Tyrkia - R.Borgacci mat

Hva er kalkun

Generell informasjon om Tyrkia

Kalkun er en stor fugl med sentral nordamerikansk opprinnelse, som for tiden er oppdrettet nesten over hele verden.

Nære slektninger av fasan, regnes som kalkuner riktig, såkalte bare to arter som inngår i slekten Meleagris ( gallopavo - den alminnelig oppdrettede og ocellata ).

Kalkunen bruker hovedsakelig kjøttet, mens eggene og femte kvartalet (slakteavfall som lever og hjerte, men også nakke og ben) har en bestemt lavere kommersiell betydning. Ikke alle vet at kalkun, opprinnelig vill, i naturen, har mørkere kjøtt, som for spill (svart kjøtt). I stedet avles det, blir det veldig klart og tar på seg alle egenskapene til fangstfjærfe.

Den av den oppdyrkede kalkunen er et hvitt kjøtt som er en del av den første grunnleggende gruppen av matvarer, som en næringsrik kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler. Den passer for de fleste dietter, inkludert lavt kalori diett, ernæringsmessig terapi mot visse metabolske patologier, etc.

Visste du at ...

I USA, på grunn av den høye etterspørselen etter hele kalkuner, har kalkun egg blitt en mat som er vanskelig å finne og veldig dyrt. En enkelt kalkun egg koster i gjennomsnitt $ 3, 5, som er mer enn en hel pakke med kyllingegg.

På kjøkkenet er kalkun kjøtt ideelt for mange forskjellige preparater; vanligvis brukt som en tallerken, er det også en veldig populær ingrediens for forrett og pasta retter.

Tyrkia ernæringsmessige egenskaper

Introduksjon til kalkun kjøtt

De forskjellige kuttene av kalkun har ikke de samme næringsegenskapene. De anses generelt for å være ganske tynne og lette produkter, men de kan endre seg betydelig, avhengig av tilstedeværelsen av huden og avhengig av brikken (bryst, lår, vinge, etc.).

Det skinnede kalkunbrystet er utvilsomt den skjeve delen, mens låret med den tykkeste huden. Selv konsentrasjonen av mineraler og vitaminer kan endres avhengig av kutt, men ikke så avgjørende.

Nedenfor vil vi undersøke kalkunbrystkjøtt, da det representerer den mest utbredte kuttet, verdsatt og markedsført i nesten alle vestlige land.

Tyrkia bryst: ernæringsmessige egenskaper

Rik på essensielle aminosyrer, spesifikke vitaminer og mineraler, er kalkun kjøtt tilhørende den første grunnleggende matgruppen.

Nesten helt sammensatt av proteiner, gir kalkun reduserte mengder lipider og er fri for karbohydrater. Som forventet er peptider av høy biologisk verdi; Fettsyrene i det skinnede dyret fordeles like mye mellom mettet, enumettet og flerumettet.

Tyrkia gir middels mengder kolesterol; Det er i stedet fri for fibre og andre prebiotika. De molekylene som oftest er ansvarlige for matintoleranse er også fraværende: gluten, laktose og histamin (hvis friske, ikke behandlet og godt bevart).

Når det gjelder vitaminer, har kalkun gode konsentrasjoner av vannoppløselig B-gruppe og fremfor alt niacin (vit PP); Det er ingen mangel på tiamin og riboflavin (vit B1 og vit B2). Nivåene av fettløselige vitaminer er irrelevante.

Når det gjelder de spesielle mineralsalter av den første grunnleggende gruppen av matvarer, kan kalkun anses som en god kilde til høyt biotilgjengelig jern, selensink; betydelige doser kalium og fosfor mangler ikke.

Tyrkia gir seg ethvert kosthold, bortsett fra de som har matallergi. Den er ideell, som kylling og kaninekjøtt, i lavt kaloriavhengighetsdiet på grunn av dets lave energiinnhold og fettsyrer. Utmerket proteinkilde, den brukes veldig mye i idrettsmannens kosthold (både styrke og utholdenhet, med anabole eller antiskatabolske muskelmål), av barn og eldre; Det bør bemerkes at av samme grunn må store deler av kalkun unngås ved nyresvikt. Lavt innhold av mettede fettsyrer og kolesterol gjør det til et av de få valgene mellom matvarer av animalsk opprinnelse i ernæringsmessig terapi mot hyperkolesterolemi. Fjærkre muskelvev er i gjennomsnitt rike på puriner; i kostholdet mot hyperurikemi og gikt, må kalkunene spises sparsomt.

Tyrkia låner seg ikke til vegetarisk og vegansk mat, enn si rå mat. Det er også helt utelukket fra buddhistisk filosofi og hinduistisk religion. Tvert imot, ifølge jødedommen, er kalkunen en koshermat og ifølge den muslimske religionen er et halalprodukt (i begge tilfeller lovlig).

Den gjennomsnittlige delen av kalkunbryst er 100-120 g (ca. 110-130 kcal).

* Prosentandelene (omtrentlige) refererer til den anbefalte amerikanske rasjonen (USA) for den voksne befolkningen

Tyrkia hale: veldig fet mat

Etter den andre verdenskrig, for svært lave kostnader, i hele Samoa ble kuttingen av den femte fjerde kalkunhalen veldig populær. På grunn av sin typiske fetthet var denne maten i stor grad ansvarlig for økningen i fedme i disse Stillehavsbefolkningen. For å motvirke dette epidemiske fenomenet, var kalkunhaler fra 2007 til 2013 helt forbudt fra det lokale markedet. I dag, for å tilfredsstille forespørsler fra "Verdenshandelsorganisasjonen", har de blitt gjeninnført til det lokale markedet.

Tyrkia og søvnighet

I Amerika er det tro på at store deler av kalkun kan forårsake alvorlig søvnighet. For å rettferdiggjøre fenomenet ville være den høye prosentandelen aminosyre tryptofan, kjent forløper for serotonin og melatonin. Dette er åpenbart en bøffel, siden kalkun er absolutt ikke den eneste maten rik på dette næringsstoffet. I stedet er det logisk å utlede at det å være et produkt av tradisjon, er det alltid hovedpersonen i store måltider på ferie. Teoretisk sett i en atmosfære av dyp avslapning, er kalkun kjøtt alltid ledsaget av mat rik på karbohydrater og fett, som hindrer fordøyelsen, og også av sjenerøse deler av alkoholholdige drikkevarer (i stedet nært knyttet til døsighet).

kjøkken

Tyrkia i italiensk mat

I italiensk mat er kalkunen hovedsakelig brukt til å tilberede biff, kebab eller paillard stekt på grillen eller på grillen. Legg merke til kalkunbiffene i pannen. Boneless stek kalkun er veldig populær, rullet og bakt, selv fylt; En bestemt oppskrift innebærer en etterfølgende marinering i frøolje, persille, sitron, hvitløk og pepper av de allerede kalde stykkene av stek. Eventuelle kutt av kalkun, inkludert store lår, kan brukes i steking i en panne (stew) eller i matlaging i stewed ovn (braised). Kirsebærmasse kuber kan sutéeres i en panne (melet eller naturlig), inkludert nyanser av hvitvin. Utmerket stekt kalkun kjøtt. Ikke alle liker kokt; Noen bruker vasokottura med dill eller andre aromaer, eller lavtemperatur vakuumlaging.

Bruk av kalkun i det angloamerikanske kjøkkenet

I USA er kalkun en tradisjonell mat og har stor betydning for kulturelt viktige hendelser som Thanksgiving og Christmas.

Kalkunen er solgt fersk eller frossen, hel (plukket, halshugget, berøvet av ben og eviscerated), i stykker (bryst, lår, vinge eller kvart) og skåret (brystbryst).

Visste du at ...

Ved å vedta en riktig tiningsteknikk (i kjøleskapet) tar en medium frossen kalkun flere dager for å regenerere helt.

Derivatene av kalkun kjøtt, som hakket kjøtt, hamburgere, pølser, frankfurters, bacon og stekt (også røkt, skiver som salami) er også veldig populære. Merk : Alle kalkunbaserte konserverte kjøtt, selv de blandet med andre fettstoffer, anses normalt mer sunne enn svinekjøtt.

Hele kalkunen blir vanligvis stekt stekt i ovnen. Prosessen krever flere timer og en tilstrekkelig temperatur; I denne fasen forbereder kokken resten av måltidet, og hvis oppskriften krever det, glasur eller puss maten med jevne mellomrom med kokesausen. Før steking i ovnen blir kalkun utsatt for marinering i stew; Denne fasen er nyttig både for tilskrivning av spesifikke aromatiske og smaksegenskaper, og for å øke hydrering av lettere og slankere vev (f.eks. brystet) som ellers ville ha en tendens til å tørke ut før maten blir tilberedt helt.

I noen områder av USA er oppskriften på stekt kalkun veldig populær, hvor dyret er nedsenket (med spesialfryser) i peanøtolje ved riktig temperatur (mellom 150-180 ° C) i en tid på ca 35-45 '.

For Thanksgiving, i USA og Canada, er kalkun generelt tilberedt fylt (fyllingen kan også tilberedes separat) og beriket med tranebærsaus. De mest populære sidene retter for Thanksgiving kalkun er potetmos, mais på cob (øre av mais), grønne bønner, squash og søtpoteter. Tradisjonelle måltider som gresskar, eple eller pecan valnøtter avsluttes måltidet.

Visste du at ...

Kalkunfyllingen kan være av forskjellige typer; Noen meget brukte ingredienser er: havregryn, kastanjer, salvie og løk, eller maisbrød og pølse.

I Storbritannia, i julen, serveres kalkun tradisjonelt med typisk vintergrønnsaker; for eksempel stekepotatis, brusselspirer og pastinetter. I de nordlige landsbygdene i Storbritannia er den tradisjonelle saus basert på ville tranebær. I sør og i urbane områder i stedet, hvor for nylig blåbær var vanskelig å finne, ble i stedet ofte brøtesaus brukt.

Wild kalkun

Vilda kalkuner, av samme art som innenlandske, har en helt annen smak. Kjøttet er mørkere (lik spillet - svart kjøtt) og har en veldig intens smak. Den organoleptiske og gustatoriske egenskapen til den ville kalkun kan variere sesongmessig med endringen av diett i det naturlige habitatet.

Visste du at ...

I Amerika har villkalkuner jaktet på sensommeren en karakteristisk smak, takket være kostholdet spesielt rik på insekter fra de foregående månedene.

Biology

Oversikt over kalkunbiologi

Kalkun er et dyr som tilhører Order Galliformes, Family Phasianidae, Subfamily Meleagrinidae og Genus Meleagris . Kalkun-arten er:

• M. gallopavo : kalkun fra Nord-Amerika
• M. ocellata : Tyrkia fra Mellom-Amerika.

Kalkunen lever fremfor alt i skogen. Det er ikke en god fugl, og det beveger seg hovedsakelig på bakken der det vanligvis riper for å mate. Mann og kvinne har forskjellige farger. Den spiser på ulike grønnsaker, korn, nøtter, bær, frukt og insekter (jevn sprinkler).