Hva
Hva er moray?
Murena - også kjent som middelhavsmorayen, eller "romersk ål" på engelsk - er navnet på en benaktig fisk som tradisjonelt brukes til mat, men som er blitt nesten foreldet på italienske bord.
Det finnes mange forskjellige arter av moray ål - alt fra Murenidae og Genus Muraena biologiske familier - distribuert gjennom de fleste av planetene. Den utbredt i Middelhavet og i Atlanterhavet er M. Helena ; Andre arter er: appendiculata, argus, clepsydra, lentiginosa, melanotis, pavonina, retifera og robusta .
Moray er kanskje den dårlige fisken par excellence. Det er ikke en blå fisk eller en hvit fisk, til tross for den hvite fargen på kjøttet. Kilden til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler, moray tilhører den første grunnleggende matgruppen. Som andre fiskeriprodukter er det også rik på jod og semi-essensielle - men biologisk aktive - fettsyrer av omega 3-gruppen - eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Fra et kostholdsperspektiv gir det seg til de fleste diettregimer, med få unntak knyttet til tilstedeværelsen av alvorlige arvelige eller oppkjøpte metabolske sykdommer, sistnevnte i hovedsak i nærvær av alvorlig overvekt. Det skal imidlertid understrekes at tradisjonelle oppskrifter basert på moray har en tendens til å forvride ikke bare næringsegenskapene.
Morayen er tradisjonelt spist floured og stekt, eller i fiskesuppe. Det er karakteristisk for å være veldig rik på torner, spesielt i haleområdet - som vanligvis elimineres sammen med hodet - derfor er det foretrukket å konsumere kun skapninger med store dimensjoner. Merk : Det er åpenbart at fiskevalg kun er mulig dersom forsyningskilden bruker undervannsfiske, noe som muliggjør en visuell samling av prøvene. En annen funksjon som førte til en gradvis nedgang i forbruket av moray ål er vanskeligheten med å rense. Det er i sannhet en enkel hindring for å overvinne. Å ha en tykk, gummiaktig og ufordøyelig hud, bør moray faktisk være skinnet, ikke skalert; prosedyren foregår komfortabelt hvis den henges på en krok, men er mer komplisert i veggene til et kjøkken. Noen velger ikke å fjerne huden, men deler fisken i meget tynne skiver for å lette operasjonen direkte i parabolen etter tilberedning.
Visste du at ...
Morayens hud, som ålen, kan behandles og brukes til å produsere poser og sko.
I likhet med en slange - karakteristisk for den biologiske ordenen til Anguilliformes - er morayen kjent for det meste for sitt karakteristiske utseende. Den er langstrakt, med en tykk, brungrå hud - undervann, tilsynelatende gylden - med mørkere flekker, og uten skalaer. Øynene er små, munnen er lang og full av skarpe tenner tydelig under pusten. Den har små, typisk sirkulære gill caps. Den er ikke utstyrt med "normale" finner, men med to kamper - en øvre og en nedre - som strekker seg - fra hodet og fra anuset - langs hele kroppen og går sammen med bakre vertex (hale).
Moray er et grønt rovdyr. Den spiser på fisk, krepsdyr og blærefisk - spesielt blekksprut. Det har ingen naturlige rovdyr av betydelig fare, spesielt i voksen alder. For tiden ser det ut til at bare store eksempler i Middelhavet er avtagende og bare i enkelte områder.
Å ha lite marked, når det ender opp i garn eller kroker av profesjonelle fiskere, blir det ofte kastet tilbake i havet selv når det er dødt. Det er "terror" av amatørfiskere med bunnfiskelinje og surfingstøping; hvis den biter byttet nær hule er det nesten umulig å få det ut. Det utgjør et bytte av liten jaktinteresse i spearfishing; Faktisk har undervannsjegere en tendens til ikke å skyte dem, om ikke veldig store og noen ganger.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av moray
Moray tilhører den første grunnleggende matgruppen - mat som er rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler.
ADVARSEL! Ingen fullstendig informasjon er tilgjengelig på den morale ålens kjemiske profil. For tiden sirkulerer "påståtte" næringsverdier på nettverket hentet fra upålitelige kilder. Disse vil indikere et protein- og fettinnhold godt over noen andre arter, noe som antyder en skrivefeil. Det er mulig, som ofte skjer, at feilen består i kommas posisjon. Å gi denne hypotesen god, med tanke på det nesten totale fraværet av overflatefett utgitt under tilberedningen av fisken, er det sannsynlig å anta at morayen er en magert eller halvfettmat.
Moray skal være en kalorifisk; energi leveres hovedsakelig av proteiner og lipider, kanskje med forekomsten av den tidligere over sistnevnte. Karbohydrater, hvis ikke, er ikke relevante. Moraypeptidene har en høy biologisk verdi - det vil si at de inneholder alle essensielle aminosyrer i forhold til den humane proteinmodellen - umettede fettsyrer og eventuelle løselige sukkerarter. I lipidbassenget skal fremragende konsentrasjoner av den flerumettede EPA og DHA skille mellom semi-essensielt biologisk aktiv omega 3.
Moray inneholder definitivt kolesterol, selv om mengden ikke er kjent. Fibrene er fraværende, som laktose og gluten. Det er en god kilde til puriner, så vel som aminosyre fenylalanin. Histaminnivået skal være rundt 0.
Moray bør være en utmerket kilde til vannløselige B-vitaminer - som tiamin (vit B1), niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6), kobolamin (vit B12) etc. - selv om det er fisk, har det større næringsverdi på grunn av bidraget av det fettløselige vitamin D (kalkiferol).
Blant mineraler er det sannsynlig at moray gir gode konsentrasjoner av fosfor, jern og sink. På den annen side, siden det er et fiskeprodukt, oppnår det større diettvekt på grunn av konsentrasjonen av jod.
Det er ikke kjent om moray har en tendens til å samle store mengder miljøforurensende stoffer som kvikksølv og metylkviksølv. Når det gjelder algstoksiner, bør det ikke være et risikoprodukt - spesielt det i Middelhavet. Dessuten, å være en fisk som skal spises utelukkende tilberedt, synes det ikke å utgjøre en primær form for overføring av Anisakis simplex .
diett
Moray-ålens kosthold
Moray skal være en mat som passer for de fleste dietter. Vanligvis fordøyelig til tross for den høye konsentrasjonen av proteiner, overdrevne porsjoner - fremfor alt mer utførlige oppskrifter eller med tilsatt fett, som stekt moray ål - kan fortsatt være utilstrekkelig for de med fordøyelseskomplikasjoner som dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, sår mage eller duodenal.
Morayen - spesielt tilberedt uten olje - kan gi seg til slankende dietter, som må være kalorier og normolipidiske. På grunn av mangel på næringsinformasjon i denne forbindelse, er det tilrådelig å begrense forbruket til engang og tilpasning til anbefalt gjennomsnittlig del ved behandling mot fedme.
Abundansen av proteiner med høy biologisk verdi gjør det ideelle for kostholdet for underernærte, nedsatt eller med økt behov for essensielle aminosyrer. Denne typen mat er tilrådelig ved meget høy intensitetsaktivitet, spesielt i styrkenes disipliner eller med en svært viktig muskelhypertrofiert komponent, og for alle spesielt langvarige aerobiske disipliner. Moray er også egnet ved amming, patologisk intestinal malabsorpsjon og i alderdommen - hvor spiseforstyrrelsen og nedsatt intestinal absorpsjon har en tendens til å skape et proteinunderskudd.
EPA og DHA, semi-essensielle, men biologisk aktive flerumettede omega 3, er svært viktige for:
- Konstitusjonen av cellemembraner
- Utviklingen av nervesystemet og øynene - i fosteret og hos barn
- Forebygging og behandling av enkelte metabolske patologier - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, etc.
- Vedlikehold av kognitive funksjoner i alderen
- Reduksjon av noen symptomer på neurose - depressiv - etc.
På grunn av fraværet av gluten og laktose er morayen relevant i dietten for cøliaki og for intoleranse mot melkesukker. Overfloden av puriner gjør det ganske uønsket, i betydelige deler, i ernæringsregimet for alvorlig hyperurikemi - med giktangrep - og for beregning eller nyre urinlithiasis. Godt bevart, det har ingen kontraindikasjon for histaminintoleranse. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin utelukker en signifikant bruk i dietten mot fenylketonuri.
B-vitaminene har en hovedsakelig koenzymatisk funksjon; Det er derfor moray kan betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter cellens funksjoner i alle vev. Vitamin D, derimot, er avgjørende for benmetabolisme og immunforsvaret. Merk : Vi minner deg om at diettkilder til vitamin D er svært sjeldne.
Imidlertid er fosfor, som nesten ikke mangler i diett, en av hovedbestanddelene i ben (hydroksyapatitt) og nervesvev (fosfolipider). Sink utgjør enzymer, nukleinsyrer og proteiner av forskjellige slag. Endelig er jod nødvendig for at skjoldbruskkjertelen fungerer tilfredsstillende - ansvarlig for regulering av cellulær metabolisme etter sekresjon av hormoner T3 og T4.
Moray ål kjøtt er tillatt i kostholdet under graviditet. I dette tilfellet er det tilrådelig å foretrekke kjøtt fra trygge kilder og mellomstore vesener, eller, hvis det oppnås fra store prøver, for å begrense forbruksfrekvensen.
Den gjennomsnittlige delen av morayen - som en tallerken - er 100-150 g.
kjøkken
Hvordan lagker du morayen?
Moray er en fisk som ikke lenger er i bruk i italiensk mat. Full av torner, det bør bli konsumert med utgangspunkt i en størrelse på minst 3 kg. Det har mye "avfall"; i tillegg til tarmene, er det også tilrådelig å fjerne huden - skyll det hele fra rå, en operasjon som kan utføres komfortabelt hvis den henger fra en krok - hodet og hele halen - som starter fra anusen til bakhjulet.
Morayen kan spises på ulike måter. Vi begynner med å spesifisere at det av praktiske grunner vanligvis er tilrådelig å dele det i stykker eller skiver - avhengig av oppskriften. Dens kjøtt, fast og ganske elastisk, holder godt på matlaging. Morayen er utmerket tilberedt ved bestråling på grillen for å grille, ved ledning i en panne eller på tallerkenen, kokt i vann og stekt, og ved konveksjon i en ovn eller en amerikansk grill.
Den mest berømte oppskriften er melet og stekt moray ål. Det er en grunnleggende, enkel forberedelse, som imidlertid maksimerer de organoleptiske og gustatoriske egenskapene til denne fisken. Den nest mest hensiktsmessige oppskriften på moray er utvilsomt suppen, men det er imidlertid nødvendig å være forsiktig med å ikke bryte den for å unngå spredning av beinene - som for skorpionfisken og sjøgurnarden.
Visste du at ...
Moray-ålen er en av de beste fiskeprodukter for å skaffe meget smakfulle sjømat supper til en nesten ubetydelig pris. Andre produkter som egner seg til formålet og kan følge moray ålen er: conger, rase eller torpedo, rød mullet, etc.
Beskrivelse
Beskrivelse av moray
Morayen har en langstrakt kropp som ligner på ålen og congeren, og kan nå store størrelser.
Fargen på morayen svinger mellom brun og grå, med mørkere flekker - under vann tar det et gyldent utseende. Huden er slimete og uten skalaer.
Dorsalfinen begynner bak hodet og fortsetter opp til kaudalfinen, hvor den smelter sammen med analfinen; brystfinner er fraværende.
Moray har små øyne og lange, spisse og bakover tenner - det vil si orientert bakover; munnen er lang, robust og strekker seg opp til gjellene, bestående av små sirkulære operculums.
Visste du at ...
Absolutt langt fra å være en fin fisk, er moray kjent blant dykkere for sin karakteristiske åpen munnpust, noe som gir det et spesielt aggressivt utseende; Faktisk er denne holdningen knyttet til småhetens gillåpninger.
Biology
Oversikt over biologi på moray
Middelhavet moray er en benaktig fisk som vises i den biologiske rekkefølgen Anguilliformes, Family Murenidae, Subfamily Mureninae, Genus Muraena og Helena- arter.
Visste du at ...
Morayen er ikke en fisk som skal undervurderes eller å leke ubekymret med. Han bor mest i huden og går ut nesten bare for å mate seg selv. Men nettopp av denne grunn er det veldig territorielt; Det er ikke uvanlig at du angriper når du føler deg truet, selv kommer ut av skjulestedet ditt for å jage og bite potensielle fiender.
M. Helena opptar hovedsakelig kystvannet i Middelhavet og Øst-Atlanterhavet - fra de britiske øyene til Senegal, Kanariøyene og Azorene.
Den foretrekker steinete bunn og lever normalt i dybder på mellom 5 og 80 meter. De mindre prøvene er også synlige nesten på kysten; har blitt identifisert opp til over 800 m.
I motsetning til conger ålen er moray ensom og ekstremt territoriell. Han tilbringer mesteparten av sin tid begravet i hulrommene og sprekker mellom bergarter og viser seg å være mye mer aktiv om natten.
Moray er et grønt rovdyr og mat på fisk, krepsdyr - krabber, reker, reker, små hummer og hummer - og blærefisk bløtdyr - blekksprut, blæksprutte og blekksprut; Til og med slaktene av døde dyr blir ikke foraktet.
Reproduksjonen av Middelhavsmorayen er ikke kjent. Befruktning er internt; Det antas at kvinnen genererer ca. 60 000 egg, direkte i åpent vann, hvorfra den planktoniske leptocefalien kommer til å luke.
Morayen kan nå en lengde på 1, 5 meter med en vekt på over 15 kilo - selv om den offisielt registrerte maksimale størrelsen er 6, 5 kg. Gjennomsnittlig lengde er 80 cm. Maksimal estimert alder er 38 år.
Den voksne morayen har ingen naturlige rovdyr, men lider av parasitose generert fra krepsdyr, ormer av trematoda- klassen som Folliculovarium mediterraneum og digeneum Lecithochirium grandiporum.
nysgjerrighet
Moray-ålen er en av de få fiskene i Middelhavet som kan skade mennesker. Spesielt i marine parker, hvor fisk brukes til å samhandle med dykkere, er morays en attraksjon av de mest populære. Det er vanlig å mate dem med biter av fisk, uten å vurdere at matenes vanvidd kan føre dem til å angripe byttet raskt, noen ganger uten å skille hånden fra offeret fra betjeningen. Det som mange ikke vet er imidlertid at morayen ikke bare er utstyrt med knivskarpe, bakre tenner - vendt bakover for å forhindre byttet å rømme fra kjeftene sine en gang strammet - og dekket med giftig eller smittet slim, men også av en nesten umåtelig kraft som den bruker, svirrende på seg selv, for å bokstavelig talt rive stykkene kjøtt under kampen. Det er mange dykkere som holder arrene av en gest for utslett.
