Kassava eller Yuca eller Kassava
Cassava tilhører familien av Euphorbiaceae, Genus Manihot, Arter esculenta ; Binomialnomenklaturen til kassava (også kalt yuca eller kassava) er Manihot esculenta .
Det er en knoll som ligner på en potet, men enda mer lik en tuberøs rot (som batata, vanligvis kjent som søtpotet eller amerikansk potet).
Kassava er en viktig matkilde for de som fyller sine opprinnelsesområder, nemlig Mellom-Amerika; I dag, takket være den bemerkelsesverdige lønnsomheten og de knappe kulturelle behovene, er yuca bredt spredt også i det afrikanske kontinentet og i Asia.
Kassava kan konsumeres på forskjellige måter, men er hovedsakelig tilberedt. På grunn av sine kjemiske egenskaper produserer knollen også tynt og hvitt eller gult mel og stivelse (eller rettere stivelse).
ADVARSEL! Det finnes ingen enkelt type yuca; Det er noen varianter, kalt "bitter", som inneholder noen giftige prinsipper ( manihotoxina, termolabile ); Disse plantene, som skal gjøres spiselige, krever mellombehandling eller tilberedningstrinn.
De tradisjonelle oppskrifter basert på kassava er pureed og stekt, men det er også inkludert i blandede preparater, brettet som mel eller perler (IKKE suret) etc.
På industrielt nivå brukes kassava mel som fortykningsmiddel og til produksjon av glukose, etylalkohol og øl.
tapioka
Selv om det ofte brukes som et synonym for planten eller melet eller stivelsen, er tapioka et meget distinkt produkt. Det er faktisk resultatet av en bestemt prosess, som bruker vått stivelse som utgangspunkt; Senere blir denne siste tørket og omrørt regelmessig for å opprettholde granulatformen av agglomeratene; Det er derfor en stivelse og ikke et mel.
Tapioca er absolutt det mest raffinerte produktet blant alle kassava-derivater.
Pudding med Tapioca Pearls - Tapioca Vanilje Pudding
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeManioc mel, Tapioca, Yuca, Cassava
Kassava mel er oppnådd ved å male den tuberøse roten av Manihot esculenta, et søtt utvalg.
Mens for potet er uttrykkene "mel" og "stivelse" synonymer (siden de indikerer det samme produktet), i tilfelle av yuca er det ikke slik. Melmet er faktisk hentet fra fresingen, mens stivelsen avsattes fra stivelsen som er inneholdt i vaskevæsken av pastaen for melet. Misforståelsen stammer fra det faktum at kassa i de fleste deler av verden bare markedsføres i stivelse (vanligvis kalt tapiokemel).
Nedenfor vil vi liste næringsegenskapene til kommersielt tilgjengelig kassava mel. Først av alt er energiinnholdet ganske høyt, men fortsatt lavere enn det klassiske hvetemelet. Fra et kjemisk synspunkt er kommersielt kassava mel hovedsakelig stivelse og ligger mye nærmere potetstivelse enn kornblanding. Det bringer kun små mengder fiber, lipider og proteiner; Den inneholder INGEN gluten og er som sådan egnet for forbruk av cøliaki (glutenfri). ADVARSEL! Det faktum at kassava mel opprinnelig ikke inneholder gluten betyr ikke automatisk at den er helt fri; Faktisk, hvis den er produsert eller pakket i promiscuous etablissementer, kan den bli forurenset og bli upassende for celiac sykdom ernæring.
Med hensyn til mineralsalter er små mengder kalsium og fosfor avledet. I seg selv kan yuca mel ikke betraktes som en mat med tilleggsfunksjoner til energi, så mye at en diett basert hovedsakelig på forbruket fører til markante ernæringsmessige mangler.
La oss nå prøve å forstå forskjellene mellom maniokmel og stivelse:
- Yuca mel: vann 10-14%, nitrogenholdige stoffer 1-2%, stivelsesstoffer 80-85%, fettstoffer 0, 2-0, 4%, cellulose opptil 1, 5-3% og aske 1%.
- Kassavstivelse: vann 13%, nitrogenholdige stoffer 1%, stivelsesholdige stoffer 85%, fettstoffer 0, 2%, cellulose 0, 4%, aske 0, 4%.
I praksis inneholder stivelse mindre nitrogenholdige stoffer, cellulose og aske enn mel.
