Polyvalente alkoholer er glucider med et molekyl som ligner monosakkarider, men med en hydroksylfunksjon i stedet for aldehydet eller ketonet.
De finnes som sådan bare i frukt ( sorbitol ) i små mengder, men de brukes som søtningsmidler i et stadig økende antall kalorier med lavt kaloriinnhold eller akariogene matvarer (søtsaker, tyggegummi) gitt sin begrensede energikraft.
Laktitol-, maltitol- og isomalt-disakkaridene hydrolyseres bare minimalt ved virkningen av tarmglykosidaser.
Absorbsjonen av polyalkoholer i monomerform (mannitol, sorbitol, xylitol) oppstår ved passiv diffusjon, men med en hastighet som er mye lavere enn for glukose og fruktose.
Av dette avhenger, sannsynligvis, deres delvise malabsorpsjon, med den resulterende avføringseffekten hvis de overstiger 20 ÷ 30 g / dag (20 g per dag for mannitol, 50 g for sorbitol og xylitol og 100 g for maltitol).
For flerverdige alkoholer, tilskrives DL 16. februar 1993 nr. 77 (GU nr 69, 24/3/1993) som regulerer ernæringsmessig merking av matvarer, tilskrives en kaloriverdi på 2, 4 kcal / g .
D-sorbitol : det er en heksosepolyol til stede i frukten av mange Rosaceae, spesielt i Sorbus aucuparia (Sorbo degli uccellatori) og i tallusen til noen alger. Bruk: Det er mye brukt i farmasøytisk industri (det har kolagogiske egenskaper, mildt avføringsmiddel) og agro-mat (søtningsmiddel for diabetikere); men det er kariogenisk.
Meso-xylitol : oppnådd ved hydrogenering av D-xylose, oppnådd av mais, tre, halm. Bruk: brukes som søtningsmiddel for å erstatte sukrose, uten å overskride det fordi det kan gi gastrointestinale sykdommer (meteorisme og diaré). Ikke kariogen, mye brukt i konfektindustrien.
D-mannitol : Det ekstraheres fra manna av asketreet og fra tallusen av brune alger (Laminariales). Bruk: Det er ikke metaboliserbart, brukt som et kolecystokinetisk og avføringsmiddel og som søtningsmiddel for diabetikere.
Ciclitoli : poly-hydroksy- cykloalkaner . Inositol er den mest kjente og viktigste; Det er en alkohol, syklisk, svært utbredt i dyrs organismen (den danner visse fosfolipider) og i grønnsaker i form av fytinsyre, esterifisert med 6 molekyler fosforsyre, danner den en del av de medfølgende aleuroniske vakuolære faste stoffene. Bruk: hepatoprotektiv, fosforreserve.
Andre planter gir naturlige søtningsmidler, som brukes i stedet for sukrose for å forebygge og / eller rette sykdomstilstander, som tannråte, diabetes mellitus, kardiovaskulær sykdom, overvekt. Lakris, for å sitere et eksempel, inneholder en terpen (glycyrrhizin) med en søtningskraft opp til 100 ganger høyere enn vanlig kjøkkensukker. Dette sterke søtningsmiddel favoriserer oppbevaring av natrium og vann i dyreceller, og dermed reduserer kroppens behov for vann (hypertensive egenskaper).
Se også: Kunstige søtningsmidler
