten for cøliaki og for intoleranse mot melkesukker. Overfloden av puriner gjør det uønsket, i betydelige deler, i ernæringsregimet for hyperurikemi, fremfor alt av alvorlig art - med giktangrep - og ved beregning eller renal urinlithiasis. Godt bevart, det har ingen kontraindikasjon for histaminintoleranse. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin utelukker en signifikant bruk i dietten mot fenylketonuri.

Siden de vannløselige vitaminene i gruppe B har en hovedsakelig koenzymfunksjon, som er rik, kan utseendet betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter cellens funksjoner i alle vev. Vitamin D, derimot, er avgjørende for benmetabolisme og immunforsvaret; Siden kalkiferolkildene er objektivt ganske sjeldne, kan utseendet være svært nyttig i kostholdet som mangler denne viktige fettløselige faktoren.

Jern er en viktig bestanddel av hemoglobin, som igjen er nødvendig for transport av gasser med røde blodlegemer; En mulig mangel, hyppigere hos gravide kvinner, veganer og maratonløpere, kan forårsake utbrudd av jernmangelanemi. Sink utgjør mange proteiner i kroppen, inkludert hovedsakelig enzymer - også med en antioksidantfunksjon - nukleinsyrer og proteiner av forskjellige slag. Kalium, hvor animalsk mat ikke anses som primærnæringsmessige kilder, er et alkaliserende mineral som er ansvarlig for nevromuskulær overføring, noe som også kan hindre de negative effektene av overflødig natrium i terapi mot natriumfølsom hypertensjon. Endelig er jod nødvendig for at skjoldbruskkjertelen fungerer tilfredsstillende - ansvarlig for regulering av cellulær metabolisme etter sekresjon av hormoner T3 og T4. Fosfor er et av hovedelementene som utgjør benet (hydroksyapatitt) og nervesvevet (fosfolipider), men på grunn av sin overflod i matvarer mangler det knapt i dietten.

For å bli spist rå, trenger blikket å senke temperaturen for å eliminere risikoen for forurensning fra Anisakis simplex . Alternativt er det mulig å oppnå samme effekt ved å koke den, noe som også er nødvendig i kosten under graviditeten.

Utseendet gir seg ikke til vegan og vegetarisk kosthold; de burde være imot forbruket av selv buddhistiske og observant hinduistiske dyr. Det har ingen kontraindikasjoner for muslimske og jødiske religioner.

Den gjennomsnittlige delen av utseendet er ca. 100-150 g (115-170 kcal).

kjøkken

Slik lagrer du utseendet

Utsiktets kjøtt har behagelige, men ikke delikate organoleptiske og smakegenskaper; spesielt av denne grunn er det ikke blant fiskeriprodukter som er mest berørt av crudités - carpaccio og tartare.

Den har en middels konsistens, som gir seg til alle former for varmeutbredelse. Godkokt, enten ved å drukne i kokende vann eller ved damp, gjør det mye hvis det ledsages av krydder som hjemmelaget majones eller grønn saus. Det skuffer ikke stek, enten med en utbredelse av bestråling på grillen, eller ved konveksjon i ovnen eller på gassgriller - til og med au gratin. I kartokcio kan mature en smak og fremfor alt en ganske intens aroma. Hurtig sautert i pannen eller sakte tilberedt med acquapazza, det er et økonomisk mer bærekraftig alternativ til den mer klassiske havabbor, bras og sjøbrasam. Ta vare på å ikke bryte den, ha mellomliggende organoleptiske og gustatoriske egenskaper, det bidrar til å strukturere ypperlige kvalitetssupper. Det er også utmerket floured og stekt i olje.

Beskrivelse

Beskrivelse av utseendet

Utseendet er en ellipseformet fisk, som er tendens til å være lengre enn brasen, gilthead og snapper, men mindre konisk enn mullet og havabbor. Profilen er svakt lik den til seilet - selv om kroppen er mindre tykk og flattere.

Øynene er ganske utviklet, mens munnen - preget av en liten prognathism i kjeften - virker nesten underdimensjonert - spesielt i betraktning av predasjonskapasiteten. Vinene - to brystfinner, to ventrale, en anal, en caudal og en dorsal - er alle ganske utviklet - spesielt den kaudale - som indikerer en diskret svømmekapasitet. Dorsfinen har 10-11 spines og 4-5 myke stråler.

Utseendet er blått, mer intens på ryggen og sølv, særlig på sidene; magen er hvitaktig. På siden er sidelinjen tydelig, som passerer litt over midten av kroppen. Utseendet, som den tar navnet på, er en svart flekk grenser med lyset like før halen og i begge sider - som ligner nettopp et øye.

Maksimal lengde registrert for denne arten er 34 centimeter og maksimal vekt er 0, 6 kilo; Fiskerne rapporterer imidlertid at utseendet ofte kan nå til og med kilogrammet. Vanligvis må prøver som er fanget tilfeldig, måle rundt 20 cm for 300-400 g.

Biology

Utsikt over biologi av utseendet

Utseendet er en benaktig havfisk som tilhører den biologiske familien Sparidae, Genus Oblada (monotype) og melanura arter.

Det koloniserer hovedsakelig det østlige Atlanterhavet - fra Nord-Spania til Sentral-Afrika - og hele Middelhavet. Det er en demersal fisk, bentopelagico, oceanodrome og liv suspendert i vannsøylen, fremfor alt innen de første 30 m; det kan av og til oppta, spesielt om natten, hulrom og sprukker i fjellet for å skjule fra rovdyr eller i reproduksjonsperioden. Det har ingen preferanser på typen bunn. Det er lett å finne i det åpne havet, men foretrekker nærhet til bryteren eller toppen av shoals og bakker.

Utseendet er sterkt gregarious. Hovedsakelig gonokorisk - noen ganger en protogenhermafroditt - den går i vare mellom slutten av våren og begynnelsen av sommeren; gyter mellom juni og juli. Det er en allmennfisk, men den spiser hovedsakelig på små hvirvelløse dyr som ormer, larver, bløtdyr og krepsdyr, men har ikke noe imot liten fisk. I stedet forgår det av alle arter av større dyr som opptar den samme økologiske nisjen, fra marine pattedyr - for eksempel delfiner - til store fisk - som tunfisk, leccia, tunfisk, sverdfisk, bluefish, grouper, snapper, barracuda, bass etc - og til og med sjøfugl.

Mens i andre stater er det kommersielle fisket av utseendet ganske viktig, i Italia regnes det som en dårlig og for det meste kassert fisk; nylig er det gjenvinning av verdi, også på grunn av økologisk bærekraft, økonomisk fordel og ernæringsmessige egenskaper. Med linjen er det mulig å undergrave det til bunnfiske, å flyte, å surfe-støpe, å fly og til og med å spinne. I spearfishing, derimot, regnes det som et bytte av dårlig jaktverdi og derfor i utgangspunktet ignorert.