Presentasjon av bakterien
Clostridium perfringens er en bakterieprotagonist av mange matforgiftninger; For å snakke mer spesifikt, kan enterotoksiner produsert av Clostridium perfringens utløse matforgiftning - normalt ikke farlig - etter inntak av forurenset mat. Patogenet, etter en inkubasjonstid som varierer fra 8 til 16 timer fra inntaket av den infiserte maten, utløser typisk gastrointestinale symptomer (diaré og magekramper). Av denne grunn snakker vi om Clostridium perfringens enteritt , en tarmbetennelse som har en tendens til å avbryte selv om noen få (24) timer. Før vi analyserer detaljene av infeksjonen utløst av dette patogenet, la oss undersøke dens generelle mikrobiologiske egenskaper.
Mikrobiologisk beskrivelse
Clostridium perfringens, som alle andre bakterier tilhørende samme kategori, har en stavformet form, det er en flagellert mikroorganisme, derfor mobil, og sjelden kapslet; For å fullføre den generelle beskrivelsen er bakterien sporogen og anaerob (den lever i fravær av oksygen). Bakteriene av arten Clostridium perfringens er i stand til å redusere sulfitter i sulfider, og produsere stabile og termoresistente sporer i miljøet.
Noen stammer av Clostridium perfringens (IKKE sporer) er spesielt følsomme for temperaturer, i motsetning til andre, som har en tendens til å motstå virkningen av varme; Sporene - la oss huske igjen - er nesten alltid termostabile (de motstår varme).
Clostridium perfringens i naturen
Clostridium perfringens er nesten allestedsnærværende i naturen; Den er tilgjengelig i nedbrytende planter, i tarmene hos pattedyr og vertebrater, i insekter og i det store flertallet av jorda. Det er anslått at bacillus i humant avføring er tilstede i konsentrasjoner som faller mellom 102 og 107 CFU / g (hvor UFC står for Unit Forming Colony); høye nivåer av Clostridium perfringens finnes også i avføring av griser og hunder, mens i andre varmblodige dyr er forekomsten av bakterien minimal eller til og med fraværende. Det er anslått at konsentrasjonene av denne bakterien i avløpsvann er rundt 105 CFU / ml; Imidlertid reduserer moderne vannrensingssystemer bakteriell belastning med 95-98%.
For den kvalitative evalueringen av mat er bestemmelsen av Clostridium perfringens absolutt en parameter som ikke bør undervurderes. Påvisning av bakteriell belastning i drikkevann beregnet for eksempel er en indikasjon på både matenes organoleptiske / mikrobiologiske kvalitet og effektiviteten av rensebehandlingen som vannet har blitt utsatt for.
Matforgiftning
Som tidligere nevnt, er Clostridium perfringens en av de store skyldene til matforgiftning, og derfor av matforgiftning. Ved varmebehandling gir Clostridium perfringens og mange andre bakterier seg, men ikke deres enterotoksiner, som forblir uendret, forårsaker mage-tarmskader hos mennesker.
Transplantasjonsmodaliteter: Infeksjonen med Clostridium perfringens overføres til mannen gjennom inntak av forurenset mat, fremfor alt kjøtt, fjærfe og utdypede fisk. Etter utarbeidelsen, hvis maten forblir ved romtemperatur i lang tid, kan sporer som produserer toksiner, oppstå nye vegetative former: nettopp umiddelbart etter inntaket sporer sporerne i fordøyelseskanalen til verten, og syntetiserer nettopp en ny toksin. Effektene av toksinet som stammer fra kroppen, tilsatt til preformert toksin (inne i maten) utløser Clostridium perfringens toxinfeksjon.
Vennligst merk:
- Matlaging → Varmefaste sporer overlever og befinner seg i en anaerob status (en konsekvens av termisk virkning)
- Etterfølgende lagring av maten ved en temperatur på 106 clostridia / gram) → manifestasjon av symptomene av Clostridium perfringens
Symptomer på toksinfeksjon
Etter 8-16 timer etter inntak av mat forurenset med Clostridium perfringens, begynner emnet å klage på typiske gastrointestinale symptomer, for eksempel magekramper og kraftig diaré, noen ganger forbundet med feber og oppkast. Prodromer løses generelt uten behov for behandling om 24 timer.
Prognosen er god i de aller fleste tilfeller, og behandlingen er rent symptomatisk; mange pasienter trenger ikke medisinering, siden patogener og toksiner lett utryddes om noen timer.
Bare sjelden forårsaker Clostridium perfringens alvorlige komplikasjoner hos mennesker; Det ser imidlertid ut til at en stamme av denne bakterien ( Clostridium perfringens type C ) er ansvarlig for en alvorlig form for tarmbetennelse, kjent som nekrotiserende enteritt. Komplikasjoner er uttrykket for beta-toksinproduksjon, produsert utelukkende av Clostridium perfringens type C, potensielt i stand til å utvikle sår, fulminant toksemi, dehydrering, sjokk og død.
Forhindre matforgiftning
Risikofaktorer IKKE ubetydelig: Langsom avkjøling av maten, etter matlaging, er et kritisk element som favoriserer sykdommen. → Den termiske reduksjonen, umiddelbart etter tilberedning (eller forkoking), maten som skal bevart er en grunnleggende forebyggende form for unngå matforurensning. Denne svært viktige forebyggende praksisen må alltid respekteres, spesielt i kantiner, hvor det ofte er tilberedt mat mange timer før faktisk forbruk.
Den nøyaktige respekten for reglene for mathåndtering og konservering - derfor finjustering av det som er beskrevet i detalj i HACCP-modellen - minimerer risikoen for utvikling av mat-toksinfekter, inkludert det som utløses av Clostridium perfringens .
