generalitet
Omelett betyr en kulinarisk forberedelse basert på hele egg, slått og kokt i en panne (sauté). Det er IKKE en enkel omelett foldet eller rullet opp på seg selv, men av et preparat som har en form og en konsistens (forskjellig mellom utsiden og hjertet av maten) ekstremt karakteristisk.
Omelettens ernæringsmessige inntak er ganske variabelt avhengig av formuleringen; i praksis kan omeletten bestå av: egg, ingredienser av animalsk opprinnelse, grønnsaker og krydderfett. Også fordøyelsessystemet varierer mye fra ett preparat til et annet, selv om (i gjennomsnitt) denne matlagingsmetoden anses å være blant de beste.
Perfekt omelett med ost
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeTeknikk og forholdsregler for omelett
Omelett er en av de forberedelsene som ikke kan forklares uten en hensiktsmessig praktisk demonstrasjon. Heldigvis er det på internett mange opplæringsprogrammer som illustrerer de ulike egglagingsprosessene, og blant disse er absolutt omelett (samt pokeegg, poché og bazzotte) en av de mest populære.
Først av alt består en omelett av ca. 2, 5 / 3 middels egg (60 g hver) for å bli kokt i en sauté med en diameter på ca 20 cm; øker mengden egg, selvfølgelig er det også nødvendig å øke størrelsen på pannen eller dele blandingen i flere omeletter.
Eggene skal alltid brukes hele, slått, saltet pepper og beriket med de respektive ingrediensene. Det er veldig viktig å huske at matlaging av omelett er en FAST matlaging, som IKKE helt trenger inn i "hjertet" av maten og gjør at den blir holdt myk og / eller delvis rå; Denne avklaringen er avgjørende for å vurdere muligheten for en forkokt behandling av sekundære ingredienser. La meg forklare: Den såkalte "appareil" (dvs. den grunnleggende flytende sammensetningen) består av hele egg, salt, pepper, revet ost og / eller krem (de to siste til kokkens skjønn), som trenger samme tid av matlaging. På den annen side, er det ønskelig å bruke andre ingredienser som grønnsaker, knoller, sopp, ferskt kjøtt eller sprø julienne av herdet kjøtt, er det nødvendig å differensiere varmebehandlingen ved forberedende matlaging. Hvis omelett inneholder poteter, må de skrelles, kuttes og kokes; Det samme gjelder for visse grønnsaker som asparges og brokkoli. Andre grønnsaker, som sopp, kjøtt og herdet kjøtt, må bare rengjøres, kuttes og stekes. Først da er de sekundære ingrediensene klare til å bli kombinert med omeletten.
En annen viktig avklaring handler om valg av ost og / eller krem som skal kombineres med blandingen. Først av alt krever tilstedeværelsen av revet ost spesiell oppmerksomhet mot matlaging; Vi har allerede sagt at omeletten ikke skal kokes i hjertet, og dette tar på seg en enda viktigere rolle i tilfelle hvor store mengder av denne ingrediensen blir brukt. Dette skyldes at når den eksponeres for en EXCESSIVE varmekilde (som overflaten av den varme pannen), endrer osten sin smak helt. Det er ikke sikkert at dette er ubehagelig, men fra et teknisk synspunkt er det absolutt en feil. På dette punktet kommer tilstedeværelsen eller fraværet av krem til spill. Dette, det er kjent, bidrar alltid til å garantere en viss "mykhet" av matvarer. I omeletten utfører kremet en trippelfunksjon: den forhindrer tilberedning av osten, gir en overlegen varmebehandling, opprettholder den myke konsistensen av maten og forhindrer vedheftingen av omeletten til pannen. Personlig tror jeg at det kan bli gjort uten!
Sist men ikke minst, omeletet "formasjon" -teknikken.
| Sammensetning for 100g Parmesan Omelette | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Det er viktig at dette ikke overholder sauté, derfor er det spesielt viktig (spesielt hvis du ikke bruker krem): kvaliteten på pannen og riktig mengde fett på verktøyets overflate. Først av alt salver du sautéen (tradisjonelt med smør, men du kan også bruke lard, skinkefett eller ekstra jomfruolje) og varme den over en høy flamme uten å overskride lipidpunktet for røyk. Senere helles appareil (som umiddelbart har en tendens til å koagulere som en omelett). Ved hjelp av en silisiumspatel eller en liten kolbe, slå deretter blandingen ved å løsne det prikkede egget fra overflaten av pannen (som "eggerøre"). Når appareilen er koagulert, men fortsatt WET (lik pisket ricotta), grupper den med spatelen mot forsiden av pannen og vipp den på ca 40-45 °. På denne måten vil du bare utsette flammen for kanten som huser apparatet, og begynner å lage mat omelet på den første av de to sidene. Nå, ved å tappe håndtaket på pannen (fast grep), skal omeletten sprette (indikerer en perfekt anti-adhesjon) og fortsette videre; Når du når det absolutte toppunktet, med en fast bevegelse, hopp over omelet (det vil si, slå på seg selv) og fortsett å lage mat til riktig tidspunkt. Omeletten har dermed fått den klassiske fusiform og litt flatt form.
Ernæringsmessige egenskaper
Næringsinntaket av omeletter varierer sterkt basert på nærvær eller fravær av krem, mengden fett som brukes i matlaging og typen sekundære ingredienser i parabolen.
Artikkelen rapporterte den kjemiske oversettelsen av en omelett med parmesanost med krem og smør. Det er tydelig at bruken eller ikke av visse ingredienser i stor grad påvirker næringsbalansen; uten krem og halvering av smør, ville denne omeletten ha gitt nesten 10g mindre lipider (tilsvarende 35% av det totale energiforbruket). Dessuten er animalsk fett rik på mettede fettsyrer som i kombinasjon med kolesterol fra eggeplomme bidrar til å lage omeletter en ekstremt KONTRAINDIKERT mat i tilfelle hyperkolesterolmei. Videre er denne typen omelett ganske kalorisk og gir seg ikke til å bli brukt mot overvekt
På den annen side er omeletter også å betraktes som næringsrik mat, siden de inneholder gode konsentrasjoner av jern, vit. B2 (riboflavin), karotenoider (pro-vit A) og tokoferoler (vit. E).
Omeletten skal IKKE konsumeres i porsjoner større enn 180-200g og, selv i dette tilfellet, ikke mer enn en gang i uken.
