Sjangre og arter
Canestrelli er mat av animalsk opprinnelse som kan klassifiseres som fiskeriprodukter. Også kjent som sjøkammuslinger, tilhører de Phylum dei Molluschi, nærmere bestemt til Bivalve Class (eller Lamellibranchi), det samme som muslinger, muslinger, fasolari, capesante, havsdato og østers).
I den vanlige forestillingen ser sjøkammuslingen ut som "små" kamskjell; Dette er imidlertid bare delvis sant! Noen eksempler på canestrelli kan være:
- canestrello riktig eller dronning kamskjell ( Aequipecten opercularis )
- forskjellige kammuslinger eller variegated kamskjell ( Chlamys varia eller Mimaclamys varia )
- kamskjell ( Pecten jacobaes )
- Kammusling av Atlanterhavet ( Pecten maximus )
- kammusling glabra ( Flexopecten glaber )
- kamkattens fot ( Chlamys pesfelis ).
generalitet
Som vi har oppgitt, er de forskjellige typer canestrelli svært lik hverandre; På den annen side, til et ekspertøye (men ikke for mye), kommer visse forskjeller umiddelbart i øyet. Først når ulike canestrelli (i voksen form) ganske forskjellige dimensjoner; jo større er kamskjellene, etterfulgt av dronningskalopen og den fargede skalpeten, som når opp til den glabøse kamskjell og kattens fotkam.
Det er mulig å anføre at de som vanligvis er plassert mellom de store kamskjellene og de minste kattfødtene, er kanalen som er riktig og den bølgende kammen. La oss fortsette med beskrivelsen av den mest kommersialiserte, det er dronningskalop .
Disse kurvene har et gjennomsnitt på 7 cm i bredde; i motsetning til de andre typene, kan de presentere et mer variert (hovedsakelig rødaktig) skall og tykkelsen av ventilene er ekstremt tynn. Eksternt kan omtrent tjue stråler regnes på hver side av skallet, og en av de to er mer avrundet enn den andre. Senere er den ene siden av umboen mer utviklet enn den andre. Selv canestrelli, som kamskjell, er i stand til å svømme i fritt vann ved å åpne og lukke ventiler raskt; takket være denne egenskapen, kan canestrelli gjøre lange migrasjoner til reproduktive formål.
Kamskjell feed på plankton; De lever i gjennomsnitt opp til 40 meter dybde (med ekstrem variasjon blant artene som vi har nevnt ovenfor) på sand eller grusbund. Det rikeste området av Aequipecten opercularis er det nord-atlantiske, nær de britiske øyene (ikke overraskende, i England, canestrelli kalles "Pettini della Regina"). De fiskes ved hjelp av garn (hovedsakelig trawlere), men deres gradvise reduksjon har krevd vedtak av spesifikke bevaringsregler. i Storbritannia har det blitt etablert bestemte gjenoppbyggingsområder (med stor suksess) der fiske er helt forbudt.
Kulinariske aspekter
Kamskjell eller sjø kamskjell gir seg til mange forskjellige typer preparater. For rengjøring foreslår noen at de bare skal rengjøres etter at de har blanchet dem; etter min mening er den mest lønnsomme metoden utvilsomt åpningen av skallene med kniven og rensingen (som kamskjellene). Selvfølgelig kan denne metoden ikke brukes på kattens føtter (for liten), som bare må etterlates for å renne kort i et basseng med rent sjøvann.
Husk at canestrelli ( Aequipecten opercularis ), kattens føtter og hårløse kamskjell ikke inneholder store mengder sand (i stedet til stede i store kamskjell); Den første og andre typen krever imidlertid ekstraksjon av mørke øyne og organer (i stedet holdes i tredje).
Mellomstore sjø kamskjell gir seg til alle typer oppskrifter, mens mindre er vanligvis brukt til å krydre pastaer (pasta og risotto).
De typiske forberedelsene der canestrelli er inkludert er: skalldyrgratin, grillet matlaging, stekepanne (for eksempel med saffransaus, paprika, etc.), crudités og kokt kjøtt som serveres kaldt (som sjømatsalat) ).
Ernæringsmessige egenskaper
Havkammuslinger har en næringsverdi som er hypotetisk sammenlignbar med kamskjell. Detaljert informasjon er ikke tilgjengelig, og for å fortelle sannheten, viser dataene som er avslørt av enkelte nettsteder, en uoverensstemmelse som overstiger 45kcal / 100g; i praksis, ifølge visse kilder, er energien levert av canestrelli rundt 70-80kcal / 100g, mens andre kilder rapporterer til og med 115-117kcal / 100g.
Kaloriene bør være rundt 100kcal og kommer hovedsakelig fra proteiner med høy biologisk verdi. De ville følge de enkle karbohydrater (glukose rundt 2g / 100g) og til slutt lipidene (<1g / 100g); Fibrene er fraværende og kolesterolet bør ikke være overdrevet. Blant mineralsalter og vitaminer bør det ikke være særlig høye verdier.
Å huske at canestrelli kan være utsatt for matallergi, deres forbruk er ikke angitt for ammende kvinner og for det svært små barnet. På den annen side, ved å undersøke næringsinnholdet, synes sjøkammuslingen å låne seg til enhver diett; Lavt kalori diett og matterapi mot metabolske sykdommer er ikke noe unntak.
Videooppskrift av hjemmelagde canestrelli kjeks »
