generalitet

Apple cider eddik (på engelsk Apple Cider eddik - ACV), ellers kjent som cider eddik, er en mat eddik laget av cider eller eple må.

Apple eddik har en medium til blek ravfarge. Den upasteuriserte eller råen inneholder den såkalte "eddikemoren", som er et filamentøst sediment som består av en ekte bakteriekoloni. Moderen av eddik har et lignende utseende til en edderkoppbrikke eller en opaliserende film, og kan gi eddik en større tetthet, så vel som mindre gjennomsiktighet.

Apple-eddik brukes i stor grad i krydderier til rå grønnsaksalat, i marinader, i vinaigrettes, som et konserveringsmiddel for mat og i chutneys (krydder som er typiske for Sørøst-Asia).

produksjon

Apple-eddik er laget av gjæring av knust og presset eplejuice. Gjær blir så tilsatt til væsken for å starte alkoholholdig gjæringsprosess, slik at sukkene kan omdannes til alkohol.

I et andre øyeblikk startes en annen fermenteringsprosess, hvor alkoholen omdannes til eddik av surgjørende bakterier (Genus Acetobacter ); Da får epleeddik det riktige innholdet av eddiksyre og eplesyre.

Apple-eddik har alltid vært ansett som et helseprodukt og dets anvendelsesområder (hvorav mange er teoretiske, for ikke å nevne fantasifulle), er forskjellige: antiinfluensa, anti-vorte, desinfeksjonsmiddel av munnhulen og huden (for lokal bruk), fordøyelseskanal, styrking av immunforsvaret, stimulering av blodsirkulasjon, forebygging av beregninger, mucolytisk (i damper), mild antitumor etc.

Hvordan tar jeg det?

Apple eddik kan brukes som et kosttilskudd, både i naturlig form, nyter sine probiotiske egenskaper, og i en dehydrert form.

Naturlig epleeddike bør ikke være full i direkte; Det er så surt at det kan skade tann emalje og, sjeldnere, spiserøret. Det er også viktig å ikke bruke for mye. Det er tilrådelig å fortynne 1-2 spiseskjeer i et glass vann for å nippe til måltider en eller to ganger om dagen.

Ulike eple eddik basert kosttilskudd er tilgjengelig på markedet; De fleste er i kapsler, tabletter og oppløselige pulvere. Det er imidlertid ingen regulering som fastsetter minimums- eller maksimumsnivået for disse produktene, og derfor er det betydelig heterogenitet mellom produktene; Av denne grunn anbefales det å følge de angivelsene som er nevnt på etiketten.

Mister det vekt?

Gjør eple eddik kosttilskudd gjør du miste vekt?

Apple-eddik (i tillegg til mange andre typer eddik og sure matvarer) har lenge vært foreslått som et slankeprodukt. Det er imidlertid ikke klart om den hypotetisk ansvarlige mekanismen til denne egenskapen kan være av kjemisk, metabolisk eller nervøs natur.

Forskerne antyder at epleeddik kan aktivere noen gener som er involvert i fettbrudd. Effekten er sannsynligvis svært mild, ettersom diætisten "Debbie Davis, RD" i Chicago sier:

"Apple-eddik kan gi noen fordeler med hensyn til ledelse og vekttap, men det er definitivt ikke en rask og uavhengig løsning fra det totale kostholdet".

Det er også antagelig at epleeddik er i stand til å forlenge følelsen av matfett og dermed begrense matinntaket, med en effekt av å redusere det totale energiinntaket.

Den eneste studien som forsøkte å identifisere noen slankende effekter av epleeddik, ble gjort i Japan. I forsøket ble 175 overvektige og sunne mennesker delt inn i to grupper; en tok epleeddik, det andre vannet hver dag i 12 uker. Dietene var liknende, og de samlet alle en matdagbok. På slutten av studien mistet de som brukte eddik litt mer vekt enn de som bare brukte vann. I gjennomsnitt mistet gruppen som konsumerte epleeddik 450-900 g i 3 måneders eksperimentasjon; Imidlertid ble gjenstanden for vekttapet restaurert nesten umiddelbart etter avbrudd, noe som tyder på at en placebo-effekt kunne ha oppstått under forsøket.

Senke blodsukker?

Er Apple-eddik kosttilskudd lavere blodsukker?

Apple eddik inneholder krom, noe som kan endre insulinnivået i blodet. Av denne grunn anbefales det at folk med type 1 diabetes mellitus konsulterer legen sin før de gjør en meningsfylt og systematisk bruk av eplecidereddik i dietten. På den annen side er effekten ønskelig hos de som lider av hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus.

Carol Johnston, PhD, leder av Arizona State University ernæringsprogrammet, har studert eple eddik i mer enn 10 år, og mener at virkningen på blodsukker kan være svært lik den til noen stoffer. "Den anti-glykemiske effekten av eple eddik (fra cider) er meget godt dokumentert, " sier Johnston, og forklarer at dette produktet er i stand til å hindre visse trinn i stivelse fordøyelsen. "Det blokkerer ikke absorpsjonen av 100% stivelse, men reduserer signifikant inntreden i blodet ved å moderere blodsukkernivået". Endelig peker Johnston på at "I tilfelle en kur mot diabetes, bør du aldri slutte å ta medisinen din for å erstatte den med epleeddike. Den som vil bruke den til å senke blodsukkernivået, bør først konsultere legen. "

Imidlertid er ikke alle ernæringseksperter overbevist om denne egenskapen.

"Å forsøke å kurere diabetes med epleeddike er som å prøve å tømme en oversvømmet kjeller med en teskje, " forklarer Michael Dansinger, MD, direktør for "Diabetes Lifestyle Coaching" -programmet på Tufts University. Videre sier han: "Pasienter anbefales å fokusere på deres generelle kosthold, da dette er en strategi støttet av mye mer forskning."

Apple eddik og fordøyelse

Ifølge Carol Johnston (se ovenfor), drikker eplecider eddik i et stivelseshold måltid for fordøyelse og absorpsjon i tynntarmen. Ved å gjøre det når karbohydrater i tykktarmen og nærer bakterieflora ved å fungere som prebiotiske midler.

Debbie Davis (se ovenfor) anbefaler å bruke ufiltrert epleeddik, "typen uklar ugress, hvor du kan se en slags blomst i flasken". Den typen "alga" er kjent som "moren" og er mettet med probiotiske midler. "Takket være forekomsten av probiotika, er denne typen eddik i stand til å støtte immunfunksjonen, og for noen mennesker, også for å bidra til å motvirke forstoppelse, " sier Davis.

Kontra

Apple-eddik, selv om den er mer delikat enn vin, regnes som en veldig sur mat. Saken om en kvinne som klaget over alvorlige forbrenninger fra esophageal irritasjon, senere bekreftet ved sykehusdiagnose, ble dokumentert etter inntak av en eple eddik kapsel.

Gastroparesis, et problem som ofte bestemmes av autonom nevropati, som igjen er hyppig assosiert med diabetes mellitus type 1 og type 2, består i den patologiske forsinkelsen av gastrisk tømming. I dette tilfellet kan å ta eplecider eddik være alt annet enn sunt. Faktisk har noen undersøkelser vist at maten i spørsmålet er i stand til å forverre gastropareseen betydelig.

Ifølge Michael Dansinger (se ovenfor), er det også nødvendig å huske på at eddiksyre og appelsinedd, typisk for epleeddik, har en tendens til å senke blodets pH, noe som resulterer i en dekompensasjon som kan påvirke både nyrefunksjon, både på beinvev fra allerede kompromitterte mennesker.