Endiv - belgisk salat

På vanlig språk betyr endiv en type "salat" (bladgrønnsak) med åpen "klump" eller "spire" form; Endivet er hvitt, gult og (bare på toppen av hodet) som pleier å være grønn.

Endivet er en typisk grønnsak av Middelhavsbassenget, og i Italia blir det mye konsumert både rå (i salat) og kokt (kokt, romersk og fylt). I den botaniske klassifiseringen er endivet plassert i familien Asteraceae og i slægten Cichorium, mens det riktige navnet på Arter tilsvarer Cichorium endivia L.

De vanligste varianter av endiv er forskjellig i latifolium, eller snarere kalt skarlet, og crispum, kjent som riccia . Det finnes en rekke endiv som, gjennom en prosess med "tvinge eller artefakt", oppnår en "stamme" eller "sigar" form, en knasende konsistens og en søtere men mindre bitter smak; Det er den belgiske enden eller Brussel cikoria .

Nedenfor vil vi bedre beskrive de mest populære endive types1.

Krøllete endiv

Den krøllete endivet er preget av brede blader, med en uregelmessig margin og hvit, gul og grønn farge; den har en knasende tekstur og en bitter smak. Det er forskjellig i tidlig og sen art:

• Tidlig krøllete endiv: Riccia av Italia, Riccia Romanesca, Riccia Cuor d'Oro og Mantovana
• Sen krøllete endiv: Riccia om vinteren, rød fra Moncalieri med hvit eller rosa kyst.

Escarole endiv

Det er en rekke høst-vinterendiv.

Den escarole produserer et "rosetta" hode med langstrakte grønne blader med en indre tannmargin, som har tydelige hvite årer. Høstendive varianter danner større hoder, åpne og med lange blader, mens vinteren er mindre og har kortere blader og lukkede hoder. Noen typer endivendiv er egentlig eiendommelig og fortjener å bli beskrevet mer presist:

• Bergens slutt: Det er en endiv typisk for området rundt veggene i Bergamo-øvre by og skiller seg fra de andre varianter av den spesielle prosessen med "bleking" av de indre bladene. Etter sådd i juli, i oktober er det bundet for å la de indre bladene forbli helt skjermet fra lyset; Ved utbruddet av kalde blir de endive plantene overført til kjellene og igjen for å modne.
• Radicchia endiv av Lucca: Det er en rekke endivene begrenset til provinsen av byen Lucca, som antar en intens grønn farge og kan brukes både rå og kokt.

Ernæringsmessig sammensetning av Endive - INRAN matkomposisjonstabeller

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

Spiselig del 69, 0% vann 93, 0g protein 0, 9g Lipider TOT 0, 3 g Mettede fettsyrer - g Enkelumettede fettsyrer - g Flerumettede fettsyrer - g kolesterol 0, 0mg TOT Karbohydrater 2, 7g stivelse 0.0g Oppløselige sukkerarter 2, 7g Kostfiber 1, 6g energi 16, 0kcal natrium 10, 0mg kalium 380, 0mg jern 1, 7mg fotball 93, 0mg fosfor 31, 0mg tiamin 0, 05 mg riboflavin 0, 30mg niacin 0, 5 mg Vitamin A 213, 0μg Vitamin C 35, 0mg Vitamin E - mg

Belgisk endiv eller cikoria i Brussel

Den belgiske enden eller Brussel cikoria er en rekke cikorieer som gjennomgår en bestemt prosess med tvang eller artefakt. Hans oppdagelse fant sted i Brussel (XIX århundre e.Kr.) på en helt uformell måte: en bonde forlot cikoriarøtter i kjelleren og innså at disse spiret med nesten helt hvite blader; senere ble sorten forbedret av en botaniker og markedsført for første gang i Frankrike.

Det er derfor mulig å produsere belgisk endiv hjemme ved å følge denne prosedyren: 1. Ta røttene med røttene fra bakken og la dem stables i 4-5 dager i friluft; 2. Fjern alle grønne blader og forkort røttene; 3. Plasser bladene i avfargede stående og side ved side inne i en kausjon med elvesand; 4. Plasser esken i et mørkt rom med en temperatur mellom 5-10 ° C; 5. For å forbedre produktiviteten, øk temperaturen gradvis og ventiler rommet periodisk.

Ernæringsmessige egenskaper

Endive er en grønnsak med en svært beskjeden energiforsyning; den inneholder svært lite fett, proteiner og karbohydrater, mens det har en utmerket mengde vann, fiber (spesielt inulin), mineralsalter og vitaminer.

Blant bidragene til mineralsalter utgjør innholdet av kalium, jern og kalsium, mens det ikke er mangel på riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) og askorbinsyre (vit C), mens de er på vannløselige vitaminer. blant de fettløselige vitaminene kan vi sette pris på et bemerkelsesverdig inntak av tilsvarende retinol (karotenoider - pro vit. A).

Belgisk salat og speck ruller

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Bibliografi:

1. Grønnsaker i Italia - L. Cabrini, F. Malerba - Italiensk Touring Club - side 99
2. Mattsammensetningstabell - Nasjonalt forskningsinstitutt for mat og ernæring (INRAN).