Botulisme er en sykdom forårsaket av et toksin med nevrotoksisk aktivitet produsert av bakterien Clostridium botulinum . I de fleste tilfeller er det en matforgiftning, på grunn av inntak av matvarer som inneholder det preformede nevrotoksinet. Botulisme oppstår hovedsakelig med gastrointestinale symptomer og nevrologiske lidelser, noe som kan føre til pasientens død på grunn av lammelse av respiratoriske muskler.
Clostridium botulinum er en anaerob mikroorganisme (dvs. det utvikler seg i fravær av luft) og finnes vanligvis i jord, sedimenter, støv og tarmer av fisk og forskjellige dyr, generelt i form av sporer . Derfor kan bakterien lett komme i kontakt med mat, forurense den og overleve i mat selv i lange perioder. Hvis de finner de gunstige miljøforholdene, begynner sporer å spire og produsere giftet; spesielt for å transformere til vegetativ form anaerobiosis, en pH mellom 4, 6 og 9, er tilstedeværelsen av fritt vann og en temperatur på 18-25 ° C nødvendig. Av denne grunn er matvaren ofte knyttet til forbruket av hjemmelagde eller håndlagde konserves uten å respektere grunnleggende hygienetiltak. Faktisk bør det holdes oppmerksom på at de fleste sporer som er til stede, ødelegges høye temperaturer (121 ° C i 3 minutter), mens de kokes (80-90 ° C i minst 30 minutter) deksineres som giftstoffer (i dette andre tilfellet er imidlertid bedre å konsumere maten umiddelbart).
I tillegg til diettformen er det også sårbotulisme, intestinal og iatrogen. Sårbotulisme er en konsekvens av produksjonen av botulinumtoksin i hudskader som er forurenset med Clostridia eller injeksjon av stoffer eller legemidler med ikke-steriliserte nåler. Tarmformen er i stedet på grunn av inntak av mat som er forurenset av sporer av Clostridium botulinum, som en gang i gastroenterisk apparat går tilbake til vegetativ tilstand og produserer toksiner; Det kan påvirke både nyfødte (<6 måneder, spedbarns botulisme ) og den voksne. Endelig er iatrogen botulisme å betraktes som en svært sjelden bivirkning assosiert med administrasjonen av toksinet til kosmetisk eller terapeutisk bruk.
