generalitet
Hva er chili pepper?
I vanlig perlance, når vi snakker om chili peppers, refererer vi til den krydrede frukten produsert av noen planter av slekten Capsicum (Solanaceae-familien).
Merk : de svært vanlige søte paprika tilhører C. Annuum- arten.
Botanisk beskrivelse av chili pepper
Av sør-amerikansk opprinnelse er den av chili en flerårig sapling som når en gjennomsnittlig høyde på 100 cm. Den produserer grønne blader og hvite blomster (5-7 kronblad), hvorfra friske frø som er rike på frø, utvikler seg. På opprinnelsesstedene har det en flerårig reproduktiv syklus, mens det i mer stive klima (som i Italia) er årlig.
I begynnelsen grønt, med modningen vokser fruktene av chili, de tar en karakteristisk form og kan bli beriket eller ikke med karotenoider (for eksempel capsanthin), helt skiftende farge.
Avhengig av typen pepper kan fargen på modne bær være grønn, rød, gul, oransje, lilla, brun og nesten svart. Størrelsen er mellom 2 og 10 cm eller mer. Formen kan variere fra: horn, sfærisk, terning etc. Duften, smaken og spiciness endres også.
eiendom
Ernæringsmessige egenskaper av chili
Chili er en mat som faller innenfor VI og VII grunnleggende gruppe av matvarer. Det er en grønnsak som brukes hovedsakelig som krydder, friskt eller tørt. I andre land, for eksempel i Sentral-og Sør-Amerika, takket være vanen for den krydret smaken, blir store mengder chili spist hver dag.
Det er kolesterolfritt og inneholder en god prosentandel av kostfiber.
Ripe chili er spesielt rik på vitaminer; askorbinsyreinnholdet er spesielt viktig (229 mg vitamin C per 100 gram frisk frukt). Den generøse tilstedeværelsen av karotenoider (forløperne av vitamin A) og en rettferdig konsentrasjon av niacin (eller vitamin PP) bør også understrekes.
Bidraget av mineralsalter, spesielt kalium, er også bra; mindre interessant men bemerkelsesverdig er nivåene av kalsium og fosfor.
Dette fargerike settet med næringsprinsipper (med unntak av vitamin C) er ytterligere konsentrert i krydderpeper, deretter i tørket frukt og til slutt redusert til pulver; På samme måte styrkes den krydrede smaken som hver dag får litt glitrende til de mer kjedelige rettene.
Er det diett kontraindikasjoner?
Chili gir seg ikke til ernæringsmessige tiltak for behandling av esophageal, mage og tarmsykdommer. Spesiell oppmerksomhet bør gis til magesyre, gastroøsofageal reflukssykdom, gastritt, sår, irritabel tarm, hemorroider og analfissurer.
Selv om det i disse tilfellene er tradisjonelt kontraindisert, tyder enkelte kliniske studier på at konstant bruk av chili pepper kan forhindre noen av disse patologiene (spesielt magesår og duodenalt sår); På den annen side, i den akutte fasen er det imidlertid god praksis å eliminere det fra dietten.
Chili pepper har ingen negative konsekvenser i behandlingen av overvektige og metabolske patologier.
Den mellomstore delen av chili pepper som brukes som grønnsak, tar for gitt toleransen til capsaicin, tilsvarer den for søte paprika eller 100-200 g.
| Chilli / pepper | |||
| Næringsverdier per 100 g | |||
| energi | 20 kcal | ||
| Totalt karbohydrater | 4, 64 g | ||
| stivelse | - g | ||
| Enkle sukkerarter | 2, 4 g | ||
| fibrene | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 17 g | ||
| mettet | - g | ||
| enumettet | - g | ||
| flerumettet | - g | ||
| protein | 0, 86 g | ||
| vann | - g | ||
| Vitaminer | |||
| Vitamin A ekvivalent | 18, 0 μg | 2% | |
| Beta-karoten | - μg | -% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IE | ||
| Tiamin eller B1 | 0, 057 mg | 5% | |
| Riboflavin eller B2 | 0, 028 mg | 2% | |
| Niacin eller PP eller B3 | 0, 480 mg | 3% | |
| Pantothensyre eller B5 | - mg | -% | |
| Pyridoksin eller B6 | 0, 224 mg | 16% | |
| folat | 10, 0 μg | 3% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinsyre eller C | 80, 4 μg | > 100% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alpha-tokoferol eller E | 0, 37 mg | 2% | |
| Vit. K | 7, 4 μg | 7% | |
| mineraler | |||
| fotball | 10, 0 mg | 1% | |
| jern | 0, 34 mg | 3% | |
| magnesium | 10, 0 mg | 3% | |
| mangan | - mg | -% | |
| fosfor | 20, 0 mg | 3% | |
| kalium | 175, 0 mg | 3% | |
| natrium | 3, 0 mg | 3% | |
| sink | 0, 13 mg | 2% | |
| fluor | - μg | -% | |
Prosentandelene refererer til: "amerikanske anbefalinger" for voksne.
Kilde: "USDA Næringsmiddeldatabase"
oppskrifter
Chili saus
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeSe også oppskriften på krydret hjemmelaget kyllingvinger, krydret ostesaus, grillsaus og alle andre varme pepperoppskrifter »
Medisinske egenskaper
Egenskaper av capsaicin
I chili finner vi et stoff med interessante fytoterapeutiske aktiviteter; vi snakker om capsaicin, det samme molekylet som er ansvarlig for sin voldsomme og krydrede smak (også tilstede i paprika, som er avledet av chili pepper).
Capsaicin, som er konsentrert i frukt og frø av frukten, er kjent for sine egenskaper:
- Rubefacenti (hvis det påføres på huden, induserer det vasodilasjon med forbigående overbelastningseffekt)
- Fordøyelsessystemet (øker sekvensen av spytt og magesaft)
- antioksidanter
- Antibakteriell.
Merk : Ikke alle hypotetiske effekter av chili og capsaicin har blitt påvist.
Chili og fordøyelse
Som forventet er chili pepper mye brukt til intern bruk på grunn av ulike fordøyelsesproblemer; for eksempel i dyspepsi, dysfagi, overflødig tarmgass, diaré og magekramper. Disse effektene ser imidlertid ikke ut til å ha en vitenskapelig målbar tilbakemelding.
Chili og kardiovaskulær system
Chili pepper, takket være innholdet av antioksidant og capsaicin (vasodilator), brukes også til visse kardiovaskulære problemer, inkludert dårlig sirkulasjon, høyt kolesterol og generell hjertesykdom forebygging.
Painkiller chili pepper
Til lokal bruk blir chili pepper brukt i folkemedisin mot tannpine og smerte i bryst og ledd.
Det er mulig at capsaicin også er effektiv mot fibromyalgi og symptomer på prurigo nodularis. Tatt nasalt har capsaicin en gunstig effekt på visse former for migrene.
Faktisk, i tillegg til rubefacient-effekten, har capsaicin også en første smertefull effekt (derav den karakteristiske brennende sensasjonen), deretter en smertestillende middel; Dette rettferdiggjør bruken i salver dedikert fremfor alt til behandling av ryggsmerter, spesielt hvis det er muskulatur (en kontraktur utnytter også rubefacient effekten).
Hvordan capsaicin virker mot smerte
En gang brukt, induserer capsaicin frigivelsen av smerte-neurotransmittere fra lokale avslutninger som resulterer i den typiske brennende følelsen; Etter noen applikasjoner forsvinner imidlertid denne følelsen, som nerverne "tømmer" av smerte-neurotransmittere og mister følsomhet overfor stoffet; Dette medfører redusert oppfatning av smerte. For tiden undersøkes mulige terapeutiske anvendelser av stoffer som ligner på capsaicin, men med mindre irriterende effekt.
Decongestant Capsaicin
Capsaicin lindrer symptomene på kronisk rhinitt, spesielt ikke forbundet med allergier eller infeksjoner, når det brukes nasalt.
Noen ganger kan fordelene vare opptil 6-9 måneder etter behandling.
Capsaicin for hår
I tillegg til de som allerede er rapportert, husker vi bruken av stoffet mot hårtap (ikke bare for tradisjonell ekstern bruk, men fremfor alt for intern bruk).
Nysgjerrighet: Hvordan lindre chili pepperens hotness?
Siden capsaicin er en fettløselaktig substans, for å bekjempe brenning på ganen som følge av overdreven inntak av chili peppers, er det en god regel å drikke yoghurt eller helmelk eller tygge et stykke ost eller brød med olje.
Ferskvann gir en første følelse av lettelse som forsvinner etter bare et øyeblikk; på balanse, ingen bruk.
Bivirkninger
Bivirkninger av chili og capsaicin
Anvendt på huden, kremer og medisinske kremer som inneholder chili-ekstrakt, antas å være sikkert for de fleste voksne.
Bivirkningene av chili kan omfatte: hudirritasjon, brennende og kløe. Capsaicin kan også være ekstremt irriterende for øynene, nesen og halsen.
Tatt på munnen, på kort sikt og i mengder som vanligvis finnes i matvarer, er pepperekstrakt sikkert nok for de fleste voksne. Bivirkninger kan omfatte irritasjon i magen, svette og rennende nese.
I sjeldne tilfeller kan store mengder og i lange perioder med pepper føre til alvorlige bivirkninger, som for eksempel skade på lever eller nyre.
Chili-ekstrakt er trolig trygt også nasalt. Ingen alvorlige bivirkninger har blitt rapportert, men søknaden kan være svært smertefull og forårsake: brennende, nysing, vannet øyne og en rennende nese. Disse effektene har en tendens til å synke og forsvinne etter 5 eller flere dager med gjentatt bruk.
Forsiktighet anbefales under graviditet og amming. Når mødre rutinemessig forbruker mat som er sterkt krydret med chili peppers, kan det oppstå mild dermatitt på spedbarnet.
Unngå bruk av barn og skadet hud.
Slutte å ta capsaicin-baserte produkter minst 2 uker før operasjonen.
interaksjoner
Farmakologiske interaksjoner av chili og capsaicin
Samspillet mellom capsaicin og kokain er kjent; chili pepper ser ut til å øke bivirkningene av det fantastiske stoffet.
I tillegg kan chili redusere blodkoagulasjon og anbefales ikke å bli kombinert med medikamenter som har samme effekt som: aspirin, klopidogrel, diklofenak, ibuprofen, naproxen, dalteparin, enoksaparin, heparin, warfarin etc.
Capsaicin kan øke hosten forårsaket av antihypertensive stoffer.
