Risiko for hurtigmat

Hurtigmat, fastmat på italiensk, er en form for matdistribusjon født i de angelsaksiske landene, som siden 1980-årene har spredt seg raskt i nesten hele verden. Hurtigmat er en kollektiv cateringmetode (fast eller mobil) fokusert på FAST produksjon og administrasjon av økologiske matvarer, med en bærekraftig kostnad for gjennomsnittlig befolkning.

NB. Hurtigmat er også substantiv av mat selv.

Den lave næringsverdien av mat distribuert i fastfood, knyttet til en kommersiell strategi fokusert på å optimalisere fortjenesten, påvirker matenes helse, og eksponerer forbrukerne for risikoer av stor betydning.

paniniimbottiti (hamburgere og varianter, pølser, pita fylt med kebab, etc.), stekt (croquettes, falafel, pommes frites, mozzarella, battered grønnsaker, krabbe klør, croutons, tortillas osv.), pizza og andre bakevarer, bruschetteria, fylte tortillas (spesielt med fete kjøttpålegg, oster og sauser), søte pastaer (croissanter, crafen etc.), sauser av alle slag (majones og kremer, ketchup, sennep, sennep etc.), iskrem, kaker og muffins, etc. . Blant disse hurtigmatsmatene, er de fleste også betraktet som junk food eller junk food.

NB . Selv karbonert og / eller søtt drikke og øl betraktes som junk food eller junk food.

Risiko knyttet til fastfood

Risikoen for hurtigmat er en rekke og omhandler ulike aspekter ved matvarehygiene:

Risiko for hurtigmat knyttet til næringsinnholdet av junk food - junk food
Risiko for hurtigmat knyttet til giftige molekyler
Risiko for hurtigmat i forbindelse med matforgiftning
Risiko for hurtigmat knyttet til matopplæring
Risiko for hurtigmat knyttet til matvarearbeidernes inkompetanse

Junk food - junk food

Risikoen for hurtigmat i forbindelse med "junk food - junk foods" er mange og et helt kapittel vil ikke være nok til å beskrive dem tilstrekkelig. Det som er sikkert er at alle former for hurtigmat IKKE har en egnet næringsbalanse; Denne uttalelsen kan besvares ved å si at egnetheten til hver mat i kostholdet må vurderes basert på DAILY kontekstualisering av måltider. Men ved nøye å observere alle ovennevnte produkter er det helt klart at hver av dem har en eller flere negative egenskaper som:

Høy energi tetthet
Lav mengde vann (drikkevarer ikke inkludert), få mineralsalter og vitaminer som er typiske for ferske grønnsaker
Betraktelig bidrag av: mettet fett, hydrogenert fett og kolesterol; men også av sukrose og / eller søtningsmidler og alkohol
Lav mengde kostfiber
Høy rasjon av natriumklorid
Lav konsentrasjon av essensielle fettstoffer.

Risikoen for å spise ofte med fastfood er relatert til vektøkningen (fettmasse), den potensielle endringen av lipidmetabolismen (hyperkolesterolemi og hypertriglyseridemi), karbohydrat (hyperglykemi og diabetes) og blodtrykk (prehypertensjon og hypertensjon) og til mangel på vitaminer, mineralsalter og kostfiber typisk for friske grønnsaker og frukt.

Giftige molekyler

Risikoen for hurtigmat forårsaket av den høye konsentrasjonen av giftige molekyler, gjelder hovedsakelig forurensningen fra:

Polycykliske aromatiske hydrokarboner og relaterte EPOSSIDES (hepatiske metabolitter)
Acrolein og formaldehyd
akrylamid

Polycykliske aromatiske hydrokarboner stammer fra karboniseringen av fett og diettproteiner; de er farlige for menneskers helse fordi de øker risikoen for cellulær DNA mutasjon forårsaker kreft spesielt i esophageal, mage, tarm og levervev.

Akroleinet og formaldehydet blir i stedet bare utløst fra forbrenningen av glyserol som er tilstede i fettene . Å være flyktige stoffer øker risikoen for: irritasjon av de okulære og nesemossene, esophageal svulster og sannsynligvis leukocemier .

Akrylamid frigjøres ved karbonisering av karbohydrater og fremmer også risikoen for karsinogenese.

Disse molekylene slippes ut på grunn av noen typer matlaging som: steking, grilling og matlaging på grillen, og er til stede både i fastfood matvarer, i kjøkkenkrok og / eller restaurantrom som forårsaker skade på begge operatør til forbrukeren.

NB . Det skal bemerkes at alle de giftige katabolittene som er angitt ovenfor, som øker risikoen for karsinogenese betydelig, er omsluttet i et enkelt måltid basert på burgere og frites. Tvert imot, lavbalansert mat av italiensk opprinnelse (piadin, smørbrød med salami, pizza, etc.) Øker IKKE de nevnte risikoene betydelig.

Matforgiftning

I fastmat er det en god sjanse til å trekke seg til matssykdommer; i virkeligheten ville det være mer korrekt å snakke både infeksjoner og forgiftninger og toksinfeksjoner, siden det er mulig å bli syk både for den patogene bakterien (eller viruset) og for deres toksiner eller begge deler.

Risikoen ved å oppnå disse sykdommene er hovedsakelig knyttet til forbruket av IKKE sunn mat, derfor forurenset (som hakket kjøtt), som i tillegg ikke når tilstrekkelig koke temperatur i midten av maten.

I denne forbindelse tenker noen (inkludert ufaglært matarbeidere) at "god matlaging" kan sterilisere matvarer som gjør dem ufarlige ... ingenting farligere! Vi husker at BARE bakteriell ladning og PROTEIC ESO-toksiner kan ødelegges ved matlaging [Gram positive bakterier (+)], mens Gram-negative bakterier (-) har ENDO-LIPID-toksiner av termostabil membran som er i stand til å gi matforgiftning selv etter døden av bakterien selv! Til slutt favoriserer en forurenset mat alltid risikoen for matforgiftning og fastmatets kommersielle politikk ("lav kostnad og høy avkastning!") Kan favorisere distribusjonen til publikum og smitte.

Matutdanning

Som om det ikke var nok, er det en vanedannende faktor som øker alle risikoene nevnt ovenfor, spesielt i nærvær av matmishandling (stadig hyppigere), for vanlige mennesker (spesielt unge og svært unge) å spise på fastmat-restauranter. Barn blir vant til veldig søte, salte og "fettete" smaker, og konsoliderer dårlige spisevaner som også forfølges i hjemmelaget mat.

Inkompetanse av matarbeidere

En endelig observasjon fortjener å bli gjort på den spesifikke kunnskapen og på de relative faglige ferdighetene til matarbeidere som jobber i fastfood-restauranter. La meg være klar, med dette avsnittet har vi ikke tenkt å gjøre "hele gresset et bunt", men heller å dokumentere en situasjon som er like utbredt som det er bekymringsfullt.

Å arbeide inne i en fastfoodrestaurant er ikke alltid et livsstilsvalg og er oftere en "tvunget" rute; det kan utledes at i tillegg til mangel på profesjonelle stimuli, er næringsdrivende som jobber i en fastmatrestaurant ikke en bestemt faglig opplæringskasse for denne aktiviteten. I henhold til de italienske forskriftene som er i kraft (nyttig for å redusere alle risikoene i sektoren), er kjøkken- og distribusjonsoperatørene pålagt å delta i "obligatoriske mikrokurs" fra de kompetente myndigheter som etter min mening helt ikke kan erstatte kurset didaktisk av teknisk eller profesjonelt hotell eller lignende institutter.

Dessverre mangel på vesentlige oppfatninger på matlaging, behandling, bevaring, rengjøring, håndtering, matkjemi etc. bidrar vesentlig til å øke alle risikoene knyttet til håndtering og markedsføring av mat, forverring av sunnheten (i seg selv tvilsom) av de utbredt restaurantene og fastfood.