Historien til svampekaken er knyttet, mer enn til fødselen, til tilskrivelsen av dette navnet.
I midten av det attende århundre ble en pro-italiensk ambassadør (Domenico Pallavicini), til tross for handelsforbindelsene i Republikken Genova med den iberiske halvøy, sendt til Madrid-domstolen (der Ferdinand VI i Spania bodde). I forkant av oppholdet (ca. 2 år) tok Pallavicini seg til å ta med alle tjenerne med ham, inkludert kjøkkenpersonalet.
I anledning av en mottak, til sin konditor Giovanni Battista Cabona, bestilte Pallavicini en annen dessert, som var nyskapende; Cabona startet fra Biscotto di Savoia-formelen og produserte et lettere og mykere produkt. Oppskriften ble derfor kalt Pate Génoise (Pasta Geovese), og først etter en blid metodologisk forenkling (dvs. kald behandling, sammenlignet med Pate Génoise som er tilberedt i en bain-marie), ble Pan di Spagna.
Etter bare et århundre antok svampekaken rollen som forfader (eller absolutt en av salgsledere) av de europeiske bakverkbasene.
