Kokosmelk

Hva er kokosmelk?

Kokosmelk er en vegetabilsk drikk oppnådd ved å klemme revet kokosmasse ( Cocus Nucifera ).

I Italia brukes kokosmelk vanligvis som en sekundær ingrediens til fremstilling av desserter eller som erstatning for krem ​​for å lage sauser, tilhørende sauser og søte kremer. Kokosmelk er en veldig populær ingrediens i Malaysia, India, Filippinene, Thailand og mange andre land i Sørøst-Asia.

funksjoner

Kokosmelk bør ikke forveksles med vannet med samme navn: mens melk faktisk blir ekstrahert ved å klemme massen, representerer kokosvannet den halvtransparente væsken som er innesluttet inne i mutteren.

Kokosmælk inneholder ikke spor av laktose, noe som ligner kumsmelk bare i utseende og konsistens, noe som gjør den egnet for de som er følsomme for dette sukkeret. Videre, å være helt vegetabilsk, er kokosmelk inkludert i listen over matvarer som er tillatt i kostholdet til strenge vegetarianere (veganer).

En annen fordel med kokosmelk er fraværet av kulemelkproteiner (f.eks. Kaseiner), som mange mennesker er intolerante eller sensitive overfor.

I likhet med andre typer vegetabilsk melk (soyamelk, rismelk, havremelkmelk, mandelmælk, kamutmælk) inneholder kokosmælk ikke kolesterol, som er allestedsnærværende i avledede melker.

Til tross for plantenes opprinnelse og fraværet av kolesterol er kokosmelk meget næringsrik, gir mange kalorier og er rik på mettet fett.

Ernæringsmessige egenskaper

Ikke alle kokosmjölker er de samme: de varierer mest i prosent av fettforsyning, fra 5-7% ("magert" kokosmælk) til 20-22% ("fett" kokosmælk). Generelt må kokosmelk konsumeres i moderasjon på grunn av den høye mengden når det gjelder fett.

Spesifikt er kokosmelk rik på mellomstore fettsyrer, inkludert laurinsyre. Selv om det er en mettet fettsyre, påvirker laurinsyre ikke plasma lipider (i motsetning til noen langkjedede fettsyrer som palmitisk og myristisk). Videre har det vist seg at kokosmelkens laurinsyre bidrar til å øke HDL gode kolesterolnivåer, og dermed utøve en forebyggende effekt på kardiovaskulær risiko. Med andre ord, kokosmælk er potensielt tilskrevet utviklingen av sykdommer som påvirker hjertet og karene.

Men det ovennevnte betyr ikke at kokosmælken kan konsumeres med hensynsløshet: bare tenk at 100 ml kokosmælk gir 197 Kcal.

Kokosmelk gir en god del i form av fiber (2, 13 g / 100 g produkt): i denne sammenheng bidrar denne vegetabilske drikken til å øke oppfatningen av matfett, holde appetitten i sjakk. Ikke overraskende er kokosmælk på noen måter ansett som en slags sultregulator .

Nedenfor er de indikative næringsverdiene referert til 100 g kommersiell kokosmælk (20-22% fett).

Spiselig del	100 g
vann	72, 88 g
karbohydrater	2, 81 g
TOT fett mettet enumettet flerumettet	21, 3 g 18, 9 g 0, 9 g 0, 2 g
protein	2, 2 g
Vitamin C	1 mg
fotball	18 mg
jern	3, 3 mg
magnesium	46 mg
fosfor	96 mg
kalium	220 mg
natrium	13 mg
sink	0, 6 mg

• Ernæringsanalyse fra USDA Nutrient Database

Hjemmelaget forberedelse

Vi har sagt at kokosmelk er oppnådd ved å klemme den revet masse. For å forberede det hjemme, fortsett i flere trinn, oppsummert nedenfor:

1. Fjerne kokosnøttvann ved å bore mutteren
2. Kokosnøttbrudd med hammer
3. Massen har en hard og treaktig peeling
4. Pulp vask og eventuelt fjerning av endocarp (jevn og brun del, men spiselig, som omgir hvitmasse)
5. Skrape massen med et rifler
6. Ekstraksjon av melk fra kokosmasse: Den revet masse er blandet med veldig varmt (men ikke varmt) vann. Forholdet som skal respekteres for å lage kokosmelk er: 1 del revet kokos og 2 deler varmt vann. Alt er igjen for å macerate i omtrent ti minutter for å tillate vannet å trekke ut næringsstoffene. Blandingen filtreres deretter gjennom en ren klut, som igjen plasseres over en kolander og en bolle. Væsken som drypper fra kluten, oppsamles deretter og får avkjøles i plast- eller glassflasker. Hjemmelaget kokosmelk bør holdes i kjøleskapet og konsumeres om noen dager.

Når det er kjølt, gjennomgår kokosmælken en naturlig faseseparasjon: kokosnøtten "panna" (dvs. fettdelen) har en tendens til å stige, mens den vannet forblir på bunnen av beholderen. I denne forbindelse må kokosmelk rystes før forbruk.

Det er vanskelig å fastslå den eksakte mengden fett som finnes i hjemmelaget kokosmælk: Fettene kan faktisk variere i henhold til mengden vann (løsningsmiddel) som brukes til å trekke ut næringsstoffene. Generelt er det anslått at mengden fett i selvfremstilt kokosmælk varierer mellom 17 og 24%.

Hjemmelaget kokosmelk - Videooppskrift

Hjemmelaget kokosmelk

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Andre bruksområder

I de senere år har interessen for kokosmælk vokst, så mye at den også har involvert ekstrakulære sfærer. I kosmetikk, for eksempel, kokosmelk brukes til å formulere fuktighetsgivende og mykgjørende kremer designet for å motvirke tørrhet i huden. Når emulgert med en del av olivenolje, kan kokosmelk være et nyttig hjemmiddel for å fjerne sminke på en mild og naturlig måte. Den samme melken som er ekstrahert av kokosmasse kan være nyttig for å lage selv-masker: fett naturlig presenterer nærer håret i dybden og gjør det mykere og silkeaktig. Kokosmelkmasken skal fordeles over håret og stå til i 15 minutter. Etter det skal håret skylles og vaskes med sjampo.

Å være rik på laurinsyre, kan kokosmelk betraktes som en slags naturlig antiseptisk: denne mediumkjede fettsyren, synes faktisk å utøve en (blid) antibakteriell og antiviral virkning.

På grunn av dets mykgjørende og beroligende egenskaper, er kokosmelk også ansett som et godt naturlig middel mot solbrenthet. Det er tilstrekkelig å påføre et tynt lag kokosmælk i hele skoldområdet for å redusere brennende og stikkende følelse som er typisk for solbrenthet .