Pærer i sirup av R.Borgacci

Hva er de?

Hva er hermetisert pærer?

Pærer i sirup er langvarige matvarer som tilhører hele konserverte frukt og frukt i sirup-undergruppe.

Friske pærer - frukter av treet som tilhører Pyrus botaniske slekt - tilhører VII grunnleggende gruppe av matvarer - frukt og grønnsaker rik på vitamin C. De inneholder også fruktose - som gir en moderat energiforsyning - mye vann og bestemte mineraler, spesielt kalium. En gang omdannet til "bevarer" - vasking, skjæring, pitting, matlaging og potting i en søt væske - vitaminkonsentrasjonen har en tendens til å synke betydelig. I tillegg, sammenlignet med friske, er pærer i sirup mye rikere i løselig / enkel sukker og kalorier. Dette gir deg en høy glykemisk insulinbelastning; De er derfor ikke veldig egnet for klinisk ernæring, spesielt for overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Et overskudd av sukker kan fremme dannelsen av tannråte. Merk : For å forbedre bevaringen, i industrien, er frukten i sirup beriket med antioksidant tilsetningsstoffer - spesielt vitamin C eller askorbinsyre, som de mange typer ascorbat.

Oppskriften på sirupede pærer er ganske enkel. Trinnene som kreves for å øke holdbarheten, er matlaging og sterilisering; tar for gitt en passende varmebehandling, det viktigste skrittet - men også det mest delikate - å oppnå pærer i sirup med perfekt konsistens - selv på lang sikt - er absolutt formuleringen av sirupen.

Merk: pærene kan også sirupes hele - muligens med peeling - men dette er et mye mindre brukt og utbredt system, og derfor vurderer vi senere den private maten til bucca og kutt den i stykker.

Hvorfor sirup pærer?

Oppfinnelsen av siruping skyldes behovet for å forlenge bevaring av frisk frukt, altfor tilgjengelig i en begrenset tidsperiode, nemlig modning. Fra pærene kan du også få gode syltetøy og kompositter - men mindre vanlige enn de av aprikos, fersken, kirsebær, bjørnebær etc. - biter av kandisert eller dehydrert / tørket frukt.

Pærer høstet for modne, kanskje knuste, merket med hagl, mugg eller nedsatt - derfor uegnet til produksjon av sirup - er hovedsakelig beregnet for produksjon av syltetøy eller kompositter. Pærer i sirup, i ånd, kandisert og dehydrert derimot krever mer intakte råvarer.

Det skal imidlertid spesifiseres at forbruket av konserverte frukt var mer vanlig i fortiden enn i dag. Videre vet ikke alle at ikke alle pæresorter gir seg til sirup. Det er tilrådelig å foretrekke "Max Red Bartlett" - eller rød William.

På kjøkkenet brukes pærer i sirup hovedsakelig som en dessert, noen ganger ledsaget av pisket krem og / eller likører og / eller sjokoladeflak og / eller kjeks - til og med smuldret. Det er tilrådelig å spise dem bort fra hovedmåltider, for ikke å nå for høyt en glykemisk last; de kan være en matbit eller en ingrediens til frokost. Ulike oppskrifter inneholder pærer i sirup, selv om de vanligvis er knyttet til for mye kaloriinntak og enkle sukker i forhold til behovene til et vanlig diett. Noen eksempler er kaker - spesielt kaldt - som ostekake - eller forskjellige desserter - som frosne desserter.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av pærer: fersk VS i sirup

Inneholder mye vitamin C - askorbinsyre - pærer er innrammet i VII grunnleggende gruppe av matvarer.

Rå og friske, de har lav energiforsyning og en utmerket prosentandel vann. Kalorier leveres hovedsakelig av oppløselige / enkle sukkerarter, eller fruktose-monosakkarid; proteiner - med lav biologisk verdi - og lipider er marginale. De inneholder en god mengde kostfiber. Merk : Tilstedeværelsen av fruktose - i stedet for glukose, sukrose eller maltose - og fiber bidrar til å definere en glykemisk insulinindeks med middels lavt innhold.

I stedet er de kolesterolfrie. Ingen spor av laktose, gluten eller histamin oppdages - selv om det kan være histaminfritt. De har et lavt nivå av puriner og fenylalaninaminosyre. Mengden mineraler, spesielt kalium, er tilfredsstillende. Når det gjelder vitaminer, i tillegg til vitamin C, er dosen av folsyre mer enn tilfredsstillende.

Pærer i sirup har derimot et mye høyere energiinntak, mer enn dobbelt så mye som friske råvarer. De tilsatte kaloriene leveres av sukker - sukrose disakkarid eller monosakkarider glukose og fruktose - brukes til sirup. Proteiner og lipider har enda mindre relevans enn fersk frukt. Å være skrelt, inneholder pærer i sirup mye mindre kostfiber; Men takket være matlaging, gjennomgår en del av den resterende hydrolysen som gjør det mer fordøyelig og tilgjengelig for tarmbakterien flora - prebiotisk funksjon. Imidlertid er kolesterol og laktose fraværende; På samme måte opptrer puriner og fenylalanin i beskjedne konsentrasjoner. Når det gjelder histamin i stedet, bør det bemerkes at det i prinsippet er tilstede ved høyere konsentrasjoner i konserves enn i friske. Mineralprofilen er dårligere, på grunn av fortynningen i den styrende væsken. Det samme gjelder vitaminkonsentrasjonen som dessuten reduseres drastisk etter matlaging og oksidativt stress.

diett

Pærer i sirup i kostholdet

Økningen i glykemisk belastning, totale kalorier og glykemisk-insulinindeksen gjør sirupede pærer til en uegnet mat til dietten mot overvekt, hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. De er heller ikke anbefalt for personer som er utsatt for tannråte.

Fiberinntaket er diskret og kan hjelpe til - til tross for nedre del sammenlignet med fersk mat - for å tilfredsstille det daglige diettinntaket. Kostfibre er generelt nyttige ved å redusere den glykemiske indeksen, øke følelsen av mykhet og modulerende intestinal absorpsjon. De har også en gunstig effekt på tarmen, forbedrer alvo og forebygger eller behandler en rekke lidelser og til og med alvorlige patologier: forstoppelse, divertikulose og divertikulitt, betennelse i hemorroider, analfissurer og anal prolaps; Et høyt fiberdiett reduserer forekomsten av enkelte kolonkreft.

Vitamin C er en kraftig antioksidant og er en nødvendig faktor for både kollagensyntese og immunsystemet; Folinsyre spiller derimot en nødvendig rolle i syntesen av nukleinsyrer, og derfor er det nødvendig i svangerskapet. Det er imidlertid nødvendig å vurdere at disse vitaminene under matlaging gjennomgår irreversibel nedbrytning. Merk : Tilsetning av antioksidanttilsetninger i kommersielle produkter kompenserer, i hvert fall delvis, for reduksjon av vitamin C.

Kalium er et alkaliserende mineral som kroppen har et høyt daglig behov for. Dette ionet deltar i overføringen av det neuromuskulære handlingspotensialet, og derfor fører en mulig mangel nesten utilsiktet til starten av muskelkramper - hyppigere med økende svette. Økningen i kalium i dietten deltar også i bekjempelse av mulig tilstedeværelse av primær hypertensjon.

Imidlertid må det angis at til tross for innholdet av noen nyttige næringsstoffer, har overskuddssukker i sirupede pærer en svært dårlig innvirkning på stoffskiftet. Videre er de anbefalte delene ganske små (50 g) og bidrar derfor ikke betydelig til å oppnå det anbefalte daglige inntaket av disse næringsstoffene. Pærer i sirup kan derfor ikke betraktes som en primær kilde til vitaminer, mineraler og kostfiber.

oppskrift

Oppskrift av pærer i sirup

Nedenfor vil vi kort oppsummere hvordan du kan lage pærer i sirup enkelt og raskt.

Ingredienser av pærer i sirup

900 g pærer
300 g granulert sukker
135-140 ml vann
beskyttende antioksidanter (f.eks. vitamin C).

Verktøy for å lage pærer i sirup

Kniv, skjærebrett, glassglass og lokk, gryter og lokk, vendinger eller kluter og gryteholdere, kokeplate.

Prosess av sirupede pærer

Vask glassglass og deksler
Steriliser dem i kokende vann inne i en lyddemper eller kasserolle
Kok vann i en annen pott
Vask pærene
Blanch pærene i vannet for 30 "
Drenk og avkjøl dem i isvann
Klipp dem i halvparten, skrell dem og strip dem
Dyp pærene i beskytteren i henhold til instruksjonene på pakken
Legg sukker og vann i en annen gryte; koking
Sett pærene i glassene og dekk med sirupen ved å fjerne luftboblene
Legg dekslene på glassene uten å stramme dem
Sett glassene tilbake i gryten med vannet for sterilisering av krukkene
Kok og hold for 25-30 '
Fjern glassene fra varmtvannet og stram lokkene
Kjøl og kontroller vakuumtetningen.

Hyppige feil i fremstillingen av pærer i sirup

Pærer i sirup blir hovne og soggy eller små og harde med bevaring

Hvis pærene i sirup blir hovne og myke, er det absolutt feilen av sirupen, spesielt av sin osmotiske kraft, kalt "styrke". Hvis for konsentrert, har sirupen en tendens til å dehydrere frukten som gjør det vanskelig; Hvis det er for fortynnet, skyver det vannet inne i plantens vev som gjør dem hovne. Den ideelle styrken av sirupen skal være rundt 20 ° Baumé - andel sukker i bulk - eller 145-145 / S (S = spesifikk masse av sukkeret). Det er en ligning som varierer i henhold til den osmotiske kraften i den anvendte massen; det endres fra en frukt til en annen, men mangfoldet er kun relevant ved å endre den botaniske arten - for eksempel ved å erstatte pærene med druer uten peeling. For mer informasjon, vennligst les vår artikkel: Frukt i sirup.