Vi lærer å lese etiketter

Av Dr. Elisa Sanna

Mat grupper

De forskjellige matvarer og matvarer vi spiser hver dag med kosthold og ernæring har en merkelig sammensetning når det gjelder næringsstoffer; Dette tillater dem å bli karakterisert og deretter delt inn i såkalte "FOOD GROUPS" eller kategorier.

Matvarene som er tilstede i de forskjellige gruppene, ligner hverandre på en komposisjonskarakteristikk, derfor ernæringsmessig som skiller dem fra de som er tilstede i en annen gruppe. Det kan imidlertid ikke utelukkes at samme mat kan være "på hesteryg" mellom to kategorier, da det inneholder flere bestanddeler samtidig, slik at det i en gruppe er mulig å variere ikke bare kaloriverdien, men fremfor alt næringsverdien til forskjellige matvarer. Derfor er klassifisering av mat ved å spore en reell skillelinje mellom de ulike kategoriene ikke så enkel, og det ville være forenklet og forenklet å betrakte hver enkelt som en kilde til ett næringsstoff, som det for eksempel er tilfellet med mange oster og meieriprodukter. som vanligvis er klassifisert som PROTEIN-matvarer, men de er også en kilde til animalske fettstoffer eller belgfrukter som fremstår som en mer eller mindre balansert blanding, avhengig av hvilken type legume vi snakker om, av karbohydrater (eller glukider ønske), VEGETABLE og FAT PROTEINS.

Gruppene er derfor ikke så finanspolitiske, og bestemt vil emnet kreve videre studier. La oss starte med det grunnleggende.

Protein Foods

Hovedproteinmatene tilhører sfærisk produksjon, og derfor finner vi RED MEAT (som biff-, svinekjøtt-, hest- og fårprodukt) og WHITE MEAT (kylling, kalkun), men også avledet kjøtt og laktikere og egg. Når det gjelder sistnevnte, må vi skille mellom egghvite eller lys, bare en kilde til protein og eggeplommen, som inneholder animalsk fett og kolesterol i høy andel.

Selv fisk og bløtdyr har høyt proteininnhold, med biologisk verdi som kan sammenlignes med kjøtt, om ikke høyere, i noen tilfeller. Imidlertid er deres protein tetthet lavere. Saken av vegetabilske proteiner er forskjellig, da de har en lavere biologisk verdi enn de av animalsk opprinnelse og må integreres med hverandre.

Glucid Foods

Karbohydrater er delt inn i "enkel" og "kompleks" avhengig av antall molekyler de er laget av. De komplekse karbohydrater av vegetabilsk opprinnelse er stivelser og fibre og finnes for eksempel i korn, knoller, grønnsaker, belgfrukter og frø. Glykogen er et komplekst sukker som finnes i dyrevev. De viktigste enkle karbohydrater (eller enkle sukkerarter) er glukose (tilstede i blodet) Fructose (finnes i frukt og grønnsaker), sukrose og laktose (sukker inneholdt i melk og dets derivater).

Matoljer og fettstoffer

Det er nødvendig å gjøre en dobbel forskjell; den første gjelder konsistens. Begrepet OLI brukes vanligvis til å indikere flytende fett som olivenolje, mens begrepet GRASSI refererer til faste fettstoffer, som smør og margarin.

Avhengig av opprinnelsen skiller vi også vegetabilske og animalske fettstoffer.

Til slutt forblir de, ikke minst i betydning, men bare for deres prosentvise innhold, klart lavere enn for de makronæringsstoffer som hittil er behandlet, MICRONUTRIENTS. Disse er representert av vitaminer og mineraler ellers fordelt i hver mat som er tilstede i gruppene, derfor er talen meget artikulert og fortjener en utdyping som går utover hensikten med denne artikkelen.