Palombo av R.Borgacci

Hva

Hva er dogfish?

Palombo er navnet på en bruskfisk som ofte brukes som mat.

Av slekten Mustelus og Mustelus- arter - eller som Mustelus-canis - har den typiske trekk ved hai: Frakken er grå, mørk på ryggen og klar eller hvitaktig på magen. Snuten er avsmalnet, med skallen flatt og munnen ganske bred, preget av en rovdyr, men ikke for utviklet. Gillspaltene er fem. Den har to dorsale finner, den første er stor og trekantet. Halen har den mindre utviklede nedre loben av øvre. Den kan nå to meter i lengden, men er vanligvis fanget prøver på ca. 100 cm. På de britiske øyene er det kjent som "rock torsk".

Som mange andre haier som ikke er farlige for mennesker - Emery eller sea calf, spurdog, verdesca, gattuccio etc - og løpene - trigone, torpedo etc - er palombo også et utbredt fiskeprodukt; i det siste ble det noen ganger undergravet nær bryteren selv med teknikker for lite fiskeri, men til nå er fangstene hovedsakelig gjennom trawl, i dybden og med store båter; derfor kan han ikke betraktes som en eksponent for kategorien "fattig fisk". Merk : Dogfiskbefolkningen, som mange andre haier, på grunn av overintensivt fiske, har hatt en drastisk nedgang i nesten hele territoriet; bortsett fra i Adriaterhavet, blir denne fisken også anerkjent som en "sårbar" eller "truet" art.

Selv om det ikke er en blå fisk, har hunden enda gode næringsegenskaper. Den er innrammet i den første grunnleggende gruppen av matvarer som en kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler; Profilen av fettsyrer er verdifull og inntaket av kolesterol er ikke overdrevet. For mer informasjon, se avsnittet nedenfor. Merk : Dogfish, hvis stort, har en tendens til å akkumulere kvikksølv og metylkviksølv.

Forbruket av hunder er potensielt egnet for de fleste dietter. Det har ingen store kontraindikasjoner selv når det gjelder metabolske og overvektige patologier, men derimot er det forhold hvor det er tilrådelig å ikke overskride forbruksdelen og frekvensen.

Hunden blir fortært frisk eller i salt. Vinene er ment for utarbeidelsen av den berømte kinesiske "hajfinsuppe". Brusk kan brukes i formuleringen av felles kosttilskudd. Behandlingsavfall er bestemt for fiskeindustrien - nyttig som fôr og gjødsel. Leveren brukes også til utvinning av fiskeolje.

På kjøkkenet er det brukt som andre spiselige haier. Det er utbredt og verdsatt spesielt i fiskesupper og stekt eller bakt, bakt eller grillet - selv om det er ganske tynt, har det en tendens til å tørke ut.

Dogfisken lever på hele kontinentalsokkelen i Nord-Atlanterhavet, inkludert Middelhavet og Svartehavet, fra 5 til over 600 m dyp. Det er en rovdyr og feeds på andre fisk, krepsdyr og blærefisk det er bare for ung i en ung alder. Det er viviparous, noe som betyr at det ikke legger eggene sine, men føder valper.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av hundefisk

Dogfish er et produkt av fiske som faller innenfor den første grunnleggende gruppen av matvarer. Det er ikke en del av kategorien av dårlig fisk, selv om det i det siste var tilgjengeligheten i havene svært rikelig - noe som tillot det å bli fanget selv med mindre avanserte teknikker, i ikke for åpent farvann og rimelig badymetrisk selv for lite fiske. Det er ikke en blå fisk, men inneholder like gode doser av omega 3 EPA og DHA semi essensielle fettsyrer; D-vitamin- og jodkoncentrasjoner er også bemerkelsesverdige. De kjemiske og ernæringsmessige egenskapene er generelt lik de andre spiselige haier som Emery eller Sea Kalv, Spinarolo, Verdesca og Gattuccio.

Hundfisken er en matvare med lav energi, næringsegenskap hovedsakelig på grunn av den lave lipidkonsentrasjonen. Kalorier leveres hovedsakelig av proteiner, etterfulgt av lave konsentrasjoner av lipidkarbohydrater. Peptider har en høy biologisk verdi - de inneholder alle essensielle aminosyrer i forhold til den humane proteinmodellen - overveiende umettede fettsyrer - med en utmerket prosentandel av biologisk aktiv semi-essensielt flerumettet omega 3: eikosapentaensyre og dokosahexaensyre - og enkle karbohydrater.

Fibrene er fraværende og kolesterolet er tilstede, men ikke overdrevet; Det vises ingen signifikante spor av marine voksestere.

utdype

Havvoksestere, på engelsk "voksester", er komplekse molekyler dannet av foreningen mellom en fettsyre og fettalkohol. De har en potensiell gunstig effekt på organismen, spesielt i forhold til underernæring - overernæring på grunn av den vestlige livsstilen; På den annen side tyder visse innsikt på at sjøvoksestere ikke er helt fordøyelige og absorberbare. Det utgjør allerede kosttilskudd og er generelt ekstrahert, på grunn av sin større grad av renhet, fra den lille krepsdyr Calanus finmarchicus - zooplankton.

Laktose og gluten er helt fraværende. Konsentrasjonen av puriner er meget rikelig. Histamin, fraværende i det friske produktet, øker eksponentielt i dårlig konservert fisk. Å være en høy protein mat, er også en signifikant kilde til fenylalanin aminosyre.

Hunden er rik på vannløselige B-vitaminer, spesielt niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6) og kobolamin (vit B12); den har også gode nivåer av liposoluble vitamin calciferol (vit D), mens alfa-tokoferol eller tocotrienol (vit E) er relevant, men ikke signifikant. Nivåene av fosfor, jern og jod er merkbare.

Dogfisken er en av fiskene der opphopningen av kvikksølv og metylkviksølv er nært knyttet til dens størrelse. Det anses derfor for å unngå å spise stor hundfisk, spesielt i store deler.

diett

Palombo i kosten

Dogfish er en protein mat, men ganske fordøyelig. Imidlertid er overdrevne deler uegnet for dietten hos personer med fordøyelseskomplikasjoner som dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår eller duodenalt sår.

Dogfish er en mat som passer for de fleste dietter, inkludert slanking, som må være lavt kalori og normolipidisk. Å være veldig tynn, denne fisken kan tilberedes ved hjelp av ekstra jomfruoliven også i behandling mot fedme.

Den overflod av proteiner med høy biologisk verdi gjør hunden ideell i dietten av underernærmet, svekket eller med økt behov for essensielle aminosyrer. Denne typen mat er tilrådelig ved meget høy intensitetsaktivitet, spesielt i styrkenes disipliner eller med en svært viktig muskelhypertrofiert komponent, og for alle spesielt langvarige aerobiske disipliner. Dogfisken er også egnet i forbindelse med amming, sykdom i patologisk tarm og i alderen - hvor spiseforstyrrelsen og nedsatt tarmabsorpsjon har en tendens til å skape et proteinunderskudd.

EPA og DHA, semi-essensielle, men biologisk aktive omega 3, er svært viktige for:

• Konstitusjonen av cellemembraner
• Nervesystemet og øynene - i fosteret og hos barn
• Forebygging og behandling av enkelte metabolske patologier - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, etc.
• Vedlikehold av kognitive funksjoner i alderen
• Reduksjon av noen symptomer på nevroser - depressiva. Osv

På grunn av fraværet av gluten og laktose er dogfisk relevant i kostholdet for cøliaki og for intoleranse mot melkesukker. Overfloden av puriner gjør det uønsket, i betydelige deler, i ernæringsregimet for hyperurikemi, særlig av alvorlig art - med giktangrep - og ved beregning eller renal urinlithiasis. Når det gjelder histaminintoleranse, hvis den er perfekt bevart, har den ingen kontraindikasjon. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin utelukker en massiv bruk i dietten mot fenylketonuri.

B-vitaminene har en hovedsakelig koenzymatisk funksjon; Dette er grunnen til at hundfisk kan betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter cellens funksjoner i alle vev. D, derimot, er avgjørende for benmetabolisme og immunsystemet. Merk : Vi minner deg om at diettkilder til vitamin D er svært sjeldne. Imidlertid er fosfor, som nesten ikke mangler i diett, både ben (hydroksyapatitt) og nervesvev (fosfolipider). Jern utgjør hemoglobin, den funksjonelle gruppen av røde blodlegemer. Dens mangel kan forårsake jernmangel anemi, hyppigere i fruktbare kvinner, hos gravide og i maratonløpere. Endelig er jod nødvendig for at skjoldbruskkjertelen fungerer tilfredsstillende - ansvarlig for regulering av cellulær metabolisme etter sekresjon av hormoner T3 og T4.

Hundekjøtt er tillatt i kostholdet under graviditet, forutsatt at det kommer fra mellomstore vesener og ikke store prøver - rik på kvikksølv og metylkviksølv. I dette tilfellet vil det fortsatt være en god ide å begrense forbruket til engang.

Den gjennomsnittlige delen av dogfish - som en tallerken - er 100-150 g (80-120 kcal).

kjøkken

Palombo på kjøkkenet

Hunden er trolig den mest verdifulle typen hai; den kan tilberedes på forskjellige måter og er ikke særlig velkommen rå.

Den egner seg til alle matlagingssystemer og metoder, til og med blandet:

• for ledning: Steg-stekt, grillet, poached / kokt i vann og stekt i olje
• ved konveksjon: bakt, grillet på ildfast stein
• ved bestråling: kull eller tregrill
• blandet ledningskonveksjon: damp
• vakuum - selv ved lav temperatur - for ledning i drukning i vann
• vasokottura - selv ved lav temperatur - ved ledning og konveksjon.

Overcooking det du legger merke til den spesielle tendensen, som all spiselig fisk av samme type - haier - å tørke for mye å bli streng og gummiaktig. Det virker spesielt utsatt for grilling - spesielt for bestråling - og bakt.

Hundekjøttet gifter seg med mange ingredienser av vegetabilsk opprinnelse; Foreningene med krydder som oregano eller marjoram eller persille, chili og sort pepper, med sitrusfrukter som sitron eller oransje, med oliven, med kapers, med grønnsaker som kirsebærtomater og gule paprika er klassiske., med ansjos og andre havsingredienser som bottarga og fiskegg generelt - inkludert sjøkylling - ansjossaus, tang osv. I matlaging er det ofte skyggelagt med hvitvin.

Noen kjente oppskrifter er: fiskesuppe, fiskbrodetto, dogfish-suppe, marinert hundefisk, stekte svinekoteletter, stekt svinegrat, hundefisk stuvet i Middelhavet, grillet dogfish / grillet, dampet eller kokt, dogfish med sitron etc.

Palombo finner er en svært ettertraktet ingrediens for hajfinsuppe - av kinesisk opprinnelse. For næringsmiddelindustrien er denne fisken en perfekt erstatning for torsk, spesielt i stekt preparater som fiskestenger.

Mat og vin sammenkobling med dogfish avhenger spesielt på den ferdige oppskriften; Det er vanskelig å gå galt med å velge en fortsatt hvitvin, med en mellomstor kropp, som chardonnays.

Beskrivelse

Beskrivelse av hundefisken

Hunden har et spiss, men kort hode med flatt skallle og avsmalnet kropp. Avstanden fra spissen av snuten til bunnen av brystfinner varierer fra 17% til 21% av den totale kroppslengden. Øynene er store og ovale, horisontalt forlenget. De øvre labialene er litt lengre enn de nedre. Munnen er ganske kort, nesten ikke passerer øynene, med en lengde på 2, 2-3, 5% sammenlignet med kroppen. Tennene er ikke for store og er sløv, flatt og asymmetrisk, med en liten sentral spiss. Sidetennene er kun til stede i svært unge prøver. Faryngealtennene dekker bare spissen av tungen og den fremre delen av svelget. Den har to dorsale finner, to brystfinner, to bekkenfinner, en analfin og en kaudalfin. Den første dorsalfinen er trekantet i form og lengre enn den andre. Den kaudale finen strekkes nesten horisontalt og viser øvre lobe mye mer utviklet enn den nedre. En ventral hakk er synlig på kanten av overkroppen av halen. Fargen er grå eller gråbrun, uten merker, mørkere på baksiden. Magen er klar, nesten hvit. Huden er veldig grov, spesielt hvis den berøres i motsatt retning til svømmingsretningen.

Biology

Notater om dogfish biologi

Hunden tilhører den biologiske klassen Chondrichthyes, Subclass Elasmobranchii, Order Carcharhiniformes, Family Triakidae, Genus Mustelus og Mustelus .

Den lever i temperert vann over hele kontinentalsokkelen i Vest-Atlanterhavet, men det meste av befolkningen er stasjonært i nordenden - fra de britiske øyene til Kanariøyene. Middelhavsbassenget og Svartehavet er inkludert. Merk : å være lik andre arter, er det mulig at noen falske observasjoner kan ha oppstått.

Hunden har demersal aptitude og koloniserer et bredt bathymetrisk utvalg. Det har blitt oppdaget fra 5 til 624 m av dybde, selv om det meste forblir i de første 50 m; Prøver fanget på 300-350 m er ikke sjeldne. Det er en utmerket rovdyr som hovedsakelig fôrer fisk - sild - blærefisk bløtdyr - blekksprut, blekksprut, blæksprutte, blekksprut, blekksprut - og krepsdyr - hummer, hummer, krabbe og reker. Det er naturlig jaktet, bare i ung alder, av store gruppører.

Hanner og kvinner når seksuell modenhet på en lengde på 70-74 cm og 80 cm, noe som tilsvarer en alder av 9, 1 og 10, 8 år. Parring foregår om våren og graviditeten varer 10-11 måneder. Det er en av de viviparous haiene, det vil si, som ikke legger egg, men føder valper - fra 4 til 15 - at det under gestasjonen forblir i livmormen lukket i en placenta vitellina for å mate på eggeplommen.

Den maksimale faste levetiden til hunden er 24 år, hvor de når ca 2 meter. Det er vanligst på 100 cm i lengden.

Fisket på hundefisk foregår hovedsakelig med store båter, trål og veldig dypt vann. Bare i Adriaterhavet er det ganske hyppige fangster i lite fiske. Han er av og til interessert i amatørfiske med linjen og aldri i apné.

økologi

Oversikt over palombo økologi

På grunn av intensiv fiske har befolkningstettheten av hunden gjennomgått en drastisk nedgang i "nesten" hele territoriet; Det er derfor de fleste land anser det som en sårbar eller truet art.

Ifølge et estimat av fangstene av fiskefartøy som ble gjort i Adriaterhavet fra 1948 til 1998, ville imidlertid hundenes befolkning vært uendret. En undersøkelse utført i 2000 i farvannet i havene som fanget de italienske kysten viste at de fleste prøver av hundefisk er konsentrert i Adriaterhavet og utenfor sørkysten av Sicilia. I Det liguriskehavet og utenfor Sardinia er disse haiene nesten helt fraværende.