Kaffe og koffein: Fordeler og risiko

Se på videoen

Den uerfarlige koppen kaffe representerer en typisk italiensk ritual, resultatet av en vane så dypt forankret som å bringe mange eksperter, av de mest varierte disipliner, til å uttale seg regelmessig om fordelene og risikoen for den elskede drikken.

Det er de som studerer deres psykologiske aspekter, de som undersøker deres organoleptiske egenskaper og de som, som vi, er opptatt av å studere deres forhold til menneskers helse.

Fordeler med kaffe

Av de mange ernæringsmessige komponentene til kaffe er koffein utvilsomt den mest kjente og mest studerte, da den har viktige egenskaper, for eksempel:

• Den stimulerende effekten på mage- og gallesekresjon (det er derfor det antas at en kaffe ved slutten av et måltid letter fordøyelsen);
• Den toniske og stimulerende effekten på hjerte og nervefunksjon (det er derfor mange som setter pris på sin energiske effekt, noe som blant annet er nyttig for ikke å sovne etter et solid måltid);
• Den lipolytiske effekten, det vil si, favoriserer vekttap (koffein stimulerer bruken av fett for energi og termogenese, øker mengden kalorier som brennes av "mannens maskin");
• den anorektiske effekten (kaffe tatt i store doser reduserer appetitten).

I tillegg til koffein finnes mange stoffer i kaffe, hvis potensielle fordelaktige rolle for kroppen fortsatt er under studiet. Spesielt har forskjellige komponenter blitt isolert med merkede antioksidanter, antimutagener og antiinflammatoriske egenskaper, som i alle fall ikke er tilstrekkelig til å kompensere for risikoen som følge av et høyt forbruk av kaffe.

Kaffe risikerer

Konsekvensene av koffein for menneskers helse er doseavhengig. Et høyt forbruk av kaffe, som vi skal definere kvantitativt i neste avsnitt, eksponerer organismen for ulike farer:

• Når den er overdreven, kan den stimulerende effekten på magesekresjon forårsake skade på fordøyelsessystemet. På grunn av den høye surheten av juice som helles i magen - (derfor er kaffe kontraindisert hvis du lider av sår, gastritt eller gastroøsofageal refluks).
• Den toniske og stimulerende effekten på hjerte- og nervesykefunksjonen kan være skadelig for personer som lider av søvnløshet, hot flushes og hypertensjon. Når dosen øker, forårsaker koffein takykardi, trykkfluktuasjoner og tremor selv hos friske mennesker.
• Den lipolytiske effekten, det vil si slanking, blir avbrutt og til og med veltet om sukker (+ 20 kalorier per teskje) eller melk (+ 10 kalorier hvis kaffe er flekket) legges til kaffen.
• Den hemmende effekten på absorpsjon av kalsium og jern kan favorisere etablering av anemiske og osteoporotiske forhold.

Hvor mye kaffe å drikke

En rimelig grense er satt inn i inntaket av 300 milligram koffein om dagen. Siden en espresso gir i gjennomsnitt 60 mg koffein og en moka type 85, blir regnskapene snart gjort. Men siden koffein er tilstede i over 60 plantearter, inkludert sjokolade og te, bør også bidraget fra andre matvarer vurderes.

Basert på disse hensynene er det vanligvis en grense på tre kopper espresso per dag - for kvinner og menn med liten bygg - og fire kopper for menn som har en sterkere fysisk grunnlov (robust for rekorden, er også kaffesorten - Coffea robusta - rikere i koffein).

Under graviditet er det en god regel å begrense kaffekonsumet så mye som mulig, da høye doser koffein er farlige for fostrets helse.